Nigerianisches Suya Rindfleisch

Darum geht's

Suya ist Nigerias berühmtestes Streetfood und ein Fest der Aromen. Dünne Rindfleischstreifen werden mit Yaji bestrichen, einer würzigen Paste aus gerösteten Erdnüssen, Chilipulver und Gewürzen. Über glühender Holzkohle entwickeln die Spieße eine knusprige Kruste, während das Fleisch zart und saftig bleibt. In Lagos verkaufen Suya-Männer diese Köstlichkeiten an jeder Straßenecke bis spät in die Nacht.

Hauptzutat

• Rindfleischdünn geschnitten200 g

Yaji-Gewürz

• Erdnusspulvergeröstet, gemahlen3 EL
• Cayennepfeffer1 TL
• Paprikapulver1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulver½ TL

Würzung

• Pflanzenöl2 EL
• Salz½ TL

Rindfleisch dünn schneiden für schnelles Garen. Die Yaji-Gewürzmischung ist im Afro-Shop erhältlich oder selbst gemacht. Erdnusspulver ist das Geheimnis der Kruste.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schneide das Rindfleisch in dünne Streifen von etwa 1 cm Dicke. Die dünnen Scheiben garen schnell und nehmen die Gewürze gut auf.

2. Vermische in einer Schüssel das Erdnusspulver mit Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Ingwerpulver. Diese Yaji-Mischung ist das Herzstück des Suya.

3. Füge das Öl und Salz zur Gewürzmischung hinzu und verrühre alles zu einer Paste. Die Konsistenz sollte cremig und streichfähig sein.

4. Bestreiche die Rindfleischstreifen großzügig von allen Seiten mit der Yaji-Paste. Die Erdnusskruste macht den typischen Suya-Geschmack aus.

5. Fädle die gewürzten Fleischstreifen auf Holzspieße oder dünne Metallspieße. Lasse sie für mindestens 30 Minuten durchziehen.

6. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin. Warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind.

7. Richte eine heiße direkte Zone über den Kohlen ein. Die hohe Hitze sorgt für die typische knusprige Erdnusskruste.

8. Lege die Spieße auf die heiße Zone des Grills. Das Fleisch sollte sofort zischen und die Yaji-Kruste brutzeln.

9. Grille die Spieße auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie regelmäßig für gleichmäßige Bräunung.

10. Prüfe die Kerntemperatur des Rindfleischs mit einem Thermometer. Für medium sollte diese Temperatur erreicht sein.

11. Serviere die heißen Suya-Spieße sofort mit frischen Zwiebeln und Tomaten. In Nigeria wird traditionell dazu Zeitungspapier als Unterlage verwendet.

Pro-Tipps für Nigerianisches Suya Rindfleisch

• Suya ist Nigerias beliebtestes Streetfood und wird abends an jeder Straßenecke verkauft.
• Die Yaji-Gewürzmischung kann auch fertig im Afro-Shop gekauft werden.
• Erdnusspulver selbst machen: geröstete Erdnüsse fein mahlen.
• Dünne Fleischstreifen garen schneller und nehmen mehr Gewürz auf.
• Frische Zwiebeln und Tomaten sind die klassischen Beilagen.
• In Lagos wird Suya traditionell auf Zeitungspapier serviert.

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