Perlhuhn Zitrus Estragon

Was dich erwartet

Das Perlhuhn ist ein edles Geflügel und auf dem Kohlegrill ein französisches Geschmackserlebnis. Das zarte leicht wildige Fleisch wird bei mittlerer Hitze gleichmäßig gegart und bleibt dabei wunderbar saftig. Die Kombination aus frischer Zitrus und aromatischem Estragon gibt dem feinen Geflügel eine klassisch-französische Note. Die Kohlen verleihen dem Perlhuhn dezente Raucharomen die den Geschmack elegant ergänzen.

Hauptzutat

• Perlhuhnbrustmit Haut180 g

Würzung

• Zitronenschalefein gerieben1 TL
• Frischer Estragongehackt2 EL

Gewürze

• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Öl

• Butterweich30 g

Garnitur

• Zitrone½ Stück

Perlhuhn sollte frisch sein mit rosa Fleisch und straffer Haut. Das edle Geflügel bei Raumtemperatur temperieren. Perlhuhn schmeckt wilder als Hähnchen aber milder als Fasan.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Perlhuhnbrust aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Das Fleisch sollte rosa und fest sein.

2. Vermische weiche Butter mit Zitronenschale und gehacktem Estragon zu einer Kräuterbutter. Die Mischung sollte frisch und aromatisch duften.

3. Schiebe einen Teil der Kräuterbutter vorsichtig unter die Haut der Perlhuhnbrust. Würze das Fleisch außen mit Salz und Pfeffer.

4. Entzünde den Kohlegrill und richte zwei Zonen ein. Eine mittlere Zone zum Anbraten und eine indirekte zum Fertiggaren.

5. Lege die Perlhuhnbrust mit der Hautseite nach unten auf den Rost. Die Haut sollte goldbraun und knusprig werden.

6. Wende die Brust und verschiebe sie in die indirekte Zone zum Fertiggaren. Die Butter unter der Haut schmilzt und aromatisiert das Fleisch.

7. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Geflügel muss vollständig durchgegart sein.

8. Lasse das Perlhuhn kurz ruhen und serviere mit frischem Zitronensaft beträufelt. Das Aroma sollte nach Kräutern und Zitrus duften.

Pro-Tipps für Perlhuhn Zitrus Estragon

• Perlhuhn ist zartes Geflügel mit leicht wildigem Geschmack.
• Die Kerntemperatur von 74-78°C ist bei Geflügel aus Sicherheitsgründen Pflicht.
• Estragon und Zitrus sind klassische französische Geflügelbegleiter.
• Die Kräuterbutter unter der Haut hält das Fleisch saftig und aromatisch.
• Perlhuhn schmeckt intensiver als Hähnchen aber milder als Wild.
• Zu Perlhuhn passen Kartoffelgratin oder grüne Bohnen perfekt.

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