Goldene Maiskrusten

Das ist Goldene Maiskrusten

Cremiger Maisgrieß wird in würziger Gemüsebrühe mit aromatischen Kräutern Knoblauchpulver und Rapsöl zu einem goldgelben Polentabrei verrührt der nach dem Auskühlen in feste Stücke geschnitten wird. Auf dem heißen Kohlegrill entwickeln die mit Paprikapulver bestäubten Polentastücke goldbraune knusprige Krusten mit verführerischen Röstaromen während das Innere cremig weich und aromatisch bleibt. Die fertigen Polentastücke vereinen eine knusprige rauchige Außenseite mit buttrig weichem Maiskern.

Hauptzutat

• PolentaInstant oder traditionell150 g

Würzung

• Gemüsebrühe500 ml
• Rapsöl3 EL
• Kräutermischunggetrocknet1 TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL

Instant-Polenta aus dem Supermarkt für schnellere Zubereitung verwenden oder traditionellen Maisgrieß für eine körnigere Textur wählen. Die Polenta muss vollständig ausgekühlt und fest geworden sein bevor die Stücke auf den heißen Rost wandern. Edelsüßes Paprikapulver verleiht den Polentastücken eine appetitliche goldene Farbe.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Koche die Gemüsebrühe in einem großen Topf auf dem Herd bis die Flüssigkeit sprudelnd aufwallt und heiße Dampfschwaden aufsteigen. Die kochend heiße Brühe ist die Grundlage für eine klumpenfreie Polenta die den Maisgrieß beim Einrühren sofort gleichmäßig aufnimmt und eine cremige Konsistenz entwickelt.

2. Riesele den Maisgrieß langsam und gleichmäßig in die sprudelnde Brühe und rühre dabei ohne Unterbrechung mit einem Schneebesen damit keine Klumpen im heißen Polentabrei entstehen. Die Polenta beginnt nach wenigen Augenblicken zu quellen und verwandelt sich unter ständigem Rühren in einen cremig dickflüssigen Brei der sich vom Topfrand löst.

3. Verfeinere den cremigen Polentabrei mit dem Rapsöl der aromatischen Kräutermischung dem Knoblauchpulver dem Salz und dem schwarzen Pfeffer und rühre die Gewürze gründlich unter bis die Polenta gleichmäßig gewürzt ist. Die kräftige Würzung der Polentamasse ist wichtig weil die Aromen beim späteren Grillen auf dem heißen Rost etwas an Intensität verlieren.

4. Schöpfe den heißen Polentabrei in eine mit Rapsöl eingefettete flache Form und streiche die Oberfläche der Masse mit einem angefeuchteten Spatel glatt bis die Polenta eine gleichmäßig dicke Schicht bildet. Die glatt gestrichene Polentaschicht sollte eine fingerdicke gleichmäßige Stärke haben damit die einzelnen Stücke später auf dem Kohlegrill gleichmäßig durchgaren und knusprige Krusten entwickeln.

5. Kühle die Polentamasse in der Form vollständig bei Raumtemperatur aus bis der Maisgrieß zu einer festen schnittfähigen Masse erstarrt ist die beim Anheben nicht mehr nachgibt. Die vollständig ausgekühlte Polenta lässt sich anschließend sauber in gleichmäßige Stücke schneiden die ihre Form auf dem heißen Grillrost behalten.

6. Stückle die fest gewordene Polenta mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Dreiecke oder Rechtecke und achte darauf dass die Kanten der Stücke sauber geschnitten sind. Die gleichmäßig geschnittenen Polentastücke entwickeln auf dem Kohlegrill besonders schöne Grillstreifen wenn die flachen Oberflächen plan auf den heißen Roststäben aufliegen.

7. Öle die geschnittenen Polentastücke von beiden Seiten großzügig mit dem Rapsöl ein und bestäube die glänzenden Oberflächen gleichmäßig mit dem edelsüßen Paprikapulver. Das Rapsöl verhindert dass die Polentastücke auf dem heißen Grillrost festkleben und das Paprikapulver verleiht den Oberflächen beim Grillen eine verführerisch goldbraune Farbe.

8. Brutzele die ölbedeckten Polentastücke auf dem vorgeheizten Kohlegrill mit gleichmäßig weiß glühenden Kohlen in der direkten Zone bis die Unterseiten goldbraune Grillstreifen zeigen und wende die Stücke dann vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender. Die knusprig gegrillten Polentastücke sollten sofort vom Rost genommen und dampfend serviert werden solange die rauchigen Krusten noch kross und die cremigen Kerne noch weich und aromatisch sind.

Pro-Tipps für Goldene Maiskrusten

• Die Polenta beim Einrühren in die kochende Brühe ständig umrühren damit keine Klumpen im Maisgrieß entstehen.
• Die Polentamasse in der Form gleichmäßig dick verstreichen damit die geschnittenen Stücke beim Grillen gleichmäßig garen.
• Die abgekühlten Polentastücke von beiden Seiten großzügig mit Rapsöl einpinseln damit sie auf dem Kohlegrill nicht am Rost kleben.
• Das Paprikapulver erst nach dem Ölen auf die Polentastücke streuen damit die Gewürzkruste beim Grillen gleichmäßig bräunt.
• Die Polentastücke auf dem heißen Rost nicht zu früh wenden damit sich die knusprige Kruste vollständig von den Roststäben löst.
• Die gegrillten Polentastücke sofort servieren solange die Krusten noch knusprig und die Kerne noch cremig weich sind.

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