Golden Satin Sear

Das ist Golden Satin Sear

Zarte Maispoularden-Brüste werden auf dem heißen Holzkohlegrill bei mittlerer Hitze gegrillt bis die Haut goldbraun und knusprig wird und das Fleisch saftig durchgegart ist. Eine cremige Sahnesauce mit aromatischem Estragon und einem Schuss Weißwein wird separat zubereitet und verleiht den gegrillten Brüsten eine elegante Kräuternote. Die Kombination aus rauchigen Röstaromen der Holzkohle und der seidigen Estragonsauce macht die Brüste zu einem besonderen Genuss.

Hauptzutat

• Maispoulardenbrustmit Haut180 g

Sauce

• Sahne80 ml
• Estragonfrisch2 EL
• Weißweintrocken30 ml

Würzung

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Maispoularden-Brüste mit Haut wählen da die Haut beim Grillen knusprig wird und das Fleisch vor dem Austrocknen schützt. Frischen Estragon verwenden da getrockneter deutlich weniger anisige Aromen hat. Die Brüste vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Maispoularden-Brüste aus dem Kühlschrank und lasse die Brüste auf Raumtemperatur kommen. Das zarte Fleisch sollte gleichmäßig temperiert sein damit die Brüste auf dem heißen Holzkohlegrill saftig garen.

2. Hacke den frischen Estragon mit einem scharfen Messer fein. Die gehackten Estragonblättchen werden später für die aromatische Sahnesauce verwendet und geben den Brüsten die charakteristische Kräuternote.

3. Würze die Maispoularden-Brüste mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer gleichmäßig auf beiden Seiten. Die dezente Würze unterstreicht den feinen Eigengeschmack des zarten Geflügels ohne die Brüste zu überwürzen.

4. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer direkter Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und eine dünne Ascheschicht die richtige Temperatur anzeigt.

5. Lege die Maispoularden-Brüste mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost und grille die Brüste bis die Haut goldbraun und knusprig wird. Die Brüste nicht zu häufig bewegen damit die Haut gleichmäßig bräunen kann.

6. Wende die Brüste vorsichtig mit einer Grillzange und grille die Brüste auf der Fleischseite bis das Geflügel vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte durchgehend weiß und saftig sein und die Brüste sollten feste Konsistenz haben.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brüste mit einem Fleischthermometer. Das Geflügel muss die sichere Kerntemperatur vollständig erreicht haben bevor die Brüste vom Rost genommen werden.

8. Nimm die gegrillten Brüste vom Rost und lasse die Brüste locker mit Alufolie bedeckt kurz rasten. Die Ruhephase sorgt dafür dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Brüste beim Aufschneiden saftig bleiben.

9. Erhitze den Weißwein in einem kleinen Topf und lasse den Weißwein kurz einreduzieren. Gib die Sahne und den gehackten Estragon hinzu und lasse die Sauce bei niedriger Hitze leicht eindicken bis die Konsistenz cremig und seidig ist.

10. Schneide die gerasteten Brüste in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf einem warmen Teller an. Beträufle die Scheiben großzügig mit der cremigen Estragonsauce und serviere die Brüste sofort warm.

Pro-Tipps für Golden Satin Sear

• Die Maispoularden-Brüste rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit die Brüste gleichmäßig temperiert garen.
• Frischen Estragon verwenden da getrockneter deutlich weniger Aroma entwickelt.
• Die Brüste mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen damit die Haut knusprig wird.
• Weißer Pfeffer passt dezenter zu hellem Geflügel als schwarzer Pfeffer.
• Die Sahnesauce nicht zu stark einkochen damit die Konsistenz cremig und leicht bleibt.
• Die Brüste vor dem Aufschneiden kurz rasten lassen damit sich die Fleischsäfte setzen.

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