Goldene Thymianspieße

Darum geht's

Saftige Champignons und fleischige Austernpilze werden abwechselnd auf Metallspieße gefädelt und in einer duftenden Marinade aus Rapsöl gehacktem Knoblauch frischen Thymianblättern Zitronensaft und Balsamico geschwenkt. Auf dem glühend heißen Holzkohlerost entwickeln die marinierten Pilzspieße appetitliche Röstaromen und goldbraune Oberflächen während die Kräutermarinade zu einer verführerisch duftenden Glasur karamellisiert. Frische Petersilie und Zitronenspalten krönen die dampfenden Spieße.

Hauptzutat

• Braune Champignonsgroß6 Stück
• Austernpilze80 g

Kräutermarinade

• Rapsöl3 EL
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Thymianfrisch4 Zweige
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Balsamico1 TL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Zum Servieren

• Petersiliefrisch gehackt3 Stängel
• Zitronein Spalten¼ Stück

Große braune Champignons mit festen Hüten verwenden damit die Pilze beim Grillen ihre Form behalten. Die Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen damit die rauen Bruchflächen die Marinade besser aufnehmen. Rapsöl für die Marinade verwenden da die Pilzspieße auf dem heißen Rost hohen Temperaturen ausgesetzt sind.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Bürste die großen braunen Champignons mit einem trockenen Küchentuch sorgfältig ab und entferne die holzigen Stielenden mit einem Messer. Die Champignons sollten ganz bleiben damit die festen Hüte auf den Spießen nicht auseinanderbrechen und die Marinade auf den glatten Oberflächen gleichmäßig haften bleibt.

2. Rupfe die Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke und achte darauf dass die gerissenen Bruchflächen unregelmäßig und rau bleiben. Die rauen Oberflächen der gerissenen Austernpilze nehmen die aromatische Marinade besonders gut auf und entwickeln auf dem heißen Grillrost appetitliche Röstaromen an den ungleichmäßigen Kanten.

3. Streife die frischen Thymianblätter vorsichtig von den holzigen Stielen und hacke die geschälten Knoblauchzehen auf einem Brett in feine gleichmäßige Stückchen. Die aromatischen Thymianblätter und die gehackten Knoblauchstückchen bilden die Grundlage der würzigen Kräutermarinade die den Pilzspießen ihren charakteristischen Geschmack verleiht.

4. Emulgiere das Rapsöl in einer Schüssel mit den gehackten Knoblauchstückchen den gezupften Thymianblättern dem Zitronensaft dem Balsamico dem Salz und dem Pfeffer und gib die gereinigten Champignons und die gerissenen Austernpilzstücke in die aromatische Kräutermarinade. Die Pilze sollten vollständig von der würzigen Ölmarinade umschlossen sein damit die Aromen der gehackten Kräuter und der Gewürze gleichmäßig in die Oberflächen der Pilze eindringen.

5. Fädele die marinierten Champignons und die durchtränkten Austernpilzstücke abwechselnd auf stabile Metallspieße und achte darauf dass die Pilze sich berühren aber nicht zu dicht aneinandergedrängt sind. Die abwechselnde Anordnung der verschiedenen Pilzsorten auf den Spießen sorgt für eine gleichmäßige Garung und ein appetitliches Erscheinungsbild auf dem heißen Grillrost.

6. Lade den Anzündkamin mit Holzkohle und warte geduldig bis die Briketts vollständig von einer feinen weißen Ascheschicht überzogen sind bevor du die glühenden Kohlen gleichmäßig im Grill verteilst. Die gleichmäßig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine konstante direkte Hitze die den marinierten Pilzspießen appetitliche Röstaromen und goldbraune Grillstreifen verleiht.

7. Balanciere die marinierten Pilzspieße auf den heißen Roststäben und widerstehe der Versuchung die Spieße während der ersten Röstphase zu bewegen damit sich goldbraune Grillmuster auf den Oberflächen der Pilze bilden. Die Champignons und die Austernpilzstücke geben auf dem heißen Rost Feuchtigkeit ab und konzentrieren dabei ihre erdigen Aromen während die Kräutermarinade auf den heißen Oberflächen zu einer verführerischen Glasur karamellisiert.

8. Rolle die Pilzspieße auf dem Grillrost auf die gegenüberliegenden Seiten und besprenkle die gegrillten Oberflächen sofort mit der restlichen Kräutermarinade aus der Schüssel. Die gewendeten Pilzspieße entwickeln auch auf den gegenüberliegenden Seiten appetitliche goldbraune Grillstreifen während die nachgetragene Marinade die heißen Oberflächen mit frischen Aromen von Knoblauch und Thymian benetzt.

9. Schmücke die dampfenden Pilzspieße mit der frisch gehackten Petersilie und den saftigen Zitronenspalten und serviere die goldbraunen Spieße sofort auf einem vorgewärmten Teller. Die gegrillten Champignons und Austernpilzstücke duften verführerisch nach karamellisierter Kräutermarinade und sollten noch heiß genossen werden solange die Oberflächen der Pilze saftig glänzen und die frische Petersilie ihre Aromen entfaltet.

Pro-Tipps für Goldene Thymianspieße

• Große braune Champignons mit festen Hüten verwenden da die Pilze beim Grillen auf den Spießen ihre Form besser behalten als kleinere weichere Exemplare.
• Die Austernpilze mit den Händen in mundgerechte Stücke reißen statt sie zu schneiden damit die rauen Bruchflächen die Kräutermarinade besser aufnehmen.
• Metallspieße verwenden da Holzspieße auf dem heißen Holzkohlerost leicht verkohlen und die Pilze beim Wenden schwerer zu handhaben sind.
• Die Pilzspieße während des Grillens nicht zu häufig bewegen damit sich appetitliche goldbraune Grillstreifen auf den Oberflächen der Champignons und Austernpilze bilden.
• Die restliche Kräutermarinade beim Wenden der Pilzspieße großzügig auf die heißen Oberflächen träufeln damit die Aromen verstärkt werden und die Pilze saftig bleiben.
• Die gegrillten Pilzspieße sofort servieren solange die Champignons und Austernpilze noch saftig und dampfend heiß sind.

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