Fiery Mint Rolls

Was dich erwartet

Zartes Lammhackfleisch verschmilzt mit fein geriebenen Zwiebeln, frischer Minze und warmem Zimt zu einer betörend duftenden Gewürzmasse die auf Metallspieße geformt und über glühender Holzkohle gegrillt wird. Die intensive Hitze der Kohlen erzeugt würzige braune Krusten während das Innere der Hackfleischröllchen saftig und aromatisch bleibt. Mit einem Klecks feuriger Harissa-Paste serviert entfalten die duftenden Hackfleischröllchen vom Grill ihr volles Geschmackspotenzial.

Hauptzutat

• Lammhackfleisch200 g

Würzung

• Zwiebel½ Stück
• Minzefrisch10 g
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Harissafertig gekauft1 TL

Frische Minze ist unverzichtbar für das intensive Kräuteraroma der Hackfleischröllchen und kann nicht durch getrocknete Minze ersetzt werden. Das Lammhackfleisch sollte einen guten Fettanteil haben damit die Hackfleischröllchen beim Grillen saftig bleiben. Die Zwiebeln sehr fein reiben und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken damit die Masse fest genug zum Formen bleibt.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und reibe die Zwiebeln auf einer feinen Reibe in eine Schüssel. Drücke die geriebenen Zwiebeln mit den Händen kräftig aus damit überschüssige Flüssigkeit entweicht und die Hackfleischmasse später nicht zu feucht wird.

2. Wasche die frischen Minzblätter gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter sorgfältig trocken. Hacke die Minzblätter mit einem scharfen Messer fein und gib die gehackten Kräuter zu den geriebenen Zwiebeln in die Schüssel.

3. Streue den gemahlenen Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver und den Zimt über die Zwiebel-Minze-Mischung und würze mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Die Kombination aus warmem Kreuzkümmel und süßlichem Zimt erzeugt zusammen mit der frischen Minze ein betörend duftendes Gewürzaroma.

4. Gib das gut gekühlte Lammhackfleisch zur gewürzten Zwiebel-Kräuter-Mischung in die Schüssel. Das Hackfleisch sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen damit die Fette fest bleiben und die Masse sich leichter verarbeiten lässt.

5. Knete die Hackfleischmasse mit beiden Händen kräftig und ausdauernd durch bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und die Masse gut gebunden ist. Das intensive Durchkneten aktiviert die Proteine im Fleisch und sorgt dafür dass die Hackfleischröllchen später auf den Spießen zusammenhalten und nicht auseinanderfallen.

6. Feuchte deine Hände mit kaltem Wasser an und forme gleichmäßige Portionen der gewürzten Hackfleischmasse um flache Metallspieße. Drücke die Masse fest an die Spieße und forme längliche Röllchen die sich später gleichmäßig über der Glut garen lassen.

7. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

8. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Lasse den Rost kurz aufheizen damit die Hackfleischröllchen beim Auflegen sofort Röstaromen entwickeln und appetitliche Grillstreifen bekommen.

9. Lege die geformten Hackfleischspieße vorsichtig auf den heißen Grillrost über der direkten Glut. Die Hackfleischröllchen beginnen sofort zu brutzeln und die Minze in der Masse verströmt einen verführerisch frischen Duft.

10. Wende die Hackfleischspieße vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten appetitlich braune Krusten gebildet haben. Grille die Hackfleischröllchen weiter bis die Röllchen rundherum gleichmäßig gebräunt sind und aromatisch duftende Krusten zeigen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischröllchen mit einem Fleischthermometer da Hackfleisch immer vollständig durchgegart werden muss. Erst wenn die vorgeschriebene Kerntemperatur sicher erreicht ist sind die Hackfleischröllchen zum Servieren bereit.

12. Nimm die fertig gegrillten Hackfleischspieße vom Rost und lasse die Hackfleischröllchen kurz ruhen damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen können. Serviere die duftenden Hackfleischröllchen auf einem vorgewärmten Teller mit einem Klecks feuriger Harissa-Paste als würziger Begleiter.

Pro-Tipps für Fiery Mint Rolls

• Frische Minze ist unverzichtbar und kann nicht durch getrocknete Minze ersetzt werden da sonst das intensive Kräuteraroma fehlt.
• Die Zwiebeln nach dem Reiben gut ausdrücken damit überschüssige Flüssigkeit die Hackfleischmasse nicht aufweicht.
• Flache breite Metallspieße verwenden damit die Hackfleischröllchen beim Grillen und Wenden stabil bleiben.
• Die fertig geformten Hackfleischröllchen vor dem Grillen kurz kaltstellen damit die Masse auf den Spießen besser hält.
• Harissa-Paste sparsam dosieren da die Schärfe sehr intensiv ist und in kleinen Mengen das beste Aroma entfaltet.
• Die Hände beim Formen der Hackfleischröllchen immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten damit die Masse nicht an den Fingern klebt.

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