Fiery Root Char

Kurz beschrieben

Ganze Makrelen werden auf dem heißen Holzkohlegrill bei hoher direkter Hitze knusprig gegrillt und bleiben dabei dank des natürlichen Fettgehalts unglaublich saftig. Die Bauchhöhle der Makrelen ist mit frischem Dill gefüllt der beim Grillen seine aromatischen Kräuternoten ans Fleisch abgibt. Frisch geriebener Meerrettich und ein Spritzer Zitronensaft werden nach dem Grillen gereicht und geben den Makrelen eine belebende Schärfe die den kräftigen Fischgeschmack perfekt ergänzt.

Hauptzutat

• Makreleganz, küchenfertig1 Stück

Füllung

• Dillfrisch3 EL

Toppings

• Meerrettichfrisch2 EL
• Zitrone½ Stück

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut und klaren Augen wählen und die Makrelen beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Frischen Meerrettich verwenden da er deutlich intensivere Schärfe und besseres Aroma hat als Meerrettich aus dem Glas. Die Haut der Makrelen vor dem Grillen einritzen damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Makrelen aus dem Kühlschrank und tupfe die Makrelen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Makrelen sollten frisch und küchenfertig vorbereitet sein.

2. Ritze die Haut der Makrelen auf beiden Seiten mehrfach schräg ein. Die Einschnitte lassen die Hitze und Aromen gleichmäßig ins feste Fischfleisch eindringen.

3. Hacke den frischen Dill mit einem scharfen Messer grob. Die gehackten Dillspitzen werden als aromatische Füllung in die Bauchhöhle der Makrelen gegeben.

4. Reibe den frischen Meerrettich fein auf einer Küchenreibe. Der frisch geriebene Meerrettich entwickelt die intensivste Schärfe und wird nach dem Grillen zu den Makrelen gereicht.

5. Fülle die Bauchhöhle der Makrelen mit dem gehackten Dill und würze die Makrelen außen gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Das Salz zieht Feuchtigkeit aus der Haut und macht die Haut beim Grillen besonders knusprig.

6. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und die richtige Temperatur erreicht ist.

7. Lege die Makrelen auf den gut geölten heißen Grillrost und grille die Makrelen auf der ersten Seite bis die Haut knusprig und goldbraun wird. Die Makrelen nicht bewegen damit die Haut gleichmäßig bräunt und sich von selbst vom Rost löst.

8. Wende die Makrelen vorsichtig mit zwei Pfannenwendern und grille auch die andere Seite knusprig goldbraun. Die Haut sollte auf beiden Seiten gleichmäßig gebräunt und das Fett der Makrelen sollte leicht ausgetreten sein.

9. Prüfe die Garung indem du das Fleisch an der dicksten Stelle der Makrelen testest. Das Fleisch sollte sich leicht von den Gräten lösen und die Makrelen sollten die sichere Kerntemperatur erreicht haben.

10. Nimm die gegrillten Makrelen vom Rost und richte die Makrelen auf einem warmen Teller an. Serviere die Makrelen sofort mit dem frisch geriebenen Meerrettich und Zitronenspalten damit die knusprige Haut und die würzige Schärfe voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Fiery Root Char

• Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen.
• Die Haut der Makrelen vor dem Grillen einritzen damit die Hitze und Aromen besser eindringen.
• Den Meerrettich frisch reiben da er so die intensivste Schärfe und das beste Aroma entwickelt.
• Die Makrelen nicht zu oft wenden damit die Haut gleichmäßig knusprig und goldbraun wird.
• Der hohe Fettgehalt der Makrelen hält das Fleisch beim Grillen besonders saftig.
• Den frisch geriebenen Meerrettich erst nach dem Grillen zu den heißen Makrelen reichen.

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