Perlhuhn Zitronenthymian Butter

Was dich erwartet

Das Perlhuhn ist ein edles Geflügel mit zartem dunklem Fleisch und auf dem Kohlegrill besonders aromatisch. Das Fleisch ist geschmackvoller als Huhn und wird bei indirekter Hitze sanft gegart. Zitronenthymian-Butter unter der Haut sorgt für unglaubliche Saftigkeit und mediterranes Aroma. Die Kohlen verleihen dem feinen Geflügel ein dezentes Raucharoma, das perfekt zur würzigen Butter harmoniert. Ein festlicher Genuss.

Hauptzutat

• Perlhuhnbrustmit Haut200 g

Zitronenthymian-Butter

• Butterweich30 g
• Zitronenthymianfrisch gehackt1 EL
• Zitronenschalefein gerieben1 TL

Gewürze

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Öl

• Olivenöl2 EL

Perlhuhn vom Geflügelhändler oder Feinkostladen beziehen. Das Fleisch sollte rosa und frisch sein. Die Butter vorsichtig unter die Haut schieben ohne sie zu zerreißen.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Nimm die Perlhuhnbrust aus dem Kühlschrank und lege sie auf ein Brett. Die Haut sollte intakt sein.

2. Lasse das Fleisch bei Raumtemperatur temperieren. So gart das Perlhuhn gleichmäßiger.

3. Vermische die weiche Butter mit dem gehackten Zitronenthymian und von Zitronenschale. Die Butter sollte aromatisch duften.

4. Löse die Haut der Perlhuhnbrust vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch. Schiebe die Kräuterbutter darunter.

5. Tupfe die Haut mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie mit Olivenöl. Das Öl hilft bei der Krustenbildung.

6. Würze die Haut mit Salz und Pfeffer. Verteile die Gewürze gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.

7. Entzünde den Kohlegrill und richte zwei Hitzezonen ein. Perlhuhn braucht direkten und indirekten Bereich.

8. Lege die Perlhuhnbrust mit der Hautseite nach unten in die direkte Zone. Die Haut muss knusprig werden.

9. Grille die Hautseite bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Butter sollte unter der Haut schmelzen.

10. Wende die Brust und grille die Fleischseite kurz an. Sie braucht weniger Zeit als die Haut.

11. Schiebe die Perlhuhnbrust in die indirekte Zone mit der Hautseite nach oben. Schließe den Deckel.

12. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Das Perlhuhn sollte durchgegart sein.

13. Nimm die Perlhuhnbrust vom Grill und lasse sie kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich so besser.

14. Schneide die Brust in Scheiben und serviere sie auf warmen Tellern. Die geschmolzene Butter fließt über das Fleisch.

Pro-Tipps für Perlhuhn Zitronenthymian Butter

• Perlhuhn hat mehr Geschmack als Huhn und ist dabei nicht so intensiv wie Fasan.
• Die Butter unter der Haut sorgt für unglaubliche Saftigkeit.
• Die Kerntemperatur von 72-75°C ist wichtig für sicheres Geflügel.
• Zitronenthymian kann durch normalen Thymian plus mehr Zitronenschale ersetzt werden.
• Die Haut sollte goldbraun und knusprig sein aber nicht verbrannt.
• Zu Perlhuhn passen Kartoffelgratin oder Ratatouille perfekt.

Passt auch auf dem Kohlegrill

• 25 Min

  Ägyptische Dukkah Tomaten

  DukkahKairo

  Gegrillte Strauchtomaten mit aromatischem Dukkah und Tahini. Orientalische Raffinesse wie in den Cafés von Kairo.

  Einfach Kohlegrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Meshweya

  KoftaÄgypten

  Würzige Hackfleischspieße mit Petersilie und Zwiebeln über Holzkohle. Kairo-Klassiker mit aromatischer Gewürzmischung und cremigem Tahini.

  Mittel Kohlegrill
• 50 Min

  Kofta Kairo Style

  KoftaÄgypten

  Gewürzte Hackfleisch-Spieße vom Kohlegrill nach ägyptischer Art. Mit Minze und Koriander verfeinert, aromatisch gegrillt. Nil-Feeling wie in den Garküchen von Kairo.

  Mittel Kohlegrill
• 45 Min

  Kofta Nil-Klassiker

  KoftaÄgypten

  Aromatische Hackfleischspieße nach Kairo-Tradition. Zwiebeln und Koriander treffen auf rauchige Kohlearomen wie in Ägypten.

  Mittel Kohlegrill