Dampfende Weinmuscheln

Kurz beschrieben

Frische Miesmuscheln öffnen sich in einem aromatischen Sud aus trockenem Weißwein, geschmolzener Butter und fein gehacktem Knoblauch über heißer Holzkohle. Die dunklen Schalen geben das süße zarte Muschelfleisch frei während der würzige Sud die Aromen von Meer und Rauch vereint. Frische Petersilie verleiht den dampfenden Muscheln eine kräuterige Frische. Direkt aus der brutzelnden Pfanne gelöffelt entfalten die Miesmuscheln ihren vollen maritimen Geschmack.

Hauptzutat

• Miesmuschelnfrisch, geschlossene Schalen500 g

Sud

• Weißweintrocken100 ml
• Butter20 g
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Petersiliefrisch10 g

Gewürze

• Meersalz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Miesmuscheln sollten frisch sein mit fest geschlossenen Schalen und angenehm nach Meer duften. Die Muscheln vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser waschen und die faserigen Bärte entfernen. Muscheln die sich vor dem Garen nicht schließen oder nach dem Garen nicht öffnen sofort entsorgen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Miesmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser und entferne die faserigen Bärte mit einem festen Griff. Sortiere alle Muscheln aus die geöffnet sind und sich bei Berührung nicht mehr schließen da diese nicht mehr frisch sind.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen fein mit einem scharfen Messer. Die fein gehackten Knoblauchzehen geben dem aromatischen Weißweinsud eine kräftige würzige Tiefe.

3. Wasche die frischen Petersilienstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Petersilienblätter fein und teile die gehackten Blätter in eine Hälfte für den Sud und eine Hälfte für das spätere Garnieren auf.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis sie mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Stelle eine gusseiserne Pfanne direkt auf den heißen Grillrost zum Vorheizen.

5. Gib die Butter in die heiße Gusspfanne und lasse die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen bis die geschmolzene Butter leicht schäumt. Gib den fein gehackten Knoblauch in die geschmolzene Butter und dünste die Knoblauchstücke kurz an bis die Aromen sich entfalten.

6. Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne zu der geschmolzenen Knoblauchbutter und bringe den Sud zum Köcheln. Gib die Hälfte der gehackten Petersilienblätter, das Meersalz und den Pfeffer dazu und rühre den aromatischen Sud gleichmäßig durch.

7. Gib die gereinigten Miesmuscheln in den köchelnden Sud und verteile die Muscheln gleichmäßig in der Pfanne. Die Miesmuscheln sollten im aromatischen Sud liegen und vom aufsteigenden Dampf umgeben sein.

8. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab oder schließe den Grilldeckel und lasse die Miesmuscheln im Dampf garen. Die Muschelschalen öffnen sich in der Hitze und geben das zarte süße Muschelfleisch frei.

9. Prüfe ob alle Muschelschalen geöffnet sind und entferne geschlossene Muscheln sofort da diese nicht mehr frisch sind und nicht verzehrt werden dürfen. Die geöffneten Muscheln sollten ein saftiges zartes Muschelfleisch im aromatischen Sud zeigen.

10. Bestreue die dampfenden Miesmuscheln großzügig mit den restlichen gehackten Petersilienblättern und serviere die Pfanne direkt vom Grillrost. Der aromatische Weißweinsud eignet sich hervorragend zum Löffeln und Aufsaugen mit frischem Brot.

Pro-Tipps für Dampfende Weinmuscheln

• Miesmuscheln sollten frisch sein mit geschlossenen Schalen und angenehm nach Meer duften bevor die Muscheln auf den Grill kommen.
• Geschlossene Muscheln nach dem Garen sind ungenießbar und müssen sofort entsorgt werden da sie nicht mehr frisch sind.
• Das Entbarten entfernt die faserigen Teile an den Muschelschalen und sollte unmittelbar vor dem Garen erfolgen.
• Den Weißwein trocken und von guter Qualität wählen da der Wein den Geschmack des Suds maßgeblich bestimmt.
• Die Pfanne auf dem heißen Grillrost gut vorheizen bevor die Butter und der Knoblauch hineinkommen damit die Aromen sich schnell entfalten.
• Die Miesmuscheln sofort servieren da die Muscheln im heißen Sud am besten schmecken und schnell auskühlen.

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