Crimson Ember Sear

Darum geht's

Würzige Lammsteaks werden mit einer feurigen Marinade aus Harissa-Paste, Rapsöl und Kreuzkümmel eingerieben und auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze scharf angegrillt. Das zarte Fleisch entwickelt dabei eine intensive Kruste mit würzigen Röstaromen während der Kern saftig und rosa bleibt. Frische Minze verleiht den Lammsteaks eine erfrischende Kräuternote die perfekt zur Schärfe der feurigen Marinade passt.

Hauptzutat

• Lammsteaksaus der Keule180 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft1 EL
• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Garnitur

• Frische MinzeBlätter gehackt1 EL

Lammsteaks aus der Keule beim Metzger gleichmäßig dick schneiden lassen für ein einheitliches Garergebnis auf dem Kohlegrill. Das zarte Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Schärfe der Marinade nach persönlichem Geschmack dosieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihren erfrischenden Duft und wird später als aromatische Garnitur für die Lammsteaks verwendet.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Rapsöl und dem Kreuzkümmel zu einer feurigen Marinade. Die Paste sollte streichfähig sein und intensiv würzig duften.

3. Tupfe die Lammsteaks mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche die Lammsteaks auf allen Seiten großzügig mit der feurigen Marinade. Massiere die Marinade leicht in das Fleisch der Lammsteaks ein damit die Aromen gut haften.

4. Lasse die marinierten Lammsteaks bei Raumtemperatur temperieren und ziehen. Die Aromen der feurigen Marinade ziehen dabei tief in das zarte Fleisch der Lammsteaks ein.

5. Würze die marinierten Lammsteaks kurz vor dem Grillen mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer auf beiden Seiten. Drücke die Gewürze leicht in die Oberfläche der Lammsteaks.

6. Entzünde den Kohlegrill und warte bis die Kohlen weiß glühen. Die Lammsteaks brauchen hohe direkte Hitze für eine kräftige würzige Kruste.

7. Lege die marinierten Lammsteaks auf den heißen Rost direkt über die Glut. Die Lammsteaks sollten sofort laut zischen und die Marinade beginnt zu karamellisieren.

8. Grille die Lammsteaks auf der ersten Seite bis eine kräftige würzige Kruste entsteht. Die Lammsteaks nicht zu früh wenden damit sich die Krusten vollständig entwickeln können.

9. Wende die Lammsteaks mit einer Grillzange auf die andere Seite und grille die Lammsteaks bis auch diese Seite gleichmäßig gebräunt ist. Die feurige Marinade sollte auf beiden Seiten der Lammsteaks aromatisch karamellisiert sein.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammsteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammsteaks sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

11. Nimm die Lammsteaks vom Rost und lasse die Lammsteaks abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammsteaks.

12. Schneide die Lammsteaks in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die Scheiben auf warmen Tellern an. Bestreue die Lammsteaks mit der frisch gehackten Minze und serviere sofort warm.

Pro-Tipps für Crimson Ember Sear

• Lammsteaks mit guter Marmorierung verwenden für intensiven Geschmack und Saftigkeit beim Grillen.
• Die Schärfe der Marinade lässt sich nach persönlichem Geschmack durch die Dosierung anpassen.
• Kreuzkümmel ist ein klassisches Gewürz das perfekt zum intensiven Lammgeschmack passt.
• Frische Minze kühlt die Schärfe der feurigen Marinade angenehm ab und bringt Frische.
• Die Lammsteaks nicht zu lange grillen damit das zarte Fleisch saftig und rosa bleibt.
• Nach dem Grillen die Lammsteaks unbedingt ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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