Glutrote Samtwürfel

Darum geht's

Butterzarte Rinderherz-Würfel werden in einer aromatischen Marinade aus mild-rauchiger Paprikapaste Rotweinessig frisch gepresstem Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel mehrere Stunden eingelegt bis die Fleischstücke die würzige Paste vollständig aufgesogen haben. Auf Metallspießen aufgefädelt entwickeln die marinierten Würfel über glühenden Kohlen appetitlich dunkelbraune karamellisierte Krusten während das zarte Innere der Fleischstücke saftig rosa bleibt und verlockend nach rauchiger Paprikapaste und Kreuzkümmel duftet.

Hauptzutat

• Rinderherz200 g

Marinade

• Paprikapastefertig gekauft2 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Rotweinessig2 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frisches Rinderherz beim Metzger bestellen und die weißen Sehnen sowie Fettschichten sorgfältig entfernen lassen damit die Fleischwürfel auf den Spießen gleichmäßig zart garen. Mild-rauchige Paprikapaste verleiht der Marinade ihre charakteristische rötliche Farbe und milde Würze die hervorragend zum kräftigen Rinderherz passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Befreie das Rinderherz sorgfältig von den weißen Sehnen und Fettschichten und würfle das saubere Fleisch in gleichmäßig große Stücke damit die Fleischwürfel auf den Spießen gleichmäßig durchgaren. Die ordentlich zugeschnittenen Würfel nehmen die aromatische Marinade gleichmäßiger auf.

2. Pelle die Knoblauchzehen und presse die Zehen durch eine Knoblauchpresse damit der frische Knoblauch sein intensives Aroma sofort an die Marinademischung abgibt. Die fein zerdrückten Knoblauchstücke lösen sich gleichmäßig in der würzigen Paste auf.

3. Mische die Paprikapaste mit dem Rotweinessig dem gepressten Knoblauch dem gemahlenen Kreuzkümmel dem Pflanzenöl dem Meersalz und dem frisch gemahlenen Pfeffer in einer flachen Schale zu einer gleichmäßig rötlichen aromatischen Marinade. Die fertige Mischung sollte mild-rauchig duften und eine sämige Konsistenz haben.

4. Lege die geschnittenen Rinderherz-Würfel in die rötliche Marinade und wende die Fleischstücke sorgfältig bis die Würfel von allen Seiten gleichmäßig mit der würzigen Paste bedeckt sind. Decke die Schale ab und stelle die marinierten Fleischstücke in den Kühlschrank damit die Aromen tief in die Fleischfasern eindringen.

5. Bestücke die Metallspieße gleichmäßig mit den marinierten Fleischwürfeln und lasse zwischen den einzelnen Stücken etwas Abstand damit die Hitze die Oberflächen von allen Seiten erreicht. Hole die Spieße rechtzeitig aus dem Kühlschrank damit die Fleischstücke vor dem Grillen etwas Zimmertemperatur annehmen.

6. Bereite den Holzkohlegrill vor und warte bis die Kohlen gleichmäßig durchgeglüht sind und eine helle Ascheschicht zeigen. Verteile die glühenden Kohlen für eine heiße direkte Zone und öle den heißen Grillrost leicht ein damit die marinierten Spieße nicht am Rost kleben bleiben.

7. Positioniere die Spieße auf den heißen Grillrost in die direkte Zone und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen bis die Unterseiten eine appetitlich dunkelbraune Kruste entwickeln. Die würzige Paprikapaste-Marinade karamellisiert auf den heißen Oberflächen und bildet eine aromatisch glänzende Glasur.

8. Rotiere die Spieße mit einer Grillzange und grille die Rinderherz-Würfel von allen Seiten bis die Oberflächen rundum dunkelbraun karamellisiert sind und appetitlich nach rauchiger Paprikapaste duften. Die Fleischstücke sollten außen knusprig gebräunt und innen noch zart rosa schimmern.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Fleischwürfel mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle damit die Spieße den gewünschten Gargrad erreicht haben. Rinderherz entfaltet sein volles samtiges Aroma wenn die Würfel innen noch leicht rosa und butterzart sind.

10. Arrangiere die fertigen Spieße auf einem vorgewärmten Teller und lasse die karamellisierten Fleischstücke kurz ruhen damit sich die Säfte im zarten Fleisch gleichmäßig verteilen. Serviere die glutroten Würfel sofort solange die Krusten noch dampfend heiß und appetitlich glänzend sind.

Pro-Tipps für Glutrote Samtwürfel

• Frisches Rinderherz beim Metzger bestellen und auf gleichmäßig dunkelrote Fleischstücke ohne Verfärbungen achten.
• Die weißen Sehnen und Fettschichten sorgfältig entfernen damit die Würfel auf den Spießen eine gleichmäßig zarte Textur haben.
• Die Marinierzeit möglichst lange wählen damit die würzige Paprikapaste-Marinade tief in die Fleischfasern eindringt und ihren vollen Geschmack entfaltet.
• Die Spieße beim Grillen nicht zu häufig wenden damit die Krusten genug Zeit haben sich appetitlich dunkelbraun zu karamellisieren.
• Die Kerntemperatur der Fleischwürfel kontrollieren damit die Rinderherz-Stücke innen noch zart rosa und saftig bleiben.
• Die gegrillten Spieße sofort servieren solange die karamellisierten Oberflächen noch dampfend heiß und appetitlich glänzend sind.

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