Maple Pastinaken

Darum geht's

Diese gegrillten Pastinaken entfalten auf der heißen Kohle ihre natürliche Süße und entwickeln verlockende Karamellnoten. Der Ahornsirup verstärkt die nussig-süßen Aromen, während frischer Rosmarin eine mediterrane Würze beisteuert. Die Kombination aus cremiger Textur und leichter Rauchnote macht dieses traditionelle Wurzelgemüse zu einem echten Überraschungsgericht, das an gemütliche Winterabende am Feuer erinnert.

Hauptzutat

• Pastinakenmittelgroß3 Stück

Glasur

• Ahornsirup2 EL
• Olivenöl2 EL
• Frischer Rosmarin2 Zweige

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Wähle feste, glatte Pastinaken ohne weiche Stellen. Kleinere Exemplare sind zarter und weniger holzig. Nach dem ersten Frost schmecken Pastinaken besonders süß.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die Pastinaken mit einem Sparschäler und schneide die Enden ab. Halbiere größere Exemplare der Länge nach für gleichmäßiges Garen.

2. Schneide die vorbereiteten Pastinaken in gleichmäßige Stifte oder Spalten von etwa 1 cm Dicke. So garen sie gleichmäßig durch.

3. Vermische den Ahornsirup mit dem Olivenöl in einer Schüssel zu einer glatten Glasur. Zupfe die Rosmarinnadeln von einem Zweig ab und hacke sie fein.

4. Rühre den gehackten Rosmarin unter die Glasur und würze mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Die Aromen verbinden sich zu einer harmonischen Mischung.

5. Gib die Pastinakenstifte in die Schüssel mit der Glasur und vermische alles gründlich. Jedes Stück sollte gleichmäßig bedeckt sein.

6. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen gleichmäßig glühen. Der Rost sollte sauber und heiß sein.

7. Lege die glasierten Pastinakenstifte auf den heißen Grillrost in die direkte Zone. Achte darauf, dass sie nicht durch den Rost fallen.

8. Grille die Pastinaken auf der ersten Seite, bis goldbraune Grillstreifen entstehen und die Glasur zu karamellisieren beginnt. Wende sie regelmäßig.

9. Wende die Pastinakenstifte mit einer Grillzange und bestreiche sie mit der restlichen Glasur aus der Schüssel. Grille sie auf der zweiten Seite goldbraun.

10. Prüfe mit einem Messer, ob die Pastinaken im Inneren weich sind. Bei Bedarf in die indirekte Zone verschieben und mit geschlossenem Deckel fertig garen.

11. Nimm die fertigen Pastinaken vom Grill und richte sie auf einem Teller an. Garniere mit dem restlichen Rosmarinzweig und serviere sofort.

Pro-Tipps für Maple Pastinaken

• Ein Grillkorb verhindert, dass dünne Pastinakenstifte durch den Rost fallen.
• Die Pastinaken passen hervorragend als Beilage zu Wildgerichten oder Braten.
• Für extra Crunch am Ende einige geröstete Haselnüsse darüber streuen.
• Ein Schuss Zitronensaft beim Servieren hebt die süßen Aromen hervor.
• Übrig gebliebene gegrillte Pastinaken schmecken püriert als cremige Suppe.

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