Ruby Ember Sear

Was dich erwartet

Saftige Lammrippen werden mit Rapsöl bestrichen und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt bevor die Lammrippen auf dem Kohlegrill bei hoher Hitze scharf angebraten werden. Das zarte fettdurchzogene Fleisch zwischen den Knochen gart danach bei indirekter Hitze sanft weiter und entwickelt dabei intensive Röstaromen. Kurz vor dem Servieren werden die Lammrippen mit würzigem Za'atar bestreut und mit süß-sauren Granatapfelkernen garniert.

Hauptzutat

• Lammrippeneinzeln geschnitten200 g

Garnitur

• Granatapfelkerne2 EL

Gewürze

• Za'atarfertig gekauft1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Lammrippen beim Metzger einzeln schneiden lassen und auf gute Marmorierung achten für optimale Saftigkeit auf dem Kohlegrill. Das zarte fettdurchzogene Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Lammrippen mit Küchenpapier gründlich trocken und lege die Lammrippen auf ein Brett. Die Oberfläche der Lammrippen sollte vollständig trocken sein für eine optimale Krustenbildung auf dem Kohlegrill.

2. Lasse die Lammrippen bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammrippen garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Kohlegrill.

3. Bestreiche die Lammrippen mit dem Rapsöl auf allen Seiten und würze die Lammrippen gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Drücke die Gewürze leicht in die Oberfläche der Lammrippen.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Lammrippen brauchen beide Zonen für eine kräftige Kruste und ein gleichmäßig zartes Ergebnis.

5. Lege die gewürzten Lammrippen auf den heißen Rost in die direkte Zone und brate die Lammrippen von allen Seiten scharf an. Die Lammrippen sollten sofort laut zischen und eine kräftige Kruste entwickeln.

6. Verschiebe die angebratenen Lammrippen in die indirekte Zone und gare die Lammrippen bei geschlossenem Deckel weiter. Das zarte Fleisch zwischen den Knochen wird dabei langsam saftig und zart.

7. Bestreue die Lammrippen kurz vor Ende der Garzeit großzügig mit dem Za'atar und grille die Lammrippen noch einen kurzen Moment weiter. Die würzige Kräutermischung sollte duften aber nicht verbrennen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrippen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle zwischen den Knochen. Die Lammrippen sollten am Knochen noch leicht rosa und saftig sein.

9. Nimm die Lammrippen vom Rost und lasse die Lammrippen abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammrippen.

10. Richte die Lammrippen auf warmen Tellern an und bestreue die Lammrippen großzügig mit den Granatapfelkernen. Die süß-sauren Granatapfelkerne bringen eine fruchtige Frische zu den würzigen Lammrippen.

Pro-Tipps für Ruby Ember Sear

• Lammrippen sind saftige Stücke die durch das Fett zwischen den Knochen besonders aromatisch werden.
• Das Za'atar erst kurz vor Ende des Grillens auftragen damit die Kräuter nicht verbrennen.
• Granatapfelkerne bringen eine süß-saure Frische die perfekt zum würzigen Lammgeschmack passt.
• Das Fett zwischen den Knochen hält die Lammrippen während des gesamten Grillvorgangs saftig.
• Die Lammrippen nicht zu lange grillen damit das Fleisch am Knochen saftig und zart bleibt.
• Nach dem Grillen die Lammrippen ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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