Caramel Fire Kiss

Was dich erwartet

Zarte Makrelenfilets werden auf dem heißen Holzkohlegrill bei mittlerer Hitze gegrillt und mit einer süßen Miso-Glasur bestrichen die auf der Haut wunderschön karamellisiert und goldbraun glänzt. Das feste aromatische Fischfleisch bleibt dank des natürlichen Fettgehalts unglaublich saftig während die Glasur eine reichhaltige Umami-Tiefe entwickelt. Geröstetes Sesamöl und die Röstaromen der Holzkohle runden die glasierten Filets mit einem intensiven würzigen Finish ab.

Hauptzutat

• Makrelenfiletmit Haut150 g

Miso-Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft2 EL
• Mirin1 EL
• Sake1 EL
• Zucker1 TL

Würzung

• Sesamölgeröstet1 TL

Frische Makrelenfilets mit glänzender intakter Haut wählen und die Filets bis zum Grillen kühl halten. Weiße Misopaste ist milder als rote und passt besser zu dem kräftigen Fischgeschmack. Die Glasur mehrfach während des Grillens auftragen damit die Schichten schön karamellisieren und eine glänzende Kruste bilden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Nimm die Makrelenfilets aus dem Kühlschrank und tupfe die Filets mit Küchenpapier auf beiden Seiten gründlich trocken. Die Haut der Filets sollte intakt und glänzend sein damit die Glasur später gleichmäßig haftet.

2. Vermische die weiße Misopaste mit dem Mirin, dem Sake und dem Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und eine leicht sirupartige Konsistenz haben.

3. Bestreiche die Makrelenfilets dünn mit dem gerösteten Sesamöl auf der Hautseite. Das Öl verhindert das Ankleben am Grillrost und gibt den Filets ein dezentes nussiges Aroma.

4. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer bis hoher Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und eine dünne Ascheschicht die richtige Temperatur anzeigt.

5. Lege die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost und grille die Filets bis die Haut knusprig und goldbraun wird. Die Filets nicht bewegen damit die Haut gleichmäßig bräunt und sich von selbst vom Rost löst.

6. Wende die Filets vorsichtig mit einem breiten Grillwender auf die Fleischseite und bestreiche die knusprige Hautseite sofort großzügig mit der Miso-Glasur. Die Glasur beginnt auf der heißen Haut zu karamellisieren und bildet eine glänzende goldene Schicht.

7. Grille die Fleischseite der Filets kurz und bestreiche die Filets auch auf der Fleischseite mit einer weiteren Schicht Miso-Glasur. Die Glasur sollte auf beiden Seiten gleichmäßig karamellisieren und die Filets in eine süße würzige Kruste hüllen.

8. Wende die Filets nochmals kurz auf die Hautseite und lasse die Miso-Glasur leicht anbräunen ohne die Glasur verbrennen zu lassen. Die Glasur enthält Zucker und kann schnell zu dunkel werden daher die Filets aufmerksam beobachten.

9. Prüfe die Garung durch leichtes Drücken auf die Filets mit dem Grillwender. Die Makrelenfilets sollten fest aber noch saftig sein und die Glasur sollte gleichmäßig karamellisiert glänzen.

10. Nimm die glasierten Makrelenfilets vom Rost und richte die Filets sofort auf einem warmen Teller an. Träufle die restliche Miso-Glasur über die Filets und serviere die Makrelenfilets sofort damit die karamellisierte Kruste knusprig bleibt.

Pro-Tipps für Caramel Fire Kiss

• Die Miso-Glasur enthält Zucker und kann schnell anbrennen daher die Hitze aufmerksam kontrollieren.
• Weiße Misopaste ist milder als rote und harmoniert besonders gut mit dem kräftigen Fischgeschmack.
• Die Glasur in mehreren Schichten während des Grillens auftragen für eine intensiv karamellisierte Kruste.
• Das geröstete Sesamöl auf der Hautseite verhindert das Ankleben und gibt zusätzliches nussiges Aroma.
• Die Makrelenfilets nicht zu oft wenden damit die Glasur Zeit hat gleichmäßig zu karamellisieren.
• Die Makrelenfilets sofort nach dem Grillen servieren damit die glänzende Miso-Kruste knusprig bleibt.

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