Persische Koobideh Spieße

Kurz beschrieben

Kabab Koobideh ist Irans königliches Grillgericht und ein Meisterwerk der kulinarischen Einfachheit. Zartes Lammhackfleisch wird mit fein geriebenen Zwiebeln vermischt und zu langen Würstchen um flache Spieße geformt. Das Geheimnis liegt in der Technik des intensiven Knetens und dem goldenen Safran. Über glühender Holzkohle entwickeln die Koobideh eine perfekt gebräunte Kruste, während sie innen wunderbar saftig bleiben.

Hauptzutat

• Lammhackfleisch15-20% Fett200 g

Aromaten

• Zwiebelsehr fein gerieben½ Stück
• Safranin warmem Wasser aufgelöst1 Prise

Würzung

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Lammhackfleisch mit etwas Fettanteil für saftige Koobideh verwenden. Zwiebeln müssen sehr fein gerieben werden. Echter iranischer Safran gibt die goldene Farbe.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Löse den Safran in einem Esslöffel warmem Wasser auf und lass ihn 10 Minuten ziehen. Der Safran gibt die typische goldene Farbe.

2. Reibe Zwiebel sehr fein und drücke den Saft durch ein Sieb aus. Nur der trockene Zwiebelbrei kommt zum Hackfleisch.

3. Gib das Lammhackfleisch mit dem Zwiebelbrei, Safranwasser, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Diese Zutaten bilden die einfache aber perfekte Basis.

4. Knete die Masse mindestens 10 Minuten mit den Händen bis sie sehr klebrig ist. Das lange Kneten ist das Geheimnis der Koobideh.

5. Forme die Masse mit feuchten Händen um breite flache Metallspieße. Drücke sie gleichmäßig zu langen flachen Würstchen.

6. Stelle die geformten Koobideh für 15 Minuten in den Kühlschrank. Das Kühlen festigt die Form vor dem Grillen.

7. Entzünde den Kohlegrill mit einem Anzündkamin. Warte geduldig, bis die Kohlen vollständig mit weißer Asche bedeckt sind.

8. Richte eine heiße direkte Zone über den Kohlen ein. Die hohe Hitze gibt den Koobideh ihre typische Kruste.

9. Lege die Spieße auf die heiße Zone des Grills. Das Hackfleisch sollte sofort zischen und eine Kruste bilden.

10. Grille die Koobideh auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Wende die Spieße vorsichtig, damit sie nicht auseinanderfallen.

11. Prüfe die Kerntemperatur des Hackfleischs mit einem Thermometer. Bei Hackfleisch ist diese Temperatur aus Sicherheitsgründen Pflicht.

12. Serviere die heißen Koobideh sofort mit Safranreis und gegrillten Tomaten. In Iran wird dazu Sumak-Gewürz gereicht.

Pro-Tipps für Persische Koobideh Spieße

• Koobideh ist Irans beliebtestes Kabab-Gericht und wird überall serviert.
• Die Kerntemperatur von 70°C ist bei Hackfleisch aus Sicherheitsgründen Pflicht.
• Das lange Kneten (10+ Minuten) ist absolut entscheidend für die Textur.
• Breite flache Spieße verhindern das Drehen der Koobideh beim Grillen.
• Safranreis ist die klassische Beilage in Iran.
• Sumak und gegrillte Tomaten gehören traditionell dazu.

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