Goldene Glutspieße

Darum geht's

Würzige Schweinefleischwürfel werden in einer leuchtend goldenen Paste aus Kurkuma frisch geriebenem Ingwer und gepresstem Knoblauch mariniert bis die Gewürze tief ins Fleisch eindringen. Auf Spießen aufgereiht karamellisiert die aromatische Kurkumapaste über der Holzkohleglut und bildet eine goldene würzige Hülle während das Fleisch saftig und zart bleibt. Die Kombination aus erdiger Kurkuma und scharfem Ingwer verbindet sich mit den rauchigen Kohlearomen zu einem intensiv duftenden Gericht.

Hauptzutat

• Schweinenackenin Würfeln geschnitten200 g

Marinade

• Kurkumagemahlen1 TL
• Ingwerfrisch10 g
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Rapsöl2 EL

Würzung

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Schweinenacken für saftige Ergebnisse verwenden da der Nacken genug Fett enthält um auf dem Grill nicht auszutrocknen. Die Fleischwürfel gleichmäßig groß schneiden damit die Spieße gleichmäßig garen. Kurkumapulver verwenden und die Paste ausreichend lange einwirken lassen damit die goldene Farbe tief ins Fleisch eindringt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein auf einer Küchenreibe. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse damit die Aromen in der Marinade voll zur Geltung kommen.

2. Vermische das Kurkumapulver mit dem geriebenen Ingwer dem gepressten Knoblauch und dem Rapsöl in einer Schüssel zu einer leuchtend goldenen Paste. Die aromatische Gewürzpaste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben damit die Paste sich später gut auf den Fleischwürfeln verteilen lässt.

3. Reibe die Schweinefleischwürfel gründlich mit der goldenen Kurkumapaste ein und achte darauf dass alle Seiten der Fleischwürfel gleichmäßig bedeckt sind. Würze die eingeriebenen Fleischwürfel mit Meersalz und schwarzem Pfeffer und lasse die marinierten Würfel abgedeckt im Kühlschrank durchziehen damit die Gewürze tief in das Fleisch eindringen.

4. Fädle die marinierten Fleischwürfel auf Metallspieße und lasse etwas Platz zwischen den einzelnen Stücken damit die Hitze die Fleischwürfel gleichmäßig von allen Seiten erreichen kann. Metallspieße verwenden da Holzspieße über der Holzkohleglut anbrennen können.

5. Entzünde die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Briketts vollständig durchglühen bis die Kohlen mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht bedeckt sind. Richte eine mittelheiße direkte Zone über den Kohlen ein damit die Kurkumapaste auf den Spießen karamellisiert ohne zu verbrennen.

6. Lege die Spieße auf den heißen Rost über der direkten Zone und grille die Fleischwürfel unter regelmäßigem Wenden. Die goldene Kurkumapaste karamellisiert dabei gleichmäßig und bildet eine aromatische Hülle um die Fleischwürfel während das Fleisch saftig bleibt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Fleischwürfel mit einem Fleischthermometer am dicksten Stück des Spießes. Die Fleischwürfel müssen die vorgeschriebene Kerntemperatur erreicht haben da Schweinefleisch immer vollständig durchgegart sein muss.

8. Lasse die gegrillten Spieße kurz auf einem Brett ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig in den Würfeln verteilen. Serviere die goldenen Gewürzspieße heiß und dampfend damit die karamellisierte Kurkumapaste noch aromatisch duftet und die Fleischwürfel noch saftig und zart sind.

Pro-Tipps für Goldene Glutspieße

• Schweinenacken verwenden da der Nacken genug intramuskuläres Fett enthält um auf den Spießen saftig zu bleiben.
• Die Fleischwürfel gleichmäßig groß schneiden damit die Spieße gleichmäßig garen und kein Stück roh bleibt.
• Die Kurkumapaste ausreichend lange einwirken lassen damit die Gewürze tief ins Fleisch eindringen und die goldene Farbe sichtbar wird.
• Die Spieße regelmäßig wenden damit die Kurkumapaste gleichmäßig karamellisiert ohne zu verbrennen.
• Metallspieße verwenden da Holzspieße über der Holzkohleglut anbrennen können.
• Die Spieße nach dem Grillen kurz ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig in den Fleischwürfeln verteilen.

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