Rauchige Glutstreifen

Darum geht's

Saftiges Flank Steak wird in einer Marinade aus spritzigem Limettensaft, frischem Knoblauch und erdigem Kreuzkümmel eingelegt und entfaltet ein unverwechselbar würziges Aromaprofil. Über glühender Holzkohle gegrillt entwickeln die Fleischstücke herrlich rauchige Krusten mit intensiven Röstaromen während das Innere saftig bleibt. Die spritzige Säure der Limetten durchdringt die Fleischfasern und verleiht den Streifen eine erfrischende Tiefe. Gegen die Faser geschnitten offenbaren die Fleischstücke ihr verführerisch rosa Inneres.

Hauptzutat

• Flank Steakgleichmäßig dick200 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Rapsöl1 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Flank Steaks oder Bavette eignen sich am besten da die flachen Fleischstücke über der Holzkohle gleichmäßig garen und besonders zarte Ergebnisse liefern. Die Marinade ausreichend lange einwirken lassen damit der Limettensaft die Fleischfasern zart macht und die Gewürzaromen tief eindringen können. Die Fleischstücke vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen auf dem Schneidebrett in feine Stücke. Die gehackten Knoblauchzehen geben der Marinade eine kräftige würzige Tiefe und durchdringen die Fleischfasern beim Marinieren.

2. Gieße den frisch gepressten Limettensaft in eine flache Schüssel und verrühre das Rapsöl gleichmäßig unter. Gib die gehackten Knoblauchzehen und den Kreuzkümmel zur Limetten-Öl-Mischung und würze die aromatische Marinade mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Lege die Flank Steaks in die aromatische Marinade und wende die Fleischstücke mehrmals damit die spritzige Mischung die Oberflächen vollständig bedeckt. Decke die Schüssel ab und stelle die marinierten Steaks zum Durchziehen in den Kühlschrank.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill rechtzeitig und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis sie mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Die durchgeglühten Kohlen garantieren eine konstante hohe Hitze für die perfekte Kruste an den Fleischstücken.

5. Nimm die marinierten Flank Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Fleischstücke auf einem Brett auf Zimmertemperatur kommen. Temperierte Steaks garen über der Holzkohle gleichmäßiger und entwickeln am heißen Rost bessere Krusten.

6. Tupfe die Flank Steaks mit Küchenpapier leicht ab und lege die Fleischstücke auf die heiße direkte Grillzone über den durchgeglühten Kohlen. Das kräftige Zischen beim Auflegen zeigt an dass die Temperatur am Rost perfekt ist und die Steaks sofort appetitliche Krusten bilden.

7. Wende die Flank Steaks mit einer Grillzange vorsichtig auf die andere Seite und grille die Fleischstücke bis auch die Unterseiten gleichmäßig gebräunte Krusten mit charakteristischen Grillstreifen zeigen. Drücke die Steaks dabei nicht mit dem Wender an damit die Säfte im Fleisch erhalten bleiben.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flank Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Fleischstücke. Die Steaks sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben damit das Fleisch innen saftig rosa und zart bleibt.

9. Nimm die fertigen Flank Steaks vom Grillrost und lege die Fleischstücke abgedeckt mit Alufolie auf ein vorgewärmtes Brett zum Ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig in den Steaks verteilen und das Fleisch beim Aufschneiden besonders saftig bleibt.

10. Schneide die gegrillten Flank Steaks schräg gegen die Faser in dünne Streifen und richte die aromatischen Fleischstreifen auf einem vorgewärmten Teller an. Die zarten Streifen mit ihren rauchigen Krusten und dem verführerisch rosa Kern sind ein unwiderstehlicher Genuss.

Pro-Tipps für Rauchige Glutstreifen

• Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen bevor die Fleischstücke auf den Rost kommen damit eine gleichmäßige Hitze gewährleistet ist.
• Die Flank Steaks vor dem Grillen gründlich abtupfen damit die Oberflächen am heißen Rost kräftige Krusten entwickeln können.
• Die Fleischstücke auf dem Grill nur einmal wenden damit sich optimale Krusten mit appetitlichen Grillstreifen bilden können.
• Die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer kontrollieren um den gewünschten Gargrad nicht zu überschreiten.
• Die gegrillten Flank Steaks unbedingt vor dem Aufschneiden ruhen lassen damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Immer schräg gegen die Faser schneiden damit die Streifen besonders zart und leicht zu kauen sind.

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