Krachende Schwartenstücke

Was dich erwartet

Ein Stück saftiger Schweinebauch wird mit Lorbeerblättern und ganzen Pfefferkörnern in siedendem Wasser vorgekocht bis die Fleischfasern butterzart werden. Nach dem sorgfältigen Trocknen und großzügigen Einsalzen der Schwarte wandert der vorbereitete Schweinebauch auf den Grill wo die gesalzene Schwarte über indirekter Hitze langsam aufknuspert und unter lautem Krachen in eine goldbraune blasige Kruste verwandelt die beim Zerteilen verführerisch splittert.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte200 g

Würzung

• Salzgrob1 TL
• Lorbeerblatt1 Stück
• Pfefferganz½ TL

Schweinebauch unbedingt mit Schwarte kaufen da die Hautschicht beim Grillen die charakteristisch knusprige Kruste entwickelt. Das grobe Salz vor dem Grillen großzügig in die trockene Schwarte einmassieren damit die Feuchtigkeit aus den Hautschichten entzogen wird und die Schwarte besonders knusprig aufbricht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Spüle den Schweinebauch unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab und tupfe die Oberflächen des Fleischstücks mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Die sauberen Oberflächen des Schweinebauchs nehmen die Aromen der Gewürze im Kochwasser besser auf und die Schwarte lässt sich nach dem Vorkochen leichter trocknen.

2. Köchle den Schweinebauch zusammen mit den Lorbeerblättern und den ganzen Pfefferkörnern in einem Topf mit ausreichend Wasser bei mittlerer Hitze bis die Fleischfasern butterzart und leicht durchgegart sind. Die aromatischen Lorbeerblätter und die Pfefferkörner durchziehen das saftige Fleisch während des Kochvorgangs mit ihren würzigen Aromen und sorgen für eine subtile Geschmackstiefe in den zarten Fasern.

3. Massiere das grobe Salz nach dem Trockentupfen großzügig in die Schwarte des vorgekochten Schweinebauchs und achte darauf dass die Salzkörner gleichmäßig über die gesamte Oberfläche der Schwarte verteilt sind. Das grobe Salz entzieht der Schwarte die restliche Feuchtigkeit und sorgt dafür dass die Hautschichten beim Grillen zu einer verführerisch knusprigen blasigen Kruste aufbrechen.

4. Bestücke den Anzündkamin mit Holzkohle und warte geduldig bis die Briketts vollständig von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind. Die gleichmäßig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine konstante indirekte Hitze die den vorgekochten Schweinebauch langsam und schonend knusprig grillen wird.

5. Deponiere den gesalzenen Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf dem Grillrost in der indirekten Zone und achte darauf dass die Fleischstücke nicht direkt über den glühenden Kohlen liegen. Die nach oben zeigende Schwarte wird von der zirkulierenden Hitze im geschlossenen Grill gleichmäßig erreicht und beginnt langsam aufzuknuspern.

6. Verschließe den Grilldeckel und lasse den Schweinebauch bei konstanter indirekter Hitze langsam garen bis die Schwarte goldbraune Blasen wirft und unter lautem Krachen aufbricht. Die geschlossene Grillkammer erzeugt eine ofenähnliche Hitze die die gesalzene Schwarte der Schweinebauchstücke Schicht für Schicht in eine verführerisch krachende Kruste verwandelt.

7. Bemesse die Kerntemperatur des Schweinebauchs mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Fleischstücke den sicheren Gargrad erreicht haben. Der vorgekochte Schweinebauch sollte innen butterzart und saftig sein während die Schwarte außen eine goldbraune knusprige Kruste mit appetitlichen Blasen zeigt.

8. Spalte den knusprigen Schweinebauch nach einer kurzen Ruhephase mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke und achte darauf dass jedes Stück einen Anteil der krachenden Schwarte erhält. Die knusprigen Schwartenstücke sollten beim Zerteilen verführerisch laut krachen und die zarten saftigen Fleischfasern unter der Kruste freilegen.

9. Staffiere die dampfenden Schweinebauchstücke mit ihrer krachend knusprigen Schwarte auf einem vorgewärmten Teller auf und lasse die goldbraunen Stücke mit ihren blasigen Krustenoberflächen appetitlich leuchten. Die krachenden Schwartenstücke duften verführerisch nach Lorbeer und Pfeffer und sollten sofort genossen werden solange die Kruste noch heiß und knusprig splittert.

Pro-Tipps für Krachende Schwartenstücke

• Schweinebauch unbedingt mit Schwarte kaufen da die Hautschicht die knusprige krachende Kruste bildet.
• Den Schweinebauch nach dem Kochen sorgfältig trockentupfen damit die Schwarte beim Grillen optimal aufknuspern kann.
• Das grobe Salz großzügig in die trockene Schwarte einmassieren damit die Feuchtigkeit entzogen wird und die Blasen beim Grillen besser aufbrechen.
• Den Grilldeckel während der Garzeit geschlossen halten damit die Hitze gleichmäßig zirkuliert und die Schwarte rundherum knusprig wird.
• Die knusprige Schwarte kracht beim Zerteilen verführerisch laut und sollte sofort serviert werden damit die Kruste nicht weich wird.
• Den Schweinebauch nach dem Grillen kurz ruhen lassen damit sich die Säfte gleichmäßig im zarten Fleisch verteilen.

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