Perlhuhn Sumach Zitrone

Was dich erwartet

Das Perlhuhn ist ein edles Geflügel und auf dem Kohlegrill ein persisches Geschmackserlebnis. Das feine dunkle Fleisch wird bei mittlerer Hitze gegart und bleibt dabei wunderbar saftig unter der knusprigen Haut. Die Kombination aus säuerlichem Sumach und frischer Zitrone gibt dem Geflügel eine klassisch-orientalische Note. Die Kohlen verleihen dem Perlhuhn intensive Röstaromen die den feinen Wildgeschmack wunderbar ergänzen.

Hauptzutat

• Perlhuhnbrustmit Haut180 g

Würzung

• ZitroneSaft und Abrieb½ Stück

Gewürze

• Sumach1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Olivenöl2 EL

Perlhuhnbrust sollte mit Haut sein für maximale Saftigkeit und Geschmack. Das edle Geflügel bei Raumtemperatur temperieren. Perlhuhn schmeckt intensiver als Hähnchen und ähnelt leichtem Wild.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Perlhuhnbrust mit Küchenpapier trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das edle Geflügel sollte gleichmäßig temperiert sein für optimale Garung.

2. Vermische Olivenöl mit Zitronenabrieb Saft Salz und Pfeffer zu einer Marinade. Die Mischung sollte zitronig-frisch und aromatisch duften.

3. Reibe das Fleisch mit der Marinade ein und massiere sie unter die Haut. Die Brust sollte vollständig von von Zitronenmarinade durchzogen sein.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer Hitze ein. Das Perlhuhn braucht moderate Temperatur für saftige Garung.

5. Lege die Brust mit der Hautseite nach unten auf den Rost und grille sie langsam. Die Haut sollte goldbraun und knusprig werden.

6. Wende die Brust und grille sie auf der Fleischseite fertig. Das Geflügel sollte gleichmäßig durchgaren aber saftig bleiben.

7. Prüfe die Kerntemperatur für durchgegartes saftiges Perlhuhn. Das Fleisch sollte weiß und saftig sein ohne rosa Stellen.

8. Lasse die Brust kurz ruhen bestreue sie mit Sumach und serviere sie aufgeschnitten. Das Aroma sollte säuerlich-orientalisch und elegant duften.

Pro-Tipps für Perlhuhn Sumach Zitrone

• Perlhuhn ist edles Geflügel mit intensiverem Geschmack als Hähnchen.
• Die Kerntemperatur von 74-76°C garantiert durchgegartes saftiges Geflügel.
• Sumach ist ein säuerliches persisches Gewürz aus getrockneten Beeren.
• Zitronenmarinade macht das magere Fleisch besonders zart.
• Die Ruhezeit verteilt die Säfte gleichmäßig im Fleisch.
• Zu Perlhuhn passt Safranreis oder persischer Salat perfekt.

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