Rauchige Achiote-Scheiben

Kurz beschrieben

Saftige Schweinenackenscheiben marinieren in leuchtend roter Achiote-Paste mit spritzigem Orangensaft, erdigem Kreuzkümmel und aromatischem Oregano. Über heißer Holzkohle entwickeln die marinierten Scheiben intensiv karamellisierte rotbraune Oberflächen während das Fleisch innen zart und saftig bleibt. Frische Ananasscheiben grillen neben den Fleischstücken und werden durch die Hitze süß-aromatisch karamellisiert. Knackige Zwiebelringe und frischer Koriander setzen erfrischende Akzente.

Hauptzutat

• Schweinenackenfrisch vom Metzger200 g

Marinade

• Achiote-Pastefertig gekauft1 EL
• Orangensaftfrisch gepresst2 EL
• Rapsöl1 EL
• Knoblauchfrisch2 Zehen

Gewürze

• Oreganogetrocknet½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen¼ TL
• Meersalz½ TL

Toppings

• Ananasfrisch2 Scheiben
• Korianderfrisch10 g
• Zwiebelfrisch¼ Stück
• Limettefrisch½ Stück

Die Achiote-Paste im Feinkosthandel besorgen da sie den Schweinenackenscheiben die leuchtend rote Farbe und erdige Würze verleiht. Frische Ananas bevorzugen da die natürliche Süße auf dem heißen Grillrost besonders gut karamellisiert. Die Schweinenackenscheiben in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden damit die Marinade tief einzieht.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse in eine kleine Schüssel. Die gepressten Knoblauchzehen verstärken die erdige Achiote-Marinade mit kräftigem Aroma.

2. Schneide die Zwiebeln in dünne gleichmäßige Ringe und lege die Zwiebelringe für das spätere Garnieren beiseite. Die knackigen Ringe bringen erfrischende Schärfe zu den würzigen Schweinenackenscheiben.

3. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob und stelle die gehackten Blätter für das spätere Garnieren beiseite.

4. Schneide die Limetten in gleichmäßige Spalten und lege die Limettenspalten für das spätere Servieren beiseite. Die spritzige Säure der Limetten ergänzt die erdigen Aromen der gegrillten Schweinenackenscheiben perfekt.

5. Schäle die frische Ananas und schneide die Frucht in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Ananasscheiben karamellisieren auf dem heißen Grillrost und bringen eine süße Frische zu den würzigen Schweinenackenscheiben.

6. Löse die Achiote-Paste in dem frisch gepressten Orangensaft und dem Rapsöl vollständig auf und rühre die leuchtend rote Mischung glatt. Gib die gepressten Knoblauchzehen, den Oregano, den Kreuzkümmel und das Meersalz dazu und vermische alle Zutaten zu einer intensiv aromatischen Marinade.

7. Schneide den Schweinenacken in gleichmäßig dünne Scheiben und lege die Schweinenackenscheiben in die leuchtend rote Marinade. Wende die Scheiben mehrmals damit die aromatische Mischung die Oberflächen vollständig bedeckt und stelle die abgedeckte Schüssel zum Durchziehen in den Kühlschrank.

8. Nimm die marinierten Schweinenackenscheiben rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Scheiben auf einem Brett auf Zimmertemperatur kommen. Temperierte Scheiben garen auf dem Grillrost gleichmäßiger und entwickeln intensivere Krusten.

9. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis sie mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Verteile die durchgeglühten Kohlen für eine gleichmäßig heiße direkte Zone damit die Schweinenackenscheiben und Ananasscheiben knusprig grillen können.

10. Lege die marinierten Schweinenackenscheiben auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze und lasse die Scheiben ohne Bewegen grillen. Die leuchtend rote Achiote-Marinade karamellisiert zu verführerisch rotbraunen Krusten mit intensiven Röstaromen.

11. Wende die Schweinenackenscheiben mit einer Grillzange und lege die vorbereiteten Ananasscheiben neben die Fleischstücke auf den Grillrost. Die Ananasscheiben karamellisieren in der Hitze und entwickeln eine süß-aromatische goldbraune Oberfläche während die Schweinenackenscheiben auf der zweiten Seite knusprig weitergrillen.

12. Prüfe die Kerntemperatur der Schweinenackenscheiben mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Scheiben. Die Schweinenackenscheiben sollten den sicheren Gargrad erreicht haben damit das Fleisch vollständig durchgegart und saftig ist.

13. Nimm die fertigen Schweinenackenscheiben und die karamellisierten Ananasscheiben vom Grillrost und lege die Stücke auf einen vorgewärmten Teller. Lasse die gegrillten Scheiben kurz ruhen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

14. Richte die aromatischen Schweinenackenscheiben mit den karamellisierten Ananasscheiben auf dem vorgewärmten Teller an. Bestreue die leuchtend roten Scheiben großzügig mit den gehackten Korianderblättern und den knackigen Zwiebelringen und serviere die Limettenspalten zum Beträufeln dazu.

Pro-Tipps für Rauchige Achiote-Scheiben

• Die Achiote-Paste im Feinkosthandel besorgen da sie den Schweinenackenscheiben die leuchtend rote Farbe und das erdige Aroma verleiht.
• Die Schweinenackenscheiben dünn schneiden damit die Marinade tief eindringt und die Scheiben auf dem Grillrost schnell durchgaren.
• Die marinierten Scheiben vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen damit die Oberflächen auf dem heißen Rost gleichmäßig karamellisieren.
• Die Ananasscheiben direkt neben den Fleischstücken grillen damit die natürliche Süße der Ananas durch die Hitze karamellisiert.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle prüfen damit die Schweinenackenscheiben sicher durchgegart sind.
• Die gegrillten Scheiben vor dem Servieren kurz ruhen lassen damit sich die Säfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.

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