Blazing Smoke Sticks

Was dich erwartet

Zartes Lammfleisch von der Keule wird in mundgerechte Würfel geschnitten und in einer aromatischen Marinade aus Kurkuma, Koriander und Pflanzenöl eingelegt die dem Fleisch eine leuchtend goldgelbe Farbe und ein erdiges Gewürzaroma verleiht. Auf Bambusspieße gefädelt werden die marinierten Lammwürfel über glühender Holzkohle bei hoher direkter Hitze von allen Seiten goldgelb karamellisiert. Das intensive Raucharoma der Holzkohle verbindet sich mit der würzigen Kurkuma-Koriander-Kruste zu einem unwiderstehlich aromatischen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Lammkeule200 g

Marinade

• Kurkumagemahlen1 TL
• Koriandergemahlen1 TL
• Pflanzenöl2 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammkeule verwenden da das Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und die Kurkuma-Marinade gut aufnimmt. Die Kurkuma-Koriander-Marinade gibt den Spießen die typische leuchtend goldgelbe Farbe und ein mildes erdiges Aroma. Bambusspieße vor dem Grillen ausreichend lang in Wasser einweichen damit die Spieße auf dem heißen Holzkohlegrill nicht verbrennen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Lammkeule mit einem scharfen Messer in gleichmäßige mundgerechte Würfel. Die Lammwürfel sollten gleichmäßig groß sein damit die Stücke beim Grillen gleichmäßig garen.

2. Vermische die Kurkuma mit dem Koriander, dem Pflanzenöl, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen goldgelben Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach Kurkuma duften.

3. Lege die Lammwürfel in die goldgelbe Marinade und vermische alles gründlich damit jedes Stück vollständig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und stelle die Lammwürfel zum Durchziehen in den Kühlschrank.

4. Weiche die Bambusspieße in kaltem Wasser ein damit die Spieße auf dem heißen Holzkohlegrill nicht verbrennen. Die Spieße sollten ausreichend lange im Wasser liegen damit das Holz vollständig durchfeuchtet ist.

5. Fädele die marinierten Lammwürfel auf die eingeweichten Bambusspieße und lasse etwas Abstand zwischen den Stücken. Der Abstand sorgt dafür dass die Hitze die Lammwürfel von allen Seiten gleichmäßig erreicht.

6. Entzünde den Holzkohlegrill und richte eine Zone mit hoher direkter Hitze ein. Warte bis die Kohlen gleichmäßig weiß glühen und eine dünne Ascheschicht die richtige Temperatur anzeigt.

7. Lege die Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und grille die Lammwürfel von allen Seiten gleichmäßig bis die Kurkuma-Marinade goldgelb karamellisiert ist. Wende die Spieße regelmäßig damit die Lammwürfel von allen Seiten gleichmäßig bräunen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammwürfel an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Für medium sollte die richtige Kerntemperatur erreicht sein damit die Lammwürfel saftig und zart bleiben.

9. Nimm die goldgelb gegrillten Spieße vom Rost und lasse die Spieße kurz auf einem warmen Teller ruhen. Serviere die Spieße sofort warm damit die karamellisierte Kurkuma-Kruste und das rauchige Aroma voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Blazing Smoke Sticks

• Lammkeule verwenden da das Fleisch beim Grillen besonders saftig bleibt und die Kurkuma-Marinade gut aufnimmt.
• Die Kurkuma-Koriander-Marinade gibt den Lammwürfeln die typische leuchtend goldgelbe Farbe und ein intensives Aroma.
• Die Bambusspieße vor dem Grillen ausreichend lang in Wasser einweichen damit die Spieße auf dem heißen Holzkohlegrill nicht verbrennen.
• Die Spieße regelmäßig wenden damit die Lammwürfel von allen Seiten gleichmäßig karamellisieren.
• Das intensive Raucharoma der Holzkohle verbindet sich mit der Kurkuma-Kruste zu einem besonders aromatischen Geschmack.
• Die Kerntemperatur der Lammwürfel prüfen damit die Spieße saftig und medium bleiben.

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