Crimson Ember Silk

Darum geht's

Halbierte Auberginen werden auf der Schnittfläche mit einem Rautenmuster eingeritzt und auf dem heißen Holzkohlegrill bei indirekter mittlerer Hitze langsam geröstet bis das Fruchtfleisch cremig weich und die Schale leicht verkohlt ist. Eine feurige Glasur aus Sambal Oelek, Sojasauce, Sesamöl und braunem Zucker wird großzügig auf das rauchige Fruchtfleisch gestrichen und karamellisiert bei der Hitze zu einer süß-scharfen Kruste. Geröstete Erdnüsse und frische Frühlingszwiebeln geben den gegrillten Auberginen knusprigen Kontrast und frische Würze.

Hauptzutat

• Auberginenmittelgroß2 Stück

Sambal-Glasur

• Sambal Oelekfertig gekauft2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamöl1 TL
• Brauner Zucker1 TL

Garnierung

• Geröstete Erdnüssefertig gekauft2 EL
• Frühlingszwiebeln2 Stück

Kleine bis mittelgroße Auberginen verwenden da die Auberginen schneller weich werden und das Fruchtfleisch besonders cremig wird. Sambal Oelek aus dem Glas verwenden da die fertige Paste eine gleichmäßig intensive Schärfe hat. Geröstete Erdnüsse bringen zusätzlichen Crunch und nussiges Aroma zu den cremigen Auberginen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster ein. Die Einschnitte helfen der Sambal-Glasur tief in das Fruchtfleisch einzudringen und die Auberginen gleichmäßig zu würzen.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln mit einem scharfen Messer in feine Ringe und stelle die Ringe für die Garnierung bereit. Die frischen Frühlingszwiebeln werden erst nach dem Grillen über die heißen Auberginen gestreut.

3. Hacke die gerösteten Erdnüsse mit einem Messer grob und stelle die Erdnüsse für die Garnierung bereit. Die gehackten Erdnüsse geben den cremigen Auberginen knusprigen Kontrast und nussiges Aroma.

4. Vermische das Sambal Oelek mit der Sojasauce, dem Sesamöl und dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen würzigen Glasur. Die Mischung sollte süß-scharf und intensiv duften und eine glatte Konsistenz haben.

5. Bestreiche das eingeritzte Fruchtfleisch der Auberginenhälften großzügig mit der Sambal-Glasur. Die Einschnitte im Rautenmuster nehmen die würzige Glasur besonders gut auf und verteilen die Aromen tief im Fruchtfleisch.

6. Entzünde den Holzkohlegrill und verteile die Kohlen für eine indirekte Zone mit mittlerer Hitze. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und öle den Grillrost leicht ein damit die Auberginen nicht am Rost kleben.

7. Lege die glasierten Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die indirekte Zone auf den Grillrost. Das bestrichene Fruchtfleisch sollte der Hitze zugewandt sein damit die Glasur langsam karamellisiert ohne zu verbrennen.

8. Grille die Auberginen mit geschlossenem Deckel bis das Fruchtfleisch cremig weich und die Sambal-Glasur karamellisiert ist. Die Oberflächen der Auberginen sollten leicht gebräunt sein und die Schalen sich weich anfühlen.

9. Nimm die gegrillten Auberginen vom Rost und richte die Auberginenhälften auf einem warmen Teller an. Bestreue die heißen Auberginen großzügig mit den gehackten Erdnüssen und den Frühlingszwiebelringen damit die Kombination aus cremig und knusprig voll zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Crimson Ember Silk

• Sambal Oelek gibt es in verschiedenen Schärfegraden und die Menge lässt sich nach Geschmack anpassen.
• Das Rautenmuster im Fruchtfleisch hilft der Sambal-Glasur tief in die Auberginen einzuziehen.
• Die Auberginen sind gar wenn sich das Fruchtfleisch cremig weich anfühlt und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.
• Die indirekte Hitze lässt die Auberginen langsam weich werden ohne dass die Sambal-Glasur verbrennt.
• Für extra Raucharoma die fertigen Auberginen zum Schluss kurz über die direkte Hitze schieben.
• Die gegrillten Auberginen sofort warm servieren damit die Glasur und die knusprigen Erdnüsse zur Geltung kommen.

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