Herbed Butter Sear

Kurz beschrieben

Saftige Entrecôtes werden großzügig mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frischem Thymian, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer eingerieben und bei Zimmertemperatur temperiert. Über glühender Holzkohle schmilzt die Kräuterbutter und karamellisiert zu einer goldbraunen würzigen Kruste die den Steaks ein intensives Aroma verleiht. Die Kombination aus schmelzender Butter und frischen Kräutern macht die Entrecôtes außen wunderbar knusprig während das Fleisch innen perfekt zart und rosa bleibt.

Hauptzutat

• Entrecôte180 g

Würzung

• Thymianfrisch1 TL
• Butterweich1 EL
• Meersalzgrob½ TL
• Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Weiche Butter lässt sich besser mit den frischen Kräutern und Gewürzen zu einer streichfähigen Paste vermischen. Frischer Thymian gibt den Entrecôtes ein besonders intensives aromatisches Aroma auf dem Holzkohlegrill. Die Entrecôtes rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Zupfe die frischen Thymianblättchen von den Stielen und hacke die Blättchen fein. Der frische Thymian gibt der Kräuterbutter ein intensives aromatisches Aroma das auf dem Holzkohlegrill besonders gut zur Geltung kommt.

2. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Thymian, dem groben Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer zu einer streichfähigen Kräuterbutter. Die Butter sollte gleichmäßig mit den Kräutern und Gewürzen durchmischt sein und aromatisch duften.

3. Reibe die Entrecôtes großzügig von allen Seiten mit der aromatischen Kräuterbutter ein. Die Butter bildet eine würzige Schicht auf den Steaks die beim Grillen schmilzt und eine goldbraune Kruste entwickelt.

4. Lasse die gewürzten Entrecôtes bei Zimmertemperatur temperieren und die Kräuterbutter in das Fleisch einziehen. Die Steaks garen gleichmäßiger wenn die Steaks nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill kommen.

5. Entzünde den Holzkohlegrill mit einem Anzündkamin und warte geduldig bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind. Richte eine heiße direkte Zone über den Kohlen für das schnelle Anbraten der Entrecôtes ein.

6. Lege die gewürzten Entrecôtes auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Die Kräuterbutter beginnt sofort zu brutzeln und verströmt ein intensives würziges Aroma über dem Holzkohlegrill.

7. Grille die Entrecôtes auf der ersten Seite bis sich eine goldbraune aromatische Kruste mit schönen Grillstreifen bildet. Die Butter karamellisiert wunderbar über der Holzkohle und verleiht den Steaks ein besonderes Röstaroma.

8. Wende die Entrecôtes und grille die zweite Seite bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Die Grillstreifen sollten deutlich sichtbar sein und die Kräuterbutter-Kruste aromatisch geröstet.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Entrecôtes mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil. Die Steaks sollten innen noch zart rosa sein für ein saftiges und aromatisches Ergebnis.

10. Nimm die Entrecôtes vom Grill und lasse die Steaks auf einem warmen Teller ruhen. Die Ruhezeit sorgt dafür dass sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und die Entrecôtes besonders saftig bleiben.

11. Richte die Entrecôtes auf warmen Tellern an und serviere die Steaks sofort. Die goldbraune Kräuterbutter-Kruste und das zart rosa Innere kommen direkt vom Holzkohlegrill am besten zur Geltung.

Pro-Tipps für Herbed Butter Sear

• Weiche Butter lässt sich besser mit den Kräutern und Gewürzen vermischen als kalte Butter.
• Frischen Thymian verwenden da getrockneter Thymian auf dem Grill leicht verbrennt.
• Die Entrecôtes rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit die Steaks gleichmäßig garen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für das perfekte Garergebnis.
• Die Kräuterbutter bildet beim Grillen eine aromatische Kruste die die Steaks besonders würzig macht.
• Die Steaks nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen damit die Säfte im Fleisch bleiben.

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