Perlhuhn Thymian Honig

Darum geht's

Das Perlhuhn ist ein besonderes Geflügel und auf dem Kohlegrill ein französisches Geschmackserlebnis. Das zarte dunkle Fleisch wird bei mittlerer Hitze sanft gegart und bleibt dabei wunderbar saftig. Die Kombination aus frischem Thymian und süßem Honig gibt dem edlen Vogel eine aromatisch-süße Note. Die Kohlen verleihen dem feinen Geflügelfleisch ein dezentes Raucharoma das den eigenständigen Geschmack perfekt unterstreicht.

Hauptzutat

• Perlhuhnbrustmit Haut180 g

Marinade

• Honig1 EL
• Frischer Thymian3 Zweige

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Öl

• Olivenöl1 EL

Perlhuhnbrust sollte dunkelrosa und fest sein. Das Fleisch bei Raumtemperatur temperieren. Perlhuhn ist magerer als Huhn und darf nicht übergart werden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Nimm die Perlhuhnbrust aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Das Fleisch sollte dunkelrosa und fest sein.

2. Lasse die Perlhuhnbrust bei Raumtemperatur temperieren. Das edle Geflügel gart so gleichmäßiger durch.

3. Zupfe die Thymianblätter von den Zweigen und hacke sie fein. Das Aroma sollte intensiv und würzig duften.

4. Vermische Olivenöl mit Honig und gehacktem Thymian zu einer aromatischen Glasur. Die Mischung sollte homogen sein.

5. Würze die Perlhuhnbrust mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten. Drücke die Gewürze leicht ans Fleisch.

6. Entzünde den Kohlegrill und richte eine Zone mit mittlerer Hitze ein. Das Perlhuhn braucht sanfte gleichmäßige Wärme.

7. Lege die Perlhuhnbrust mit der Hautseite nach unten auf den Rost. Die Haut sollte sofort leise zischen.

8. Grille die Perlhuhnbrust auf der Hautseite bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fett unter der Haut sollte ausbraten.

9. Wende die Brust und bestreiche die Hautseite mit der Honig-Thymian-Glasur. Grille auch die Fleischseite bis sie gebräunt ist.

10. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Perlhuhn muss durchgegart aber saftig sein.

11. Nimm die Perlhuhnbrust vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Die Ruhezeit lässt die Säfte im Fleisch verteilen.

12. Serviere die Perlhuhnbrust ganz oder in Scheiben geschnitten mit der glänzenden Glasur. Das Fleisch sollte saftig und aromatisch sein.

Pro-Tipps für Perlhuhn Thymian Honig

• Perlhuhn ist magerer als normales Huhn und sollte nicht übergart werden.
• Die Kerntemperatur von 74-76°C garantiert sicheres aber saftiges Geflügel.
• Die Honig-Thymian-Glasur karamellisiert auf dem Grill zu einer glänzenden Kruste.
• Die Hautseite zuerst grillen damit das Fett ausbrennt und die Haut knusprig wird.
• Frischer Thymian ist intensiver als getrockneter und passt perfekt zu Geflügel.
• Zu Perlhuhn passen Ratatouille oder gegrillte Tomaten perfekt.

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