Charred Spice Bites

Darum geht's

Saftiges Rinderhackfleisch wird mit fein gehackten Zwiebeln, frischer Petersilie und einer feurigen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver verknetet und um breite Metallspieße geformt. Über glühenden Kohlen entwickeln die Spieße eine goldbraune Kruste mit intensivem Raucharoma während das Innere saftig bleibt. Die Kombination aus erdigen Gewürzen und frischen Kräutern verschmilzt mit dem rauchigen Kohlearoma zu einem unwiderstehlich kräftigen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch15-20% Fett200 g

Aromaten

• Zwiebel½ Stück
• Petersiliefrisch3 EL
• Knoblauch2 Zehen

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Paprikapulversüß1 TL
• Cayennepfeffer¼ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Rinderhackfleisch mit etwas höherem Fettanteil verwenden da die Fettmarmorierung die Spieße beim Grillen besonders saftig hält. Petersilie und Zwiebeln vor dem Vermengen sehr fein hacken damit die Aromaten sich gleichmäßig im Hackfleisch verteilen. Breite flache Metallspieße verwenden da die Hackfleischmasse so beim Wenden auf dem Rost nicht dreht.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und schneide die Zwiebeln mit einem scharfen Messer in besonders feine Würfel. Die Zwiebelstücke müssen sehr klein sein damit die Stücke sich gleichmäßig im Hackfleisch verteilen und die Bindung der Fleischmasse unterstützen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse oder hacke die Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer besonders fein. Die feinen Knoblaucharomen durchdringen die gesamte Hackfleischmasse und sorgen für einen kräftig würzigen Geschmack.

3. Wasche die Petersilie gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilienblätter mit einem scharfen Messer sehr fein damit die frischen Kräuter sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse verteilen und den Spießen eine aromatische Frische verleihen.

4. Gib das kalte Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und verteile die fein gewürfelten Zwiebeln, den gepressten Knoblauch und die gehackte Petersilie gleichmäßig darüber. Die Aromaten bilden zusammen mit dem saftigen Hackfleisch die geschmackvolle Basis der würzigen Spieße.

5. Streue den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das süße Paprikapulver und den Cayennepfeffer gleichmäßig über die Hackfleischmasse. Die erdigen Gewürze verleihen den Spießen zusammen mit der dezenten Schärfe des Cayennepfeffers ein unverwechselbar aromatisches Profil.

6. Würze die Hackfleischmasse mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und verknete alle Zutaten kräftig mit den Händen zu einer gleichmäßigen homogenen Masse. Die Hackfleischmasse muss gut durchgearbeitet und leicht klebrig sein damit die Spieße beim Formen und Grillen zusammenhalten.

7. Feuchte die Hände leicht an und forme die gewürzte Hackfleischmasse um breite flache Metallspieße zu länglichen gleichmäßig dicken Rollen. Drücke das Hackfleisch fest um die Spieße damit die Fleischmasse beim Grillen nicht vom Spieß rutscht oder sich löst.

8. Lege die geformten Spieße auf einen Teller und stelle die Spieße in den Kühlschrank damit die Hackfleischmasse sich festigt und die Gewürze einziehen können. Die Kühlzeit sorgt dafür dass die Spieße beim Grillen ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen.

9. Fülle den Anzündkamin mit Holzkohle und entzünde die Kohlen von unten. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht und mit einer gleichmäßigen Schicht weißer Asche bedeckt sind bevor die Kohlen in den Grill geschüttet werden.

10. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig unter dem Grillrost und richte eine heiße direkte Grillzone ein. Der Grillrost muss sehr heiß sein damit die Hackfleischspieße sofort kräftige Röstaromen und eine goldbraune Kruste entwickeln.

11. Lege die gekühlten Spieße auf den heißen Grillrost direkt über den glühenden Kohlen und grille die Spieße unter regelmäßigem Wenden bis die Oberflächen gleichmäßig goldbraun gebräunt sind und eine appetitliche Kruste mit rauchigen Grillaromen zeigen. Wende die Spieße vorsichtig damit die Hackfleischmasse auf den Spießen nicht bricht.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischspieße mit einem Fleischthermometer indem du die Spitze in die dickste Stelle der Hackfleischrolle steckst. Die Spieße sind durchgegart und sicher wenn das Fleischthermometer die richtige Temperatur anzeigt.

13. Nimm die fertig gegrillten Spieße vom Rost und lasse die Spieße kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Richte die würzigen Hackfleischspieße auf dem Teller an und serviere die Spieße sofort heiß.

Pro-Tipps für Charred Spice Bites

• Rinderhackfleisch mit etwas höherem Fettanteil verwenden da mageres Hackfleisch beim Grillen schnell austrocknet und die Spieße zäh werden.
• Die Zwiebeln möglichst fein hacken oder reiben damit keine großen Stücke sichtbar sind und die Hackfleischmasse gut zusammenhält.
• Breite flache Metallspieße verwenden da runde Spieße dazu führen dass die Hackfleischmasse beim Wenden dreht.
• Die Hände beim Formen der Spieße regelmäßig anfeuchten damit die klebrige Hackfleischmasse nicht an den Fingern haftet.
• Die Spieße erst auflegen wenn der Grillrost richtig heiß ist damit die Oberflächen sofort versiegelt werden und kräftige Röstaromen entstehen.
• Die Spieße nach dem Grillen kurz ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen.

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