Knusprige Glutröllchen

Darum geht's

Saftige Hackfleischröllchen aus Rinderhackfleisch werden mit reichlich fein gehacktem Knoblauch und duftendem Thymian gewürzt und durch eine Prise Natron besonders zart und locker in der Textur. Über glühenden Holzkohlen entwickeln die Röllchen gleichmäßig gebräunte Krusten auf allen Seiten während das Innere saftig und würzig bleibt. Die intensive Knoblauchwürze entfaltet sich über der Glut besonders aromatisch und durchzieht die Hackfleischröllchen vollständig. Scharfer Senf und rustikales Brot ergänzen die rauchigen Hackfleischröllchen hervorragend.

Hauptzutat

• Rinderhackfleisch180 g

Gewürze

• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Thymiangetrocknet1 TL
• Natron¼ TL
• Rapsöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Senfscharf1 TL
• Brotrustikales Bauernbrot2 Scheiben

Rinderhackfleisch mit ausreichend Fettanteil verwenden damit die Hackfleischröllchen auf dem Grill saftig bleiben und nicht austrocknen. Das Natron macht die Hackfleischröllchen besonders zart und sollte nur sparsam eingesetzt werden. Die gewürzte Masse vor dem Formen gründlich kühlen damit die Röllchen auf dem Grillrost ihre Form behalten.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Zehen mit einem scharfen Messer fein. Die fein gehackten Knoblauchstückchen verteilen sich gleichmäßig in der Hackfleischmasse und durchziehen die Röllchen mit intensiver Würze.

2. Gib das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel und vermische das Hackfleisch mit dem gehackten Knoblauch, dem getrockneten Thymian, dem Natron, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Knete die Masse kräftig durch bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind und die Masse eine bindende glatte Konsistenz hat.

3. Decke die gewürzte Hackfleischmasse ab und stelle die Schüssel in den Kühlschrank. Forme die durchgekühlte Masse anschließend mit leicht geölten Händen zu gleichmäßig dicken kurzen Röllchen.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Briketts vollständig durchglühen. Die Kohlen sollten mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sein bevor die Hackfleischröllchen aufgelegt werden.

5. Lege die geformten Hackfleischröllchen auf den heißen Grillrost über der direkten Hitze und grille die Röllchen auf der ersten Seite ohne die Röllchen zu bewegen. Die Hackfleischröllchen brauchen eine feste goldbraune Kruste bevor die Röllchen sich leicht vom Rost lösen lassen.

6. Drehe die Hackfleischröllchen vorsichtig mit einer Grillzange und grille die Röllchen von allen Seiten gleichmäßig weiter. Die Oberflächen sollten rundum goldbraun und knusprig gebräunt sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hackfleischröllchen am dicksten Teil mit einem Grillthermometer. Hackfleisch muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein damit die Röllchen sicher verzehrt werden können.

8. Nimm die fertig gegrillten Hackfleischröllchen vom Rost und lasse die Röllchen kurz auf einem Brett ruhen. Die Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich in den Hackfleischröllchen gleichmäßig verteilen.

9. Richte die goldbraunen Hackfleischröllchen mit dem scharfen Senf und den Scheiben rustikalem Brot auf einem Brett an. Die rauchigen Röllchen entfalten ihren vollen würzigen Geschmack am besten solange die Hackfleischröllchen noch warm und knusprig sind.

Pro-Tipps für Knusprige Glutröllchen

• Rinderhackfleisch mit ausreichend Fettanteil verwenden damit die Hackfleischröllchen auf dem Kohlegrill saftig bleiben und nicht austrocknen.
• Das Natron macht die Hackfleischröllchen besonders zart und locker und sollte nur in kleinen Mengen zur Hackfleischmasse gegeben werden.
• Reichlich frischer Knoblauch gibt den Hackfleischröllchen die nötige würzige Tiefe und durchzieht das gesamte Fleisch.
• Die gekühlte Masse lässt sich mit leicht geölten Händen viel einfacher zu gleichmäßigen Röllchen formen.
• Die Kerntemperatur der Hackfleischröllchen mit einem Grillthermometer kontrollieren da Hackfleisch vollständig durchgegart sein muss.
• Scharfer Senf und rustikales Brot ergänzen die rauchigen knusprigen Hackfleischröllchen hervorragend.

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