Golden Spice Sticks

Kurz beschrieben

Saftiges Lammhackfleisch wird mit gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver und fein gehacktem Koriander zu einer aromatischen Masse verknetet und auf Metallspieße geformt. Über glühender Holzkohle entwickeln die Hackfleischröllchen würzige braune Krusten während das Innere zart und saftig bleibt. Die Kombination aus warmem Kreuzkümmel und frischen Kräutern erzeugt zusammen mit dem rauchigen Kohlearoma ein unwiderstehlich duftendes Grillerlebnis für laue Sommerabende.

Hauptzutat

• Lammhackfleisch180 g

Würzung

• Korianderfrisch2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammhackfleisch mit etwas höherem Fettanteil verwenden damit die Hackfleischröllchen beim Grillen saftig bleiben und nicht austrocknen. Den frischen Koriander mitsamt den zarten Stielen fein hacken da die Stiele besonders viel Aroma enthalten. Die Gewürze vor dem Verkneten kurz in einer trockenen Pfanne anrösten für ein intensiveres Gewürzaroma.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche den frischen Koriander gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter und Stiele sorgfältig trocken. Hacke die Korianderblätter und die zarten Stiele mit einem scharfen Messer fein da auch die Stiele besonders viel Aroma enthalten.

2. Gib das Lammhackfleisch in eine große Schüssel und füge den fein gehackten Koriander hinzu. Das Hackfleisch sollte gut gekühlt sein damit die Masse sich leichter verarbeiten lässt und die Fette nicht schmierig werden.

3. Streue den gemahlenen Kreuzkümmel und das edelsüße Paprikapulver über die Hackfleischmasse und würze mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Die Gewürze verbinden sich beim Kneten mit dem Fleisch zu einer aromatisch duftenden Mischung.

4. Knete die Hackfleischmasse mit den Händen kräftig durch bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse gut gebunden ist. Das intensive Durchkneten aktiviert die Proteine im Fleisch und sorgt dafür dass die Hackfleischröllchen auf den Spießen zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

5. Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und forme gleichmäßige Portionen der gewürzten Hackfleischmasse um flache Metallspieße. Drücke die Masse fest an die Spieße und forme längliche Röllchen die sich später gleichmäßig über der Glut garen lassen.

6. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

7. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Lasse den Rost kurz aufheizen damit die Hackfleischröllchen beim Auflegen sofort Röstaromen entwickeln und appetitliche Grillstreifen bekommen.

8. Lege die geformten Hackfleischspieße vorsichtig auf den heißen Grillrost über der direkten Glut. Die Hackfleischröllchen beginnen sofort zu brutzeln und verströmen einen verführerischen Duft nach gerösteten Gewürzen und frischen Kräutern.

9. Wende die Hackfleischspieße vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten appetitlich goldbraune Krusten gebildet haben. Grille die Hackfleischröllchen weiter bis die Röllchen rundherum gleichmäßig gebräunt sind und würzige Krusten zeigen.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischröllchen mit einem Fleischthermometer da Hackfleisch immer vollständig durchgegart werden muss. Erst wenn die vorgeschriebene Kerntemperatur sicher erreicht ist sind die Hackfleischröllchen zum Servieren bereit.

11. Nimm die fertig gegrillten Hackfleischspieße vom Rost und lasse die Hackfleischröllchen kurz auf einem vorgewärmten Teller ruhen. Serviere die duftenden Hackfleischröllchen sofort warm damit die Gewürzaromen und die charakteristischen Rauchnoten voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Golden Spice Sticks

• Lammhackfleisch mit einem guten Fettanteil verwenden damit die Hackfleischröllchen beim Grillen nicht austrocknen.
• Flache breite Metallspieße sind ideal da die Hackfleischmasse darauf besser haftet als auf runden Spießen.
• Die Hackfleischmasse vor dem Formen kurz im Kühlschrank kaltstellen damit die Röllchen fester werden und besser auf den Spießen halten.
• Die Hände beim Formen immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten damit die Masse nicht an den Fingern klebt.
• Den frischen Koriander mitsamt den zarten Stielen verwenden da die Stiele besonders viel Aroma in die Hackfleischmasse bringen.
• Übrig gebliebene gewürzte Hackfleischmasse eignet sich auch hervorragend als Füllung für gegrillte Paprikas oder Auberginen.

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