Golden Butter Chops

Kurz beschrieben

Saftige Lammkoteletts am Knochen werden mit einer aromatischen Gewürzbutter aus Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und edelsüßem Paprikapulver bestrichen und über glühender Holzkohle perfekt gegrillt. Die direkte Hitze erzeugt zunächst würzige goldbraune Krusten bevor die Koteletts auf der indirekten Zone langsam und schonend zu Ende garen. Die karamellisierte Gewürzbutter umhüllt das zarte Fleisch mit verführerischen Röstaromen und einer unwiderstehlich duftenden Gewürzglasur.

Hauptzutat

• Lammkotelettsam Knochen200 g

Gewürzbutter

• Butterweich30 g
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Meersalz½ TL

Lammkoteletts am Knochen vom Metzger verwenden da der Knochen während des Grillens als natürlicher Hitzeschutz wirkt und das Fleisch besonders saftig hält. Die Butter sollte weich und zimmerwarm sein damit sich die Gewürze gleichmäßig einarbeiten lassen. Den Kreuzkümmel und Koriander frisch gemahlen verwenden für ein intensiveres Gewürzaroma.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Gib die weiche Butter in eine kleine Schüssel und füge den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das edelsüße Paprikapulver und Meersalz hinzu. Verrühre alle Zutaten mit einer Gabel zu einer goldgelben aromatisch duftenden Gewürzpaste die später die Lammkoteletts umhüllen wird.

2. Nimm die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank und lasse die Koteletts bei Raumtemperatur stehen damit das Fleisch gleichmäßig temperieren kann. Bestreiche die Koteletts großzügig von allen Seiten mit der aromatischen Gewürzbutter und massiere die goldgelbe Paste sanft in die Fleischoberflächen ein.

3. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

4. Verteile die durchgeglühten Kohlen so im Grill dass auf einer Seite eine heiße direkte Zone und auf der anderen Seite eine kühlere indirekte Zone entsteht. Lege den sauberen Grillrost auf und lasse den Rost kurz aufheizen damit die Lammkoteletts beim Auflegen sofort Röstaromen entwickeln.

5. Lege die mit Gewürzbutter bestrichenen Lammkoteletts auf den heißen Grillrost über der direkten Glut. Die Koteletts beginnen sofort verführerisch zu brutzeln und die Gewürzbutter karamellisiert zusammen mit den Röstaromen zu appetitlich goldbraunen Krusten.

6. Wende die Lammkoteletts vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten goldbraune Krusten gebildet haben. Grille die Koteletts weiter bis auch die anderen Seiten appetitliche Grillstreifen und aromatische Röstaromen zeigen.

7. Schiebe die angebratenen Lammkoteletts auf die kühlere indirekte Zone und schließe den Grilldeckel damit die Koteletts langsam und schonend zu Ende garen können. Bepinsle die Koteletts während der indirekten Garphase mehrmals mit der übrigen Gewürzbutter damit die Aromen immer intensiver werden und das Fleisch saftig bleibt.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen ohne die Knochen zu berühren. Die Koteletts schmecken am besten medium wenn das Fleisch innen noch zart rosa und saftig ist.

9. Nimm die fertig gegrillten Lammkoteletts vom Rost und lasse die Koteletts auf einem vorgewärmten Teller ruhen damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen können. Die Gewürzbutter auf den Oberflächen der Koteletts glänzt verlockend und duftet nach Kreuzkümmel und Koriander.

10. Richte die duftenden Lammkoteletts auf einem vorgewärmten Teller an und serviere die Koteletts sofort warm. Die goldbraune Gewürzbutterkruste und das zarte rosa Fleisch der Koteletts machen dieses Grillerlebnis zu einem unvergesslichen Genuss.

Pro-Tipps für Golden Butter Chops

• Die Gewürzbutter ist der Schlüssel zum intensiven Geschmack der Lammkoteletts und sollte großzügig aufgetragen werden.
• Die Koteletts vor dem Grillen unbedingt auf Raumtemperatur bringen damit das Fleisch gleichmäßig garen kann.
• Während der indirekten Garphase die Koteletts mehrmals mit der Gewürzbutter bepinseln für eine aromatische Glasur.
• Die Kerntemperatur am dicksten Teil des Fleisches messen ohne die Knochen zu berühren da die Knochen die Messung verfälschen.
• Übrig gebliebene Gewürzbutter hält sich im Kühlschrank und kann beim nächsten Grillabend erneut verwendet werden.
• Die Lammkoteletts nach dem Grillen unbedingt ruhen lassen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill