Crimson Slow Sear

Darum geht's

Saftiger Lammnacken wird mit einer feurigen Marinade aus Harissa-Paste, Rapsöl und gehacktem Knoblauch eingerieben und auf dem Kohlegrill zuerst bei hoher Hitze scharf angebraten. Das marmorierte Fleisch gart danach bei indirekter Hitze langsam und entwickelt dabei eine intensive Würzkruste während der Kern saftig und zart bleibt. Kreuzkümmel und Koriander verleihen den Lammnacken eine aromatische Tiefe die den kräftigen Lammgeschmack perfekt unterstreicht.

Hauptzutat

• Lammnackenohne Knochen200 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Rapsöl2 EL
• Knoblauchfein gerieben2 Zehen

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Meersalz1 TL

Lammnacken beim Metzger auf gute Marmorierung achten für optimale Saftigkeit auf dem Kohlegrill. Das durchzogene Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Schärfe der Marinade nach persönlichem Geschmack dosieren.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und reibe den Knoblauch fein mit einer Reibe. Der frisch geriebene Knoblauch gibt der feurigen Marinade der Lammnacken eine intensive aromatische Würze.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Rapsöl, dem geriebenen Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Koriander und dem Meersalz zu einer feurigen Marinade. Die Paste sollte gleichmäßig verteilt und intensiv würzig sein.

3. Tupfe die Lammnacken mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die feurige Marinade großzügig in das Fleisch der Lammnacken ein. Die Oberfläche der Lammnacken sollte vollständig mit der Marinade bedeckt sein.

4. Lasse die marinierten Lammnacken bei Raumtemperatur temperieren und ziehen. Die Aromen der feurigen Marinade ziehen dabei tief in das durchzogene Fleisch der Lammnacken ein.

5. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammnacken brauchen beide Zonen für eine perfekte Kruste und einen gleichmäßig zarten Kern.

6. Lege die marinierten Lammnacken in die direkte Zone und brate die Lammnacken von allen Seiten scharf an. Die feurige Marinade sollte dabei karamellisieren und eine würzige Kruste bilden.

7. Schiebe die angebratenen Lammnacken in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Die Lammnacken garen bei der niedrigeren Temperatur langsam und das durchzogene Fleisch wird dabei butterzart.

8. Gare die Lammnacken bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone bis das Fleisch zart und saftig ist. Das Fett und Bindegewebe der Lammnacken lösen sich dabei langsam auf.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammnacken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammnacken sollten medium bis medium-well sein für ein optimales zartes Ergebnis.

10. Nimm die Lammnacken vom Rost und lasse die Lammnacken abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im durchzogenen Fleisch der Lammnacken.

11. Schneide die Lammnacken gegen die Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die Scheiben auf warmen Tellern an. Die feurige Würzkruste der Lammnacken sollte sichtbar sein.

Pro-Tipps für Crimson Slow Sear

• Lammnacken mit guter Marmorierung verwenden für intensiven Geschmack und Saftigkeit beim Grillen.
• Die Schärfe der Marinade lässt sich nach persönlichem Geschmack durch die Dosierung anpassen.
• Das durchzogene Fleisch braucht indirekte Hitze für ein optimales zartes Ergebnis.
• Kreuzkümmel und Koriander sind klassische Gewürze die perfekt zum intensiven Lammgeschmack passen.
• Das Fleisch immer gegen die Faser aufschneiden für zarte gleichmäßige Scheiben.
• Nach dem Grillen die Lammnacken ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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