Verdant Ember Sear

Darum geht's

Saftige Lammschultersteaks werden mit einer erfrischenden Joghurt-Minz-Marinade aus frischer Minze, gepresstem Knoblauch und Kreuzkümmel bestrichen und auf dem Kohlegrill bei mittlerer Hitze langsam gegart. Das marmorierte Fleisch der Lammschultersteaks bleibt dabei wunderbar saftig und zart während die Joghurtmarinade das Fleisch auf natürliche Weise zart macht. Die erfrischende Minze und der würzige Kreuzkümmel verleihen den Lammschultersteaks eine einzigartige aromatische Tiefe.

Hauptzutat

• Lammschulterin Steaks geschnitten200 g

Marinade

• Joghurtvollfett3 EL
• Frische MinzeBlätter gehackt2 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Rapsöl2 EL

Lammschultersteaks sollten gut marmoriert sein mit sichtbarem Fett für optimale Saftigkeit auf dem Kohlegrill. Das Fleisch beim Metzger in gleichmäßige Steaks schneiden lassen und vor dem Grillen ausreichend bei Raumtemperatur temperieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihr intensives erfrischendes Aroma und bildet die Basis für die Joghurtmarinade der Lammschultersteaks.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Joghurtmarinade der Lammschultersteaks eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische den Joghurt mit der gehackten Minze, dem gepressten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer cremigen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und erfrischend aromatisch duften.

4. Tupfe die Lammschultersteaks mit Küchenpapier gründlich trocken und bestreiche die Lammschultersteaks großzügig mit der Joghurt-Minz-Marinade. Die cremige Marinade sollte die Oberfläche der Lammschultersteaks vollständig bedecken.

5. Lasse die marinierten Lammschultersteaks bei Raumtemperatur temperieren und durchziehen. Die Joghurtmarinade macht das Fleisch der Lammschultersteaks durch die natürliche Milchsäure zarter.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer direkter Hitze ein. Die Kohle sollte gleichmäßig durchgeglüht sein bevor die Lammschultersteaks auf den Rost kommen.

7. Entferne überschüssige Marinade von den Lammschultersteaks und bestreiche die Lammschultersteaks mit dem Rapsöl. Zu viel Joghurtmarinade würde auf dem heißen Rost verbrennen.

8. Lege die Lammschultersteaks auf den heißen Rost und grille die Lammschultersteaks auf der ersten Seite. Die Lammschultersteaks sollten eine kräftige aromatische Kruste entwickeln.

9. Wende die Lammschultersteaks und grille auch die andere Seite der Lammschultersteaks bis zur gewünschten Garstufe. Das marmorierte Fleisch sollte außen kräftig gebräunt sein.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschultersteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammschultersteaks sollten innen rosa und saftig sein für das beste Ergebnis.

11. Nimm die Lammschultersteaks vom Rost und lasse die Lammschultersteaks abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammschultersteaks.

12. Richte die Lammschultersteaks auf warmen Tellern an. Das kräftig gebräunte Fleisch mit den aromatischen Gewürznoten der Lammschultersteaks duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Verdant Ember Sear

• Lammschultersteaks sind saftige marmorierte Stücke die von der natürlichen Fettmarmorierung profitieren.
• Die Joghurtmarinade macht das Fleisch der Lammschultersteaks zarter durch die natürliche Milchsäure.
• Kreuzkümmel gibt den Lammschultersteaks eine intensive würzige Tiefe.
• Überschüssige Joghurtmarinade vor dem Grillen entfernen damit die Marinade nicht verbrennt.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar für perfekt gegartes Lammfleisch.
• Nach dem Grillen die Lammschultersteaks ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill