Bronzene Karamellscheiben

Das ist Bronzene Karamellscheiben

Dünn geschnittene Schweinebauchscheiben nehmen in einer Marinade aus Sojasauce Limettensaft gehacktem Knoblauch braunem Zucker und schwarzem Pfeffer die süßsalzigen Aromen tief in ihre zarten Fasern auf. Über glühender Holzkohle karamellisieren die marinierten Scheiben zu bronzefarbenen Knusperstücken deren glänzende Oberflächen verführerisch duften und mit einem scharfen Essig-Knoblauch-Dip einen belebend säuerlichen Kontrast zum Grillgeschmack bilden.

Hauptzutat

• Schweinebauchin dünne Scheiben geschnitten200 g

Marinade

• Sojasauce3 EL
• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Knoblauchgehackt4 Zehen
• Brauner Zucker1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen½ TL

Essig-Dip

• Weißer Essig2 EL
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen

Schweinebauch möglichst dünn aufschneiden damit die Scheiben auf dem heißen Rost schnell durchgaren und eine maximale Kruste mit glänzender Karamellglasur entwickeln können. Den Knoblauch für den Essig-Dip besonders fein hacken damit die scharfen Aromen den würzigen Dip gleichmäßig durchziehen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zerlege die Schweinebauchscheiben in gleichmäßig dünne Stücke und achte darauf dass die einzelnen Fleischstücke ähnlich dick geschnitten sind. Die dünn geschnittenen Schweinebauchscheiben garen auf dem heißen Rost besonders schnell durch und entwickeln eine maximale knusprige Kruste mit verführerisch glänzender Karamellglasur auf allen Oberflächen.

2. Quetsche die Knoblauchzehen für die Marinade mit der breiten Seite eines großen Küchenmessers und hacke die zerdrückten Zehen anschließend in möglichst feine Stückchen. Die zerquetschten Knoblauchstücke setzen ihre intensiven ätherischen Öle frei und geben in der Marinade ihre würzigen Aromen besonders gleichmäßig an die Schweinebauchscheiben ab.

3. Verbinde die Sojasauce mit dem frisch gepressten Limettensaft dem braunen Zucker und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer tiefen Schüssel und rühre die gehackten Knoblauchstücke unter bis eine gleichmäßig dunkle pfeffrig-süße Marinade entsteht. Die salzige Sojasauce verschmilzt mit der frischen Limettensäure und dem süßen Zucker zu einer verführerischen Würzbasis für die Schweinebauchscheiben.

4. Begieße die vorbereiteten Schweinebauchscheiben großzügig mit der pfeffrigen Marinade und wende die Fleischstücke mehrfach damit die aromatische Würzmischung alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt. Die Schweinebauchscheiben in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Sojasauce-Limetten-Aromen tief in die zarten Fasern der dünnen Fleischscheiben eindringen können.

5. Komponiere den würzigen Essig-Dip indem du den weißen Essig in eine kleine Schüssel gibst und die fein gehackte Knoblauchzehe unterrührst. Der scharfe Essig-Knoblauch-Dip entwickelt seine belebend säuerlichen Aromen und bildet später einen erfrischenden Kontrast zu den süßsalzigen karamellisierten Schweinebauchscheiben.

6. Beflamme die Holzkohle im Anzündkamin und warte geduldig bis die Briketts vollständig von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Die gleichmäßig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine intensive direkte Hitze die den braunen Zucker in der Marinade auf den Oberflächen der dünnen Schweinebauchscheiben zu einer bronzefarbenen Karamellglasur schmelzen lässt.

7. Reihe die marinierten Schweinebauchscheiben in gleichmäßigen Abständen auf dem heißen Grillrost auf und lasse die dünnen Fleischstücke auf der ersten Seite liegen bis die Unterseiten eine appetitlich bronzefarbene karamellisierte Kruste mit glänzender Zuckerglasur entwickeln. Die marinierten Schweinebauchscheiben beginnen sofort zu brutzeln und das abtropfende Fett erzeugt charakteristische Raucharomen über den glühenden Kohlen.

8. Glasiere die zweiten Seiten der Schweinebauchscheiben indem du die Fleischstücke behutsam mit einer Grillzange wendest und die frischen Oberflächen der dünnen Scheiben der direkten Hitze aussetzt. Die Marinade karamellisiert auf den zweiten Seiten der Schweinebauchscheiben zu einer gleichmäßig bronzefarbenen glänzenden Kruste die appetitlich nach Sojasauce und Limette duftet.

9. Inspiziere die Kerntemperatur der dicksten Schweinebauchscheiben mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Fleischstücke den sicheren Gargrad erreicht haben. Die dünnen Schweinebauchscheiben sollten durchgegart aber innen noch saftig und zart sein damit die pfeffrig-süßsalzigen Aromen die zarten Fasern der karamellisierten Scheiben perfekt durchziehen.

10. Komplettiere die dampfenden bronzefarbenen Schweinebauchscheiben nach einer kurzen Ruhephase auf einem vorgewärmten Teller mit dem würzigen Essig-Knoblauch-Dip in einer kleinen Schale daneben. Die karamellisierten Schweinebauchscheiben mit ihrer glänzenden Glasur harmonieren verführerisch mit dem scharfen säuerlichen Dip und sollten sofort genossen werden solange die bronzene Kruste noch warm und knusprig ist.

Pro-Tipps für Bronzene Karamellscheiben

• Schweinebauchscheiben möglichst dünn schneiden damit die Fleischstücke auf dem heißen Rost schnell durchgaren und eine maximale knusprige Kruste entwickeln.
• Den Essig-Knoblauch-Dip erst kurz vor dem Servieren anrühren damit die scharfen Knoblaucharomen frisch und intensiv bleiben.
• Die süßsalzige Marinade kann auf den Schweinebauchscheiben schnell verbrennen daher die Fleischstücke aufmerksam beobachten und rechtzeitig wenden.
• Die Schweinebauchscheiben nicht zu häufig wenden damit sich auf den Oberflächen eine appetitlich glänzende karamellisierte Kruste bilden kann.
• Den Essig-Dip in einer kleinen Schale neben den dampfenden Schweinebauchscheiben servieren damit die säuerliche Frische das süßsalzige Grillaroma optimal ergänzt.
• Die gegrillten Schweinebauchscheiben sofort servieren solange die Karamellglasur noch warm und verführerisch glänzt.

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