Prasselnde Kielbasa

Kurz beschrieben

Saftige Kielbasawürste werden auf dem heißen Kohlegrill bei gleichmäßig glühender Holzkohle langsam von allen Seiten goldbraun gegrillt bis die prallen geräucherten Häute knusprig aufplatzen und der charakteristische Majoran-Knoblauch-Geschmack der vorgeräucherten Füllung intensiv freigesetzt wird. Die direkte Hitze der glühenden Kohlen verleiht den Kielbasawürsten eine zusätzliche rauchige Note die den bereits geräucherten Geschmack perfekt ergänzt. Scharfer Senf bildet den klassischen Begleiter.

Hauptzutat

• Kielbasageräuchert150 g

Beilagen

• Senfscharf2 EL

Geräucherte Kielbasawürste beim Metzger oder in der Frischetheke mit praller elastischer Haut und gleichmäßiger Füllung auswählen. Die bereits vorgeräucherten Würste benötigen auf dem Kohlegrill nur noch eine knusprige Bräunung und keine vollständige Garung. Scharfer Senf rundet die deftigen Kielbasawürste ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Enthülle die geräucherten Kielbasawürste aus der Verpackung und lasse die vorgeräucherten Würste bei Raumtemperatur ruhen bevor sie auf den heißen Kohlegrill wandern. Die Kielbasawürste entwickeln auf dem Rost eine gleichmäßigere Bräunung wenn die Würste nicht mehr kühlschrankkalt sind und die geräucherten Häute geschmeidig auf die Hitze reagieren.

2. Initiiere das Kohlefeuer in deinem Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen bis eine weiße Ascheschicht die glühenden Briketts bedeckt. Die vollständig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine kontrollierte gleichmäßige Hitze die die Häute der Kielbasawürste langsam und ohne Flammenaufschlag bräunt.

3. Exponiere die geräucherten Kielbasawürste auf der heißen direkten Zone über den gleichmäßig glühenden Kohlen und achte darauf dass die Würste mit genügend Abstand auf den Roststäben liegen. Die Kielbasawürste beginnen auf dem heißen Kohlegrill sofort leise zu prasseln und verbreiten den verführerischen Duft von geräuchertem Schweinefleisch über die glühende Holzkohle.

4. Betreue die Kielbasawürste mit regelmäßigem Wenden auf dem heißen Kohlegrill damit die geräucherten Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Die prallen Häute der Kielbasawürste beginnen beim langsamen Grillen über den Kohlen an einigen Stellen leicht aufzuplatzen und verströmen den intensiven Duft von Majoran und Knoblauch.

5. Konstatiere die Kerntemperatur der Kielbasawürste mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen und stelle sicher dass die vorgeräucherten Würste im Inneren vollständig durcherhitzt sind. Die Kielbasawürste sind perfekt wenn die Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig sind und das geräucherte Innere die sichere Temperatur erreicht hat.

6. Suspendiere die fertigen Kielbasawürste auf einem sauberen Brett abseits der Hitze und lasse die dampfenden Grillwürste kurz ruhen damit sich die heißen Säfte gleichmäßig im Inneren verteilen. Die kurze Ruhephase verhindert dass die Kielbasawürste beim Aufschneiden austrocknen und die aromatischen Säfte unkontrolliert auslaufen.

7. Dividiere die geräucherten Kielbasawürste mit einem scharfen Messer in gleichmäßig dicke schräge Scheiben die das saftige Innere der Würste freigeben. Die schräg geschnittenen Kielbasascheiben zeigen die verführerische Maserung des geräucherten Wurstinneren und die goldbraun knusprigen Häute mit den Kohlegrillstreifen.

8. Kreiere den Teller mit den dampfenden Kielbasascheiben und stelle den scharfen Senf in einem kleinen Schälchen als würzigen Begleiter bereit. Die scharfen Aromen des Senfs bilden den perfekten Kontrast zu den rauchig deftigen Kielbasascheiben die frisch vom heißen Kohlegrill kommen.

Pro-Tipps für Prasselnde Kielbasa

• Die geräucherten Kielbasawürste vor dem Grillen nicht einstechen damit die Würste beim Garen saftig bleiben und der Saft in den Häuten verbleibt.
• Die Holzkohlen im Kohlegrill vollständig durchglühen lassen bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.
• Die Kielbasawürste beim Grillen regelmäßig wenden damit die geräucherten Häute rundum gleichmäßig knusprig werden.
• Die Kielbasawürste nicht zu lange auf dem Rost lassen da die vorgeräucherten Würste nur noch durcherhitzt werden müssen.
• Die gegrillten Kielbasawürste nach dem Abheben vom Rost kurz ruhen lassen damit die heißen Säfte sich verteilen.
• Scharfer Senf bildet den klassischen Begleiter zu den deftigen geräucherten Kielbasawürsten vom Kohlegrill.

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