Golden Turmeric Fish

Das ist Golden Turmeric Fish

Saftige Thunfischsteaks werden mit einer goldgelben Paste aus Kurkuma, zerstoßenen Senfkörnern, Knoblauch und Weißweinessig mariniert und über glühender Holzkohle gegrillt. Die leuchtend gelbe Marinade karamellisiert auf den Fischoberflächen zu aromatischen Gewürzkrusten während das Fischfleisch im Inneren saftig und zart bleibt. Feiner Essig in der Marinade verleiht den Steaks eine säuerliche Frische die mit den warmen Kurkuma-Aromen harmoniert.

Hauptzutat

• Thunfischsteakfrisch200 g

Marinade

• Kurkumagemahlen1 TL
• Senfkörnergrob zerstoßen½ TL
• Knoblauchfrisch3 Zehen
• Weißweinessig1 EL
• Rapsöl1 EL
• Meersalz½ TL

Frische Thunfischsteaks vom Fischhändler verwenden da die Steaks beim Grillen besonders saftig und aromatisch bleiben. Die Senfkörner vor dem Zerstoßen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten damit die Körner ihr volles Aroma entfalten und der Marinade eine angenehm nussige Schärfe verleihen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse zu einem feinen aromatischen Mus. Der frisch gepresste Knoblauch verstärkt die würzigen Aromen der goldgelben Marinade und gibt der Paste eine intensive Schärfe.

2. Zerstoße die Senfkörner in einem Mörser zu groben Stücken bis die Körner aufgebrochen sind und ihren scharfen Duft freisetzen. Die grob zerstoßenen Senfkörner verleihen der Marinade eine angenehm nussige Schärfe und eine feine körnige Textur.

3. Verrühre die gemahlene Kurkuma mit dem Rapsöl, dem Weißweinessig, dem gepressten Knoblauch, den zerstoßenen Senfkörnern und dem Meersalz in einer Schüssel zu einer leuchtend goldgelben Paste. Die Gewürze verbinden sich mit dem Essig und dem Öl zu einer verführerisch duftenden Marinade die warm und säuerlich zugleich riecht.

4. Tupfe die Thunfischsteaks mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche die Fischsteaks von allen Seiten großzügig mit der goldgelben Gewürzpaste. Arbeite die Marinade behutsam in die Fischoberflächen ein damit die Aromen tief in das Fischfleisch eindringen können.

5. Lasse die marinierten Thunfischsteaks bei Raumtemperatur ruhen damit die goldgelbe Gewürzpaste tief in die Fischoberflächen einziehen kann. Die leuchtende Kurkuma färbt die Steaks in ein appetitliches Goldgelb während die Senfkörner ihre scharfen Aromen langsam entfalten.

6. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

7. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Lasse den Rost kurz aufheizen und öle die Roststäbe gründlich mit einem ölgetränkten Küchenpapier ein damit die marinierten Thunfischsteaks nicht am heißen Rost kleben bleiben.

8. Lege die goldgelb marinierten Thunfischsteaks auf den heißen eingeölten Grillrost über der direkten Glut. Die Gewürzpaste beginnt sofort verführerisch zu brutzeln und die Kurkuma-Marinade karamellisiert zu appetitlichen goldbraunen Krusten auf den Unterseiten der Fischsteaks.

9. Wende die Thunfischsteaks behutsam mit einem breiten Pfannenwender wenn die Unterseiten gleichmäßig goldbraune Gewürzkrusten gebildet haben. Grille die Fischsteaks auf der zweiten Seite weiter bis auch diese Seiten appetitlich gebräunt sind und das Fischfleisch im Inneren noch zart rosa schimmert.

10. Hebe die fertig gegrillten Thunfischsteaks vorsichtig vom Rost und richte die goldgelb gegrillten Fischsteaks auf vorgewärmten Tellern an. Serviere die duftenden Thunfischsteaks sofort warm damit die knusprigen Gewürzkrusten und das zarte rosa Fischfleisch im Inneren voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Golden Turmeric Fish

• Thunfischsteaks mit einer gleichmäßigen Dicke auswählen damit die Fischsteaks auf dem Grillrost gleichmäßig durchgaren und im Inneren saftig bleiben.
• Die Senfkörner vor dem Zerstoßen kurz in einer trockenen Pfanne anrösten damit die Körner ein intensiveres Aroma entwickeln.
• Kurkuma färbt stark daher beim Marinieren der Thunfischsteaks Einweghandschuhe tragen um gelbe Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.
• Die Thunfischsteaks beim Grillen nicht zu lange auf dem Rost lassen damit die Steaks innen noch zart rosa und saftig bleiben.
• Die Marinade vor dem Auflegen auf den Grillrost nicht abstreifen da die Gewürzpaste beim Grillen die charakteristischen goldbraunen Krusten bildet.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Thunfischsteaks gründlich einölen damit die Fischsteaks nicht am Rost kleben bleiben.

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