Rauchige Gewürzrippchen

Was dich erwartet

Saftige Lammrippen werden mit aromatischem Rosmarin, Meersalz und schwarzem Pfeffer gewürzt und über indirekter Holzkohleglut langsam und schonend gegart. Die niedrige Hitze macht das Fleisch butterzart während der Fettrand der Lammrippen die aromatischen Säfte in das Gemüse abgibt. Kartoffelstücke und Zwiebelwürfel garen direkt neben den Lammrippen mit und nehmen die würzigen Fleischsäfte auf. Das langsame Garen über der Glut verleiht den Lammrippen einen subtilen rauchigen Charakter der das zarte Fleisch perfekt ergänzt.

Hauptzutat

• Lammrippenmit Fettrand200 g

Gewürze

• Kartoffelnfestkochend100 g
• Zwiebelfrisch1 Stück
• Rosmaringetrocknet½ TL
• Rapsöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Lammrippen mit intaktem Fettrand verwenden da das Fett den Lammrippen beim langsamen Garen zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht. Festkochende Kartoffeln verwenden damit die Kartoffelstücke beim langen Garen ihre Form behalten. Die Lammrippen sollten Zimmertemperatur haben bevor die Rippchen auf den Grillrost kommen damit das Fleisch gleichmäßig gart.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schäle die Zwiebel und schneide die Zwiebel in grobe Viertel. Die groben Zwiebelstücke garen langsam neben den Lammrippen mit und geben den Fleischsäften eine süßliche aromatische Note.

2. Schäle die Kartoffeln und schneide die Kartoffeln in gleichmäßig große Stücke. Die Kartoffelstücke saugen beim langsamen Garen die würzigen Fleischsäfte der Lammrippen auf und werden dabei herrlich weich.

3. Bestreiche die Lammrippen dünn mit Rapsöl und würze die Rippchen großzügig mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem getrockneten Rosmarin. Massiere die Gewürze gründlich in das Fleisch ein damit die Aromen beim langen Garen tief in die Lammrippen eindringen.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Briketts vollständig durchglühen. Schiebe die Kohlen auf eine Seite und richte eine indirekte Zone auf der gegenüberliegenden Seite ein damit die Lammrippen bei gleichmäßig niedriger Hitze langsam garen können.

5. Lege die gewürzten Lammrippen in die indirekte Zone des Grills und schließe den Deckel. Die niedrige Hitze gart die Lammrippen langsam und schonend damit das Fleisch butterzart wird und der Fettrand langsam ausbrät.

6. Lege die Kartoffelstücke und Zwiebelstücke neben die Lammrippen in die indirekte Zone. Die Gemüsestücke garen im Fettdampf der Lammrippen mit und nehmen die würzigen Fleischsäfte auf während die Rippchen weitergaren.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrippen am dicksten Teil des Fleisches mit einem Grillthermometer. Die Lammrippen sollten vollständig durchgegart und butterzart sein damit das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt.

8. Nimm die fertig gegrillten Lammrippen und das Gemüse vom Rost und lasse die Rippchen kurz auf einem Brett ruhen. Die Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich in den Lammrippen gleichmäßig verteilen damit das Fleisch besonders saftig und zart bleibt.

9. Richte die butterzarten Lammrippen mit den gegarten Kartoffelstücken und Zwiebelvierteln auf einem Teller an. Die rauchigen Rippchen entfalten ihren vollen Geschmack am besten wenn die Lammrippen noch dampfend heiß und saftig serviert werden.

Pro-Tipps für Rauchige Gewürzrippchen

• Lammrippen mit intaktem Fettrand verwenden da das Fett den Lammrippen beim langsamen Garen zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht.
• Festkochende Kartoffeln verwenden damit die Kartoffelstücke beim langen Garen ihre Form behalten und nicht in den Fleischsäften zerfallen.
• Die Temperatur im Kohlegrill regelmäßig kontrollieren und die Lüftungsklappen anpassen um eine gleichmäßig niedrige Hitze aufrechtzuerhalten.
• Die Kartoffelstücke und Zwiebelstücke erst nach der Vorgarzeit des Fleisches dazulegen damit das Gemüse nicht zu weich wird.
• Die Lammrippen nach dem Garen unbedingt ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen.
• Die langsam gegarten Lammrippen schmecken am besten wenn die Rippchen noch dampfend heiß mit dem aromatischen Gemüse serviert werden.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill