Palauisches Ukaeb Fisch

Kurz beschrieben

Ukaeb ist eine traditionelle Zubereitungsart aus Palau bei der frischer Fisch in Kokosmilch mariniert und über Holzkohle gegrillt wird. Das feste Fischfilet nimmt die cremige Kokosmilch auf und entwickelt auf dem Grill eine glänzende Glasur. Die simple Würzung mit Salz und Limette lässt den frischen Fischgeschmack zur Geltung kommen. Ein authentisches Stück mikronesischer Inselküche vom westlichen Pazifik.

Hauptzutat

• FischfiletSchnapper oder ähnlich fest180 g

Marinade

• Kokosmilchvollfett60 ml
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Salz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Festes weißes Fischfilet wie Schnapper oder Zackenbarsch verwenden. Kokosmilch mit hohem Fettgehalt gibt die beste Glasur. Das Fleisch nicht zu dick schneiden für gleichmäßiges Garen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische die Kokosmilch mit dem frischen Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer in einer flachen Schale. Die Säure von Limette harmoniert perfekt mit der cremigen Kokosmilch.

2. Lege das Fischfilet in die Kokosmarinade und wende es mehrmals damit es gleichmäßig bedeckt ist. Das Filet sollte vollständig in der cremigen Flüssigkeit baden.

3. Lasse den Fisch 15-20 Minuten bei Raumtemperatur in der Marinade ziehen. Die Kokosmilch umhüllt das Filet und Limette beginnt das Fleisch leicht zu garen.

4. Zünde den Kohlegrill an und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind. Die Kohlen sollten mit weißer Asche bedeckt sein und mittlere Hitze abgeben.

5. Öle den Grillrost leicht ein damit der Fisch nicht klebt und nimm das Filet vorsichtig aus der Marinade. Lass überschüssige Marinade abtropfen.

6. Lege das Fischfilet vorsichtig auf den heißen Grillrost und drücke es nicht an. Die Kokosmilch beginnt sofort zu brutzeln und verströmt einen tropischen Duft.

7. Grille die erste Seite etwa 4-5 Minuten bis die Unterseite goldbraun wird und sich eine glänzende Kruste bildet. Das Filet sollte sich leicht vom Rost lösen lassen.

8. Wende den Fisch vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender und grille die zweite Seite weitere 4-5 Minuten. Die Kokosmilch-Glasur sollte goldbraun karamellisieren.

9. Prüfe mit einer Gabel ob der Fisch durchgegart ist indem du vorsichtig in die dickste Stelle stichst. Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und leicht zerfallen.

10. Nimm den Ukaeb-Fisch vom Grill und serviere ihn sofort mit Reis und frischem Gemüse. In Palau wird dazu traditionell Tarowurzel und tropische Früchte gereicht.

Pro-Tipps für Palauisches Ukaeb Fisch

• Fester weißer Fisch hält besser auf dem Grill als zarte Sorten.
• Den Grillrost gut einölen damit der Fisch nicht klebt.
• Mit tropischen Früchten servieren für authentisches Palau-Feeling.
• Die Kokosmilch macht eine natürliche Glasur - nicht zu oft wenden.
• Ukaeb ist in Palau ein alltägliches Gericht der Fischer.

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