Goldene Kurkumakeulen

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenkeulen werden in einer goldenen Paste aus Kurkuma fein geriebenen Zwiebeln und frisch gepresstem Knoblauch mariniert bis die Gewürze tief ins Fleisch eindringen. Auf dem heißen Kohlegrill karamellisiert die würzige Paste und bildet eine aromatisch knusprige Hülle während das Fleisch der Keulen saftig und zart bleibt. Die leuchtend goldene Farbe der Kurkumapaste und die rauchigen Kohlearomen verbinden sich zu einem intensiv duftenden Streetfood-Gericht.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut200 g

Marinade

• Kurkumagemahlen1 TL
• Zwiebel½ Stück
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Rapsöl2 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Hähnchenkeulen mit Haut verwenden da die Haut auf dem Grill knusprig wird und das Fleisch der Keulen saftig hält. Die Zwiebeln möglichst fein reiben damit sich die Paste gleichmäßig auf den Keulen verteilen lässt. Kurkumapulver färbt intensiv und gibt den Keulen die charakteristische goldene Farbe.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Zwiebeln und reibe die Zwiebeln auf einer feinen Reibe zu einem saftigen Mus. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse damit die Aromen in der Marinade voll zur Geltung kommen.

2. Vermische das Kurkumapulver mit dem Zwiebelmus dem gepressten Knoblauch und dem Rapsöl in einer Schüssel zu einer goldenen aromatischen Paste. Die leuchtende Farbe des Kurkumas durchzieht die Paste gleichmäßig und gibt den Hähnchenkeulen später die charakteristische goldene Hülle.

3. Reibe die Hähnchenkeulen großzügig mit der goldenen Kurkumapaste ein und achte darauf dass die Paste alle Seiten der Keulen gleichmäßig bedeckt. Würze die eingeriebenen Keulen mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und lasse die Hähnchenkeulen abgedeckt im Kühlschrank marinieren damit die Gewürze tief in das Fleisch eindringen.

4. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis die Kohlen mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine mittelheiße direkte Zone über den Kohlen ein damit die Hähnchenkeulen bei moderater Hitze gleichmäßig garen und die Kurkumapaste nicht verbrennt.

5. Lege die marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost über der direkten Zone. Die Kurkumapaste beginnt sofort zu karamellisieren und bildet eine aromatisch goldene Hülle um die Keulen.

6. Grille die Hähnchenkeulen und wende die Keulen regelmäßig damit die goldene Paste gleichmäßig karamellisiert und die Keulen von allen Seiten Röstaromen entwickeln. Die Keulen sind fertig wenn die Haut knusprig und goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Die Keulen müssen die vorgeschriebene Kerntemperatur erreicht haben bevor die Keulen vom Grill genommen werden da Geflügel immer vollständig durchgegart sein muss.

8. Lasse die gegrillten Hähnchenkeulen kurz auf einem Brett ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig in den Keulen verteilen. Serviere die goldenen Kurkumakeulen heiß und dampfend damit die aromatische Paste noch knusprig und die Gewürzaromen noch intensiv und duftend sind.

Pro-Tipps für Goldene Kurkumakeulen

• Hähnchenkeulen mit Haut verwenden da die Haut auf dem Grill knusprig wird und das Fleisch der Keulen saftig hält.
• Die Zwiebeln möglichst fein reiben damit sich die Kurkumapaste gleichmäßig auf den Keulen verteilen lässt.
• Die Hähnchenkeulen ausreichend lange marinieren damit die Kurkumapaste tief in das Fleisch eindringt und die goldene Farbe sichtbar wird.
• Den Kohlegrill auf mittlere Hitze einstellen damit die Kurkumapaste karamellisiert ohne zu verbrennen.
• Die Hähnchenkeulen regelmäßig wenden damit die Keulen gleichmäßig garen und die Paste nicht anbrennt.
• Die Hähnchenkeulen erst vom Grill nehmen wenn die Kerntemperatur erreicht ist da Geflügel immer vollständig durchgegart sein muss.

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