Dunkler Karamellbauch

Kurz beschrieben

Saftige Schweinebauchscheiben nehmen in einer süßsalzigen Marinade aus dunkler Sojasauce aromatischem braunem Zucker frischem Limettensaft und reichlich gehacktem Knoblauch die würzigen Aromen tief in ihre Fleischfasern auf. Über glühender Holzkohle karamellisiert die Zuckerglasur auf den Oberflächen der Schweinebauchscheiben zu einer verführerisch dunkelbraunen glänzenden Kruste während das Fleisch innen saftig und zart bleibt.

Hauptzutat

• Schweinebauchin Scheiben geschnitten200 g

Marinade

• Sojasauce2 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen
• Brauner Zucker1 EL

Schweinebauch eignet sich besonders gut da der höhere Fettanteil die Fleischstücke beim Grillen saftig und zart hält. Den braunen Zucker vollständig in der Sojasauce-Limetten-Mischung auflösen damit die süßsalzige Marinade gleichmäßig an den Oberflächen der Schweinebauchscheiben haften kann.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Trockne die Schweinebauchscheiben sorgfältig mit Küchenpapier ab und achte darauf dass die Oberflächen der Fleischstücke möglichst trocken sind. Die trockenen Oberflächen der Schweinebauchscheiben nehmen die würzige Marinade besser auf und entwickeln beim Grillen eine appetitlichere karamellisierte Kruste.

2. Wiege den Knoblauch mit einem großen Küchenmesser in feine Stücke und achte darauf dass die Knoblauchstücke möglichst gleichmäßig klein geschnitten sind. Die feinen Knoblauchwürfel lösen sich gleichmäßig in der Marinade auf und verteilen ihre intensiven Aromen über alle Oberflächen der Schweinebauchscheiben.

3. Löse den braunen Zucker in der Sojasauce und dem frisch gepressten Limettensaft in einer tiefen Schüssel auf und rühre die gehackten Knoblauchstücke unter bis eine gleichmäßig dunkle Marinade entsteht. Die süße Karamellnote des braunen Zuckers verbindet sich mit der salzigen Sojasauce und dem säuerlichen Limettensaft zu einer verführerisch süßsalzigen Glasurbasis für die Schweinebauchscheiben.

4. Tunke die vorbereiteten Schweinebauchscheiben vollständig in die dunkle Marinade und wende die Fleischstücke mehrfach damit die süßsalzige Mischung alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt. Die Schweinebauchscheiben in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Sojasauce-Limetten-Aromen tief in die Fleischfasern der Scheiben eindringen können.

5. Fache die Holzkohle im Kohlegrill mit einem Anzündkamin an und warte geduldig bis die Briketts vollständig von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Die gleichmäßig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine konstante direkte Hitze die den braunen Zucker auf den Oberflächen der Schweinebauchscheiben karamellisieren lässt.

6. Grille die marinierten Schweinebauchscheiben auf dem heißen Grillrost und lasse die Fleischstücke liegen bis die Unterseiten der Scheiben eine appetitlich dunkelbraune karamellisierte Kruste mit glänzender Zuckerglasur entwickeln. Die süßsalzige Marinade brutzelt auf den heißen Oberflächen der Schweinebauchscheiben und verströmt verführerisch würzige Aromen.

7. Stürze die Schweinebauchscheiben behutsam mit einer Grillzange auf die andere Seite und lasse die Fleischstücke gleichmäßig weitergrillen bis auch die zweiten Seiten eine appetitlich karamellisierte Glasur zeigen. Die glänzenden Oberflächen der Schweinebauchscheiben sollten dunkelbraun und verführerisch süßsalzig duften.

8. Sondiere die Kerntemperatur der dicksten Schweinebauchscheiben mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Fleischstücke den sicheren Gargrad erreicht haben. Die Schweinebauchscheiben sollten durchgegart aber innen noch saftig und zart sein damit die süßsalzigen Aromen die Fasern der karamellisierten Scheiben perfekt durchziehen.

9. Bewirte die dampfenden karamellisierten Schweinebauchscheiben nach einer kurzen Ruhephase auf einem vorgewärmten Teller und lasse die glänzenden Fleischstücke mit ihrer verführerisch dunklen Zuckerglasur appetitlich leuchten. Die süßsalzigen Schweinebauchscheiben duften verführerisch nach Knoblauch und Limette und sollten sofort genossen werden solange die karamellisierte Glasur noch warm und verführerisch schimmert.

Pro-Tipps für Dunkler Karamellbauch

• Schweinebauchscheiben vor dem Marinieren sorgfältig trockentupfen damit die würzige Marinade besser an den Oberflächen der Fleischstücke haftet.
• Den braunen Zucker vollständig in der Sojasauce-Limetten-Mischung auflösen damit die süßsalzige Glasur beim Grillen gleichmäßig karamellisiert.
• Die Schweinebauchscheiben ausreichend lange in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Aromen tief in die Fleischfasern eindringen können.
• Die karamellisierte Zuckerglasur auf den Schweinebauchscheiben kann schnell verbrennen daher die Fleischstücke aufmerksam beobachten und rechtzeitig wenden.
• Die Schweinebauchscheiben nicht zu häufig wenden damit sich auf den Oberflächen eine appetitlich glänzende Kruste bilden kann.
• Die gegrillten Schweinebauchscheiben sofort servieren solange die karamellisierte Glasur noch warm und verführerisch glänzt.

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