Osttimoresisches Tukir Rind

Das ist Osttimoresisches Tukir Rind

Tukir ist ein traditionelles Gericht aus Osttimor bei dem Rindfleisch mit Tamarinde und lokalen Gewürzen zubereitet wird. Das Fleisch wird mit einer Paste aus Tamarinde, Knoblauch und Chili eingerieben die ihm einen süß-sauren Geschmack verleiht. Über Holzkohle gegrillt entwickelt das Fleisch eine aromatische Kruste während es innen zart bleibt. Ein authentisches Stück timoresischer Küche vom östlichsten Rand Südostasiens.

Hauptzutat

• Rinderhüftein dicke Scheiben geschnitten200 g

Tukir-Marinade

• Tamarindenpastegekauft1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• KnoblauchZehen, fein gehackt2 Stück
• Chilipulver½ TL
• Salz½ TL
• Pflanzenöl1 EL

Tamarindenpaste aus dem Asialaden verwenden. Rinderhüfte oder Flank Steak sind ideal für dieses Gericht. Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen da die Säure das Fleisch zu weich machen kann.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Vermische Tamarindenpaste, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, Chilipulver, Salz und Öl in einer Schüssel zu einer dunkelbraunen Marinade. Der Zucker löst sich in der sauren Paste auf.

2. Reibe die Rindfleisch-Scheiben großzügig von beiden Seiten mit der Tukir-Marinade ein. Die dunkelbraune Paste sollte das Fleisch vollständig bedecken.

3. Lasse das marinierte Fleisch 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen damit die Aromen einziehen. Nicht länger marinieren da die Säure das Fleisch zu weich macht.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Die Kohlen sollten mit weißer Asche bedeckt sein und hohe Hitze abgeben.

5. Lege die marinierten Fleischscheiben auf den heißen Grillrost direkt über der Glut. Die Tamarinden-Marinade beginnt sofort zu karamellisieren und verströmt einen süß-sauren Duft.

6. Grille die erste Seite etwa 4-5 Minuten bis die Unterseite dunkelbraun wird und die Marinade karamellisiert. Die Oberfläche sollte glänzend und leicht klebrig sein.

7. Wende das Fleisch und grille die zweite Seite weitere 4-5 Minuten bis es rundum gebräunt ist. Die Ränder sollten leicht verkohlt und knusprig sein.

8. Prüfe mit einem Fleischthermometer ob das Rindfleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Für medium sollte die Kerntemperatur bei 56-58°C liegen.

9. Nimm das Tukir vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen bevor du es in Scheiben schneidest. Mit Reis und frischem Gemüse servieren für authentisches Dili-Feeling.

Pro-Tipps für Osttimoresisches Tukir Rind

• Tamarindenpaste gibt es im Asialaden in verschiedenen Konzentrationen.
• Die Marinade nicht länger als 30 Minuten einwirken lassen.
• Mit frischem Koriander garnieren für extra Frische.
• Das Fleisch gegen die Faser schneiden für maximale Zartheit.
• Tukir ist in Osttimor ein beliebtes Festtagsgericht.

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