Golden Herb Sear

Was dich erwartet

Saftige Lammrücken werden mit einer aromatischen Kräuterpaste aus frischem Rosmarin, Thymian und gehacktem Knoblauch bestrichen und auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze von allen Seiten scharf angebraten. Das edle Fleisch der Lammrücken gart danach bei indirekter Hitze sanft weiter und bleibt dabei perfekt rosa und unglaublich saftig. Die Kräuterkruste entwickelt auf dem heißen Rost intensive Röstaromen und bildet eine aromatische Hülle um das zarte Fleisch der Lammrücken.

Hauptzutat

• Lammrückenmit Fettkappe200 g

Marinade

• Frischer RosmarinNadeln gehackt1 EL
• Frischer ThymianBlättchen gehackt1 EL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen

Gewürze

• Meersalzgrob½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Lammrücken sollten dunkelrosa und gut abgehangen sein mit feiner Fettkappe für optimale Saftigkeit auf dem Kohlegrill. Das edle Fleisch vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Kräuterpaste großzügig einmassieren.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke die Nadeln fein auf einem Brett. Der frische Rosmarin entfaltet beim Hacken sein intensives Aroma und bildet die Basis für die Kräuterpaste der Lammrücken.

2. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen ab und hacke die Blättchen fein. Der frische Thymian ergänzt den Rosmarin mit einer zarten würzigen Note in der Kräuterpaste der Lammrücken.

3. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein auf einem Brett. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Kräuterpaste der Lammrücken eine intensive aromatische Würze.

4. Vermische den gehackten Rosmarin, den Thymian und den Knoblauch mit dem Rapsöl zu einer aromatischen Kräuterpaste. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach frischen Kräutern duften.

5. Tupfe die Lammrücken mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Lammrücken mit dem groben Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Massiere die Kräuterpaste großzügig in das Fleisch der Lammrücken ein bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

6. Lasse die marinierten Lammrücken bei Raumtemperatur temperieren. Die Kräuteraromen ziehen dabei in das edle Fleisch der Lammrücken ein und die Lammrücken garen danach gleichmäßiger auf dem heißen Kohlegrill.

7. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze und eine Zone mit niedriger indirekter Hitze ein. Die Kohle sollte gleichmäßig durchgeglüht sein mit einer weißen Ascheschicht bevor die Lammrücken auf den Rost kommen.

8. Lege die marinierten Lammrücken mit der Fettseite nach unten auf den heißen Rost in die direkte Zone. Das Fett der Lammrücken beginnt sofort zu brutzeln und entwickelt eine knusprige aromatische Kruste.

9. Wende die Lammrücken und brate auch die andere Seite der Lammrücken kurz scharf an. Die Kräuterpaste röstete dabei und entwickelt intensive aromatische Röstaromen auf der Oberfläche der Lammrücken.

10. Verschiebe die angebratenen Lammrücken in die indirekte Zone und schließe den Deckel des Kohlegrills. Das zarte Fleisch der Lammrücken gart bei geschlossenem Deckel sanft und gleichmäßig weiter.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrücken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammrücken sollten innen perfekt rosa und saftig sein für das beste Ergebnis.

12. Nimm die Lammrücken vom Rost und lasse die Lammrücken abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im edlen Fleisch der Lammrücken und das Ergebnis wird noch saftiger.

13. Schneide die Lammrücken gegen die Faser in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die Scheiben auf warmen Tellern an. Das perfekt rosa Fleisch mit der aromatischen Kräuterkruste der Lammrücken duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Golden Herb Sear

• Lammrücken sind das zarteste und edelste Stück vom Lamm und sollten rosa serviert werden.
• Die Fettkappe sollte beim Grillen nach oben zeigen damit das Fett die Lammrücken saftig hält.
• Rosmarin und Thymian entfalten auf dem heißen Rost intensive Aromen und bilden eine aromatische Kruste.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar für perfekt rosa gegrillte Lammrücken.
• Die Kräuterkruste schützt das zarte Fleisch der Lammrücken vor dem Austrocknen auf dem Kohlegrill.
• Nach dem Grillen die Lammrücken ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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