Citrus Ember Catch

Das ist Citrus Ember Catch

Ganze Makrelen werden auf dem heißen Holzkohlegrill bei hoher direkter Hitze gegrillt bis die eingeritzte Haut goldbraun und knusprig wird und das feste aromatische Fleisch saftig bleibt. Die Bauchhöhle der Makrelen ist mit frischem Koriander, gepresstem Knoblauch und Limettenscheiben gefüllt die beim Grillen ihre Aromen ins Fleisch abgeben. Spritziger Limettensaft und frischer Koriander als Garnitur runden die gegrillten Makrelen mit einem belebenden Finish ab.

Hauptzutat

• Makreleküchenfertig200 g

Füllung

• Korianderfrisch20 g
• Limette1 Stück
• Knoblauch1 Zehen

Würzung

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Neutrales Öl1 EL

Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut und klaren Augen wählen und die Makrelen beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Die Haut der Makrelen vor dem Grillen mehrfach schräg einritzen damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Neutrales Öl auf der Haut verhindert das Ankleben am heißen Grillrost.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Makrelen gründlich unter fließendem Wasser und tupfe die Makrelen innen und außen mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die Makrelen sollten frisch und küchenfertig vorbereitet sein.

2. Ritze die Haut der Makrelen auf beiden Seiten mehrmals schräg ein. Die Einschnitte helfen beim gleichmäßigen Garen und lassen die Aromen der Füllung besser ins feste Fleisch eindringen.

3. Hacke den frischen Koriander grob mit einem scharfen Messer und lege einen Teil der gehackten Korianderblättchen als Garnitur beiseite. Der restliche Koriander wird zusammen mit Knoblauch als aromatische Füllung verwendet.

4. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch wird mit dem gehackten Koriander vermischt und gibt der Füllung eine würzige Tiefe.

5. Fülle die Bauchhöhle der Makrelen mit der Koriander-Knoblauch-Mischung und Limettenscheiben. Die Aromen ziehen beim Grillen ins Fleisch ein und geben den Makrelen eine frisch-würzige Note von innen.

6. Würze die Makrelen außen gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und bestreiche die Haut dünn mit dem neutralen Öl. Das Öl verhindert das Ankleben am heißen Grillrost und sorgt für gleichmäßig knusprige Haut.

7. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und eine dünne Ascheschicht die richtige Temperatur anzeigt.

8. Lege die Makrelen auf den gut geölten heißen Grillrost und grille die Makrelen auf der ersten Seite ohne die Makrelen zu bewegen. Die Haut sollte knusprig goldbraun werden und sich von selbst vom Rost lösen.

9. Wende die Makrelen vorsichtig mit zwei Pfannenwendern auf die andere Seite und grille die Makrelen bis auch die zweite Seite knusprig und goldbraun ist. Die Haut sollte auf beiden Seiten gleichmäßig gebräunt sein.

10. Prüfe die Garung indem du das Fleisch an der dicksten Stelle der Makrelen testest. Das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen und die Makrelen sollten die sichere Kerntemperatur erreicht haben.

11. Nimm die gegrillten Makrelen vom Rost und lasse die Makrelen kurz auf einem warmen Teller rasten. Die kurze Ruhephase sorgt dafür dass sich die Säfte im Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

12. Beträufle die heißen Makrelen mit frischem Limettensaft und garniere die Makrelen mit dem beiseite gelegten gehackten Koriander. Serviere die Makrelen sofort warm damit die knusprige Haut und die aromatische Füllung voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Citrus Ember Catch

• Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut und klaren Augen beim Fischhändler wählen.
• Die Haut der Makrelen mehrfach einritzen damit die Hitze gleichmäßig ins Fleisch eindringen kann.
• Neutrales Öl auf der Haut verhindert das Ankleben am heißen Grillrost zuverlässig.
• Die Makrelen auf der ersten Seite nicht bewegen damit die Haut knusprig wird und sich vom Rost löst.
• Die Bauchhöhle mit Kräutern und Limettenscheiben füllen für intensives Aroma von innen.
• Die Makrelen sofort nach dem Grillen mit frischem Limettensaft beträufeln solange die Haut noch heiß ist.

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