Crimson Honey Char

Das ist Crimson Honey Char

Saftige Hähnchenkeulen werden mit einer feurigen Marinade aus würziger Harissa-Paste und goldenem Honig eingerieben und über glühender Holzkohle erst scharf angebraten und dann in der indirekten Zone schonend durchgegart. Die Kombination aus feuriger Schärfe und süßer Honigglasur karamellisiert auf der heißen Glut zu einer appetitlich glänzenden Kruste die das zarte saftige Fleisch umhüllt. Mit frischen Minzeblättern und Zitronenspalten garniert entfalten die Keulen ein verführerisches Zusammenspiel aus Hitze und Frische.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut2 Stück

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Honig1 EL
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Meersalz½ TL

Garnierung

• Minzefrisch5 g
• Zitrone¼ Stück

Harissa-Paste im Supermarkt kaufen und die Schärfe nach persönlichem Geschmack dosieren da die Schärfegrade je nach Marke stark variieren können. Die Haut der Keulen vor dem Einreiben leicht einritzen damit die feurige Marinade tief in das Fleisch eindringen kann. Den Honig in der Marinade nicht zu lange der direkten Glut aussetzen da der Honig sonst bitter werden kann.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Marinade eine intensive aromatische Tiefe.

2. Wasche die frische Minze gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Zupfe die zarten Minzeblätter von den Stielen und stelle die Blätter für die spätere Garnierung beiseite.

3. Schneide die Zitrone in schmale Spalten die sich später gut über die fertigen Keulen ausdrücken lassen. Der frische Zitronensaft wird die feurige Schärfe der Keulen mit einer belebenden Säure aufhellen.

4. Vermische die feurige Harissa-Paste mit dem flüssigen Honig, dem Olivenöl, dem frisch gepressten Knoblauch, dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Meersalz in der Schüssel zu einer gleichmäßig glatten würzigen Marinade. Die Paste sollte geschmeidig und streichfähig sein damit die Marinade sich gleichmäßig auf den Keulen verteilen lässt.

5. Ritze die Haut der Hähnchenkeulen mehrfach mit einem scharfen Messer ein damit die feurige Marinade tief in das Fleisch eindringen kann. Reibe die Hähnchenkeulen großzügig von allen Seiten mit der Harissa-Honig-Marinade ein und massiere die Paste sorgfältig in die Einschnitte.

6. Fülle den Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind und verteile die Kohlen für eine direkte und eine indirekte Zone.

7. Lege die marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf die direkte Zone des heißen Grills und brate die Keulen scharf an. Die intensive Hitze sorgt für eine erste Bräunung der würzigen Haut und der Honig beginnt appetitlich zu karamellisieren.

8. Wende die Hähnchenkeulen vorsichtig mit einer Grillzange und brate die Keulen auch auf der Fleischseite kurz an bis die Oberflächen gleichmäßig gebräunt und karamellisiert sind. Der Honig in der Marinade verleiht den Keulen einen appetitlichen süßlichen Glanz.

9. Verschiebe die angebratenen Hähnchenkeulen in die indirekte Zone des Kohlegrills und schließe den Deckel. Die sanfte indirekte Hitze gart die Keulen schonend durch ohne dass die karamellisierte Honig-Harissa-Kruste verbrennt.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Keulen mit einem Fleischthermometer indem du die Spitze in die dickste Stelle des Fleisches steckst ohne den Knochen zu berühren. Die Keulen sind sicher durchgegart wenn das Fleischthermometer die erforderliche Temperatur anzeigt.

11. Nimm die fertig gegrillten Hähnchenkeulen vom Rost und lasse die Keulen kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen. Die kurze Ruhezeit sorgt dafür dass die Keulen beim Anschneiden besonders saftig bleiben.

12. Garniere die heißen Hähnchenkeulen mit den frischen Minzeblättern und lege die Zitronenspalten daneben auf den Teller. Die frische Minze und der Zitronensaft bilden einen erfrischenden Kontrast zur feurigen Schärfe der Keulen und serviere die Keulen sofort heiß.

Pro-Tipps für Crimson Honey Char

• Die Harissa-Paste nach persönlichem Schärfeempfinden dosieren da die Schärfe beim Grillen intensiver wird.
• Den Honig in der Marinade nicht zu lange der direkten Glut aussetzen da der Honig sonst bitter werden kann.
• Die Haut der Keulen vor dem Marinieren einritzen damit die feurige Paste tief in das Fleisch eindringen kann.
• Bei Geflügel die Kerntemperatur besonders sorgfältig mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
• Die frische Minze erst kurz vor dem Servieren über die heißen Keulen streuen damit die Minze ihr volles Aroma entfaltet.
• Übrige Harissa-Paste eignet sich hervorragend als Würze für Dressings oder Marinaden.

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