Österreichische Kürbis-Spalten Holzkohle

Kurz beschrieben

Dicke Hokkaido-Kürbisspalten werden auf dem Kohlegrill geröstet, bis sie süß und cremig sind mit karamellisierten Rändern. Das dunkelgrüne steirische Kürbiskernöl mit seinem nussig-intensiven Geschmack bringt die typische Note der österreichischen Herbstküche, während cremiger Feta für salzigen Kontrast sorgt. Ein authentisches Gericht aus der Steiermark, wo das Kürbiskernöl zu den kostbarsten Schätzen zählt.

Hauptzutat

• Hokkaido-Kürbisklein, ca. 600g½ Stück

Topping

• Steirisches Kürbiskernölg.g.A.2 EL
• Feta-Käse50 g
• Kürbiskernegeröstet2 EL

Würzung

• Olivenöl1 EL
• Salz½ TL

Hokkaido-Kürbis kann mit Schale gegessen werden. Echtes steirisches Kürbiskernöl ist dunkelgrün und intensiv nussig. Der Kürbis sollte reif und fest sein.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich und halbiere ihn. Entferne die Kerne mit einem Löffel und schneide ihn in etwa 2 cm dicke Spalten.

2. Bestreiche jede Kürbisspalte mit Olivenöl und würze sie leicht mit Salz. Das Öl fördert die Karamellisierung und verhindert Austrocknen.

3. Zerbröckle den Feta und stelle ihn mit den gerösteten Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl für das Topping bereit. Die Toppings werden erst nach dem Grillen auf den Kürbis gegeben.

4. Zünde den Kohlegrill an und verteile die Kohlen für eine indirekte Grillzone mit mittlerer Hitze. Der Kürbis braucht Zeit zum Weichwerden.

5. Reinige den Grillrost und öle ihn leicht ein. Die indirekte Hitze ermöglicht langsames Garen ohne Verbrennen der Ränder.

6. Lege die Kürbisspalten in die indirekte Zone des Grills. Die dicken Spalten brauchen Zeit, um durchzugaren.

7. Grille die Kürbisspalten mit geschlossenem Deckel, bis sie weich sind und eine Gabel leicht eindringt. Wende sie dabei einmal für gleichmäßiges Garen.

8. Schiebe die Spalten kurz in die direkte Zone für finale Röstspuren, wenn gewünscht. Die Ränder sollten leicht karamellisiert sein.

9. Richte die Kürbisspalten auf einem Teller an, beträufle sie großzügig mit Kürbiskernöl. Garniere mit zerbröckeltem Feta und Kürbiskernen.

Pro-Tipps für Österreichische Kürbis-Spalten Holzkohle

• Hokkaido-Schale kann mitgegessen werden und wird beim Grillen weich.
• Echtes steirisches Kürbiskernöl ist dunkelgrün und darf nicht erhitzt werden.
• Der Kürbis ist gar, wenn eine Gabel leicht eindringt.
• Für mehr Röstaroma zum Schluss kurz über direkte Hitze legen.
• In der Steiermark wird Kürbiskernöl über fast alles geträufelt.
• Reste schmecken auch kalt als Salat.

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