Nepalesische Achar-Kartoffeln

Was dich erwartet

Kleine Kartoffeln werden auf dem Kohlegrill geröstet, bis sie außen knusprig und innen cremig sind. Das traditionelle nepalesische Tomaten-Achar - eine würzig-saure Relish aus Tomaten, Chili und Sesam - bringt die charakteristischen Aromen der Himalaya-Küche auf den Teller. Frischer Koriander und ein Hauch Timur-Pfeffer vervollständigen dieses authentische nepalesische Street Food, das Wanderer in den Teahouses des Annapurna-Gebirges genießen.

Hauptzutat

• Kleine Kartoffelnfestkochend400 g

Tomaten-Achar

• Tomatenreif2 Stück
• Sesamöl2 EL
• Chiliflocken½ TL
• Sesamsamengeröstet1 EL
• Salz½ TL

Garnierung

• Frischer Korianderfrisch15 g

Achar ist ein nepalesisches Pickle/Relish. Timur ist nepalesischer Szechuan-Pfeffer, kann aber durch normalen Pfeffer ersetzt werden. Kleine festkochende Kartoffeln sind ideal.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere sie. Die Schale wird mitgegrillt und gegessen, sie sollte sauber sein.

2. Schneide die Tomaten in kleine Würfel. Erhitze das Sesamöl und brate die Tomaten mit Chiliflocken und Salz zu einem dicken Achar.

3. Rühre die gerösteten Sesamsamen unter das fertige Achar. Die Samen bringen nussigen Crunch und typisch nepalesischen Geschmack.

4. Hacke den Koriander grob und stelle ihn für die Garnierung bereit. Die frischen Kräuter kommen erst nach dem Grillen auf die Kartoffeln.

5. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine direkte Grillzone mit mittlerer bis hoher Hitze. Warte bis die Kohlen vollständig durchgeglüht sind.

6. Reinige den Grillrost gründlich und öle ihn ein. Die mittlere bis hohe Hitze röstet die Kartoffeln außen knusprig.

7. Lege die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Grillrost. Die flache Seite bekommt so schöne Grillspuren.

8. Grille die Kartoffeln und wende sie regelmäßig, bis sie außen knusprig und innen gar sind. Die Schale sollte leicht verkohlt sein.

9. Richte die Kartoffeln auf einem Teller an, gib das Tomaten-Achar darüber und garniere mit frischem Koriander. Serviere als Street Food-Snack oder Beilage.

Pro-Tipps für Nepalesische Achar-Kartoffeln

• Achar ist eine wichtige Komponente der nepalesischen Küche.
• Sesamöl gibt dem Achar seinen typischen Geschmack.
• In Nepal werden solche Gerichte in einfachen Teahouses serviert.
• Die Kartoffeln sind gar, wenn sie innen weich und außen knusprig sind.
• Dazu passt Dal (Linsensuppe) als traditionelle nepalesische Kombination.
• Reste schmecken auch kalt als Snack.

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