Jade Silk Sear

Kurz beschrieben

Zarte Lammlachse werden mit Rapsöl und einer aromatischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben und auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze scharf angegrillt. Das magere Fleisch aus dem Rücken bleibt dabei wunderbar saftig und entwickelt eine kräftige Kruste mit intensiven Röstaromen. Eine cremige Sauce aus Joghurt, frischer Minze und geriebenem Knoblauch bringt erfrischende Kühle zu den würzigen Lammlachsen.

Hauptzutat

• Lammlachsepariert180 g

Sauce

• Joghurtcremig100 g
• Frische MinzeBlätter gehackt2 EL
• Knoblauchfein gerieben1 Zehen

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Lammlachse beim Metzger gleichmäßig dick parieren lassen für ein einheitliches Garergebnis auf dem Kohlegrill. Das magere Fleisch aus dem Rücken vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und nicht über medium rosa garen für optimale Zartheit.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihren erfrischenden Duft und bildet die aromatische Basis für die Kräuter-Sauce.

2. Schäle die Knoblauchzehe und reibe den Knoblauch fein mit einer Reibe. Der frisch geriebene Knoblauch gibt der Kräuter-Sauce eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische den Joghurt mit der gehackten Minze und dem geriebenen Knoblauch zu einer cremigen Sauce. Die Sauce sollte erfrischend duften und gut verrührt sein.

4. Tupfe die Lammlachse mit Küchenpapier gründlich trocken und lege die Lammlachse auf ein Brett. Die Oberfläche der Lammlachse sollte vollständig trocken sein für eine optimale Krustenbildung.

5. Lasse die Lammlachse bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammlachse garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Kohlegrill.

6. Bestreiche die Lammlachse mit dem Rapsöl auf allen Seiten und würze die Lammlachse gleichmäßig mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem Kreuzkümmel. Drücke die Gewürze leicht in die Oberfläche der Lammlachse.

7. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammlachse brauchen beide Zonen für eine perfekte Kruste und einen gleichmäßig rosa Kern.

8. Lege die gewürzten Lammlachse auf den heißen Rost in die direkte Zone. Die Lammlachse sollten sofort laut zischen und die Gewürze beginnen zu karamellisieren.

9. Grille die Lammlachse auf der ersten Seite bis eine kräftige aromatische Kruste entsteht. Die Lammlachse nicht zu früh wenden damit sich die Krusten vollständig entwickeln können.

10. Wende die Lammlachse mit einer Grillzange auf die andere Seite und grille die Lammlachse bis auch diese Seite gleichmäßig gebräunt ist. Bei Bedarf die Lammlachse in die indirekte Zone schieben für schonendes Fertiggaren.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammlachse mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammlachse sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

12. Nimm die Lammlachse vom Rost und lasse die Lammlachse abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammlachse.

13. Schneide die Lammlachse in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die Scheiben auf warmen Tellern an. Serviere die Lammlachse sofort warm mit der cremigen Kräuter-Sauce.

Pro-Tipps für Jade Silk Sear

• Lammlachse sind besonders zarte Stücke vom Rücken die nicht über medium rosa gegart werden sollten.
• Kreuzkümmel verleiht den Lammlachsen eine aromatische Würze die den Lammgeschmack perfekt unterstreicht.
• Die Kräuter-Sauce kann auch als Dip zu gegrilltem Gemüse gereicht werden.
• Frische Minze ist deutlich aromatischer als getrocknete und bringt Frische zu den würzigen Lammlachsen.
• Das Fleisch immer gegen die Faser aufschneiden für zarte gleichmäßige Scheiben.
• Nach dem Grillen die Lammlachse unbedingt ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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