Zesty Char Strips

Darum geht's

Saftiges Steakfleisch wird in einer aromatischen Marinade aus frischem Limettensaft, gehackten Jalapeños und Koriander eingelegt und über glühender Holzkohle bei hoher Hitze gegrillt. Die intensive Hitze versiegelt die Oberflächen der Steaks blitzschnell und bildet eine verführerisch karamellisierte Kruste während das Innere saftig rosa bleibt. Nach dem Aufschneiden quer zur Faser offenbaren die zarten Streifen ein aromatisches Zusammenspiel aus frischer Säure und würziger Schärfe.

Hauptzutat

• Skirt Steakoder Flap Meat200 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst3 EL
• Knoblauchfrisch3 Zehen
• Jalapeñofrisch1 Stück
• Korianderfrisch2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Pflanzenöl2 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Skirt Steaks oder Flap Meat verwenden da die flachen Fleischstücke die Marinade besonders gut aufnehmen und beim scharfen Anbraten über Holzkohle eine perfekte Kruste entwickeln. Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen damit die Säure die Fleischfasern nicht zu weich werden lässt. Die Fleischstücke nach dem Grillen immer quer zur Faser schneiden damit die Streifen besonders zart werden.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen mit einem scharfen Messer fein. Die fein gehackten Knoblauchstücke entfalten in der Marinade ein intensives Aroma.

2. Halbiere die Jalapeños der Länge nach und entferne die Kerne mit einem kleinen Löffel. Hacke die entkernten Schoten anschließend in feine Würfel die der Marinade ihre feurige Schärfe verleihen.

3. Hacke den frischen Koriander fein und lege die duftenden Kräuter beiseite. Die gehackten Korianderblätter bringen eine erfrischend grüne Note in die Marinade.

4. Vermische den frischen Limettensaft mit dem gehackten Knoblauch, den Jalapeñowürfeln, dem Koriander, dem Kreuzkümmel und dem Pflanzenöl in einer Schüssel zu einer aromatischen Marinade. Würze die Mischung mit Meersalz und Schwarzem Pfeffer und verrühre alles gründlich.

5. Klopfe die Skirt Steaks leicht mit einem Fleischklopfer um die Fleischfasern aufzulockern. Lege die vorbereiteten Steaks in die Marinade und wende die Fleischstücke gründlich damit die würzige Mischung die Oberflächen vollständig bedeckt.

6. Decke die Schüssel mit den marinierten Steaks ab und stelle die Fleischstücke zum Durchziehen in den Kühlschrank. Die Limettensäure und die Gewürze brauchen ausreichend Zeit um die Fleischfasern zart zu machen und die Aromen tief einzuziehen.

7. Nimm die marinierten Steaks rechtzeitig vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und lasse die Fleischstücke auf Zimmertemperatur kommen. Kalte Steaks garen auf dem heißen Grillrost ungleichmäßig und entwickeln keine optimale Kruste.

8. Befülle einen Anzündkamin mit Holzkohlebriketts und entzünde die Kohlen von unten mit einem Grillanzünder. Warte geduldig bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind und eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Oberflächen der Briketts bedeckt.

9. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine sehr heiße direkte Zone im Grill und lege den sauberen Grillrost auf die glühenden Kohlen. Die extreme Hitze ist entscheidend damit die marinierten Steaks eine verführerisch karamellisierte Kruste entwickeln.

10. Tupfe die marinierten Steaks von überschüssiger Marinade ab und lege die Fleischstücke auf die heiße Grillzone. Lasse die Steaks auf der ersten Seite ohne Bewegen grillen damit sich eine perfekt karamellisierte Kruste bilden kann.

11. Wende die Steaks behutsam und grille die Fleischstücke auf der zweiten Seite weiter. Häufiges Wenden der Steaks verhindert die Bildung einer gleichmäßig karamellisierten Kruste.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Fleischstücke. Die Steaks sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben damit die Fleischstücke saftig und zart sind.

13. Lege die fertigen Steaks auf ein Brett und lasse die Fleischstücke abgedeckt kurz ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Schneide die Steaks anschließend quer zur Faser in dünne Streifen und richte die aromatischen Fleischstreifen auf einem vorgewärmten Teller an.

Pro-Tipps für Zesty Char Strips

• Die Skirt Steaks vor dem Grillen leicht mit einem Fleischklopfer bearbeiten damit die Fleischfasern aufgelockert werden und die Marinade besser eindringen kann.
• Die Marinierzeit nicht zu lange ausdehnen da die Limettensäure die Fleischfasern bei zu langem Einwirken zu weich werden lässt.
• Die Steaks vor dem Grillen unbedingt auf Zimmertemperatur bringen damit die Fleischstücke gleichmäßig garen.
• Auf extrem hohe Hitze beim Grillen achten damit die Steaks eine perfekt karamellisierte Kruste bekommen.
• Die gegrillten Fleischstücke immer quer zur Faser schneiden damit die Streifen besonders zart und leicht zu kauen sind.
• Pflanzenöl in der Marinade sorgt dafür dass die Steaks auf dem Grillrost nicht kleben bleiben.

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