Rosemary Crown Chops

Kurz beschrieben

Zarte Lammkoteletts am Knochen werden mit einer aromatischen Marinade aus frischem Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale und Rapsöl eingerieben und über glühender Holzkohle bei direkter Hitze perfekt gegrillt. Die duftende Kräutermarinade karamellisiert auf den heißen Fleischoberflächen zu aromatischen goldbraunen Krusten während das Lammfleisch im Inneren zart rosa und buttrig saftig bleibt. Feines Fleur de Sel und frische Zitronenspalten krönen die eleganten Koteletts beim Servieren.

Hauptzutat

• Lamm LollipopsKnochen freigelegt4 Stück

Marinade

• Rapsöl3 EL
• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Knoblauchfrisch3 Zehen
• Zitronenschalefein abgerieben1 TL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zum Servieren

• Zitronein Spalten½ Stück
• Fleur de Selzum Finish½ TL

Lammkoteletts am Knochen vom Metzger verwenden und die Knochen für eine elegante Präsentation freilegen lassen. Frischen Rosmarin verwenden da die ätherischen Öle der frischen Nadeln ein deutlich intensiveres Kräuteraroma entfalten als getrockneter Rosmarin.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die frischen Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln mit einem scharfen Messer in feine Stücke. Der intensive Duft der frischen Rosmarinnadeln entfaltet sich sofort beim Schneiden und erfüllt die Küche mit einem verführerisch würzigen Kräuteraroma.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen mit einem scharfen Messer in feine Würfel. Reibe die Zitronenschale mit einer feinen Küchenreibe vorsichtig von der Zitrone ab und achte darauf nur die äußere gelbe Schicht zu verwenden da das weiße Mark bitter schmeckt.

3. Verrühre das Rapsöl mit den gehackten Rosmarinnadeln, dem Knoblauch, der Zitronenschale, dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Gewürze verbinden sich mit dem Öl zu einer verführerisch duftenden Paste die intensiv nach frischen Kräutern und Knoblauch riecht.

4. Bestreiche die Lammkoteletts von allen Seiten großzügig mit der aromatischen Kräutermarinade und massiere die Paste behutsam in die Fleischoberflächen ein. Die Rosmarinnadeln und Knoblauchstücke sollten gleichmäßig auf den Koteletts verteilt sein damit die Aromen während des Grillens jede Stelle des Fleisches durchdringen.

5. Lasse die marinierten Lammkoteletts zugedeckt bei Raumtemperatur ruhen damit die Kräuteraromen tief in die Fleischoberflächen einziehen können. Die Koteletts erreichen dabei gleichmäßig Raumtemperatur was für ein perfektes Garergebnis auf dem heißen Grillrost entscheidend ist.

6. Wickle die freigelegten Knochen der Lammkoteletts sorgfältig in kleine Streifen Alufolie ein. Die Folie schützt die empfindlichen Knochen auf dem heißen Grillrost vor dem Verbrennen und ermöglicht beim Servieren ein elegantes Anfassen der Koteletts.

7. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.

8. Verteile die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig im Grill und lege den sauberen Grillrost auf. Lasse den Rost kurz aufheizen damit die marinierten Lammkoteletts beim Auflegen sofort verführerisch zu brutzeln beginnen und appetitliche Kräuterkrusten entwickeln können.

9. Lege die marinierten Lammkoteletts auf den heißen Grillrost über der direkten Glut und lasse die Koteletts in Ruhe grillen ohne sie zu bewegen. Die Kräutermarinade beginnt sofort zu karamellisieren und bildet duftende goldbraune Krusten auf den Unterseiten der Koteletts.

10. Wende die Lammkoteletts vorsichtig mit einer Grillzange wenn die Unterseiten gleichmäßig goldbraune Kräuterkrusten gebildet haben. Grille die Koteletts auf der zweiten Seite weiter bis auch diese Seiten appetitlich gebräunt und aromatisch karamellisiert sind.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkoteletts mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen des Fleisches ohne die Knochen zu berühren. Die Koteletts sind perfekt medium-rare gegart wenn die Kerntemperatur den gewünschten Bereich erreicht hat und das Lammfleisch innen noch zart rosa schimmert.

12. Nimm die fertig gegrillten Lammkoteletts vom Rost und lasse die Koteletts auf einem vorgewärmten Teller kurz ruhen damit sich die aromatischen Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Entferne die Alufolie von den Knochen und bestreue die duftenden Koteletts mit feinem Fleur de Sel und serviere die Zitronenspalten als erfrischenden Begleiter.

Pro-Tipps für Rosemary Crown Chops

• Lammkoteletts am Knochen vom Metzger vorbestellen und die Knochen freilegen lassen für eine besonders elegante Präsentation.
• Die Lammkoteletts vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen damit die Koteletts gleichmäßig garen und innen zart rosa bleiben.
• Die freigelegten Knochen der Lammkoteletts vor dem Grillen in Alufolie wickeln damit die Knochen auf dem heißen Rost nicht verbrennen.
• Die Lammkoteletts beim Grillen nur einmal wenden damit sich appetitliche Kräuterkrusten bilden können.
• Die Lammkoteletts nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen damit sich die aromatischen Fleischsäfte gleichmäßig verteilen können.
• Fleur de Sel erst beim Servieren über die Lammkoteletts streuen damit die feinen Salzkristalle auf den heißen Krusten leicht schmelzen.

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