Krachende Kielbasa

Kurz beschrieben

Geräucherte Kielbasawürste werden auf dem heißen Kohlegrill bei gleichmäßig glühenden Kohlen langsam geröstet bis die prallen Häute golden aufspringen und die würzigen Majoran-Knoblauch-Aromen der geräucherten Füllung intensiv freigesetzt werden. Mild säuerliches Sauerkraut wird als warme Beilage neben die dampfenden Kielbasawürste gegeben. Scharfer Senf bildet den beißenden Kontrast zu den rauchig deftigen Kielbasawürsten frisch vom Kohlegrill.

Hauptzutat

• Kielbasageräuchert150 g

Beilagen

• Senfscharf2 EL
• Sauerkrautfertig gekauft100 g

Geräucherte Kielbasawürste beim Metzger oder in der Frischetheke mit praller elastischer Haut und gleichmäßiger Füllung auswählen. Das Sauerkraut aus dem Glas vorher gut abtropfen lassen damit die warme Beilage nicht zu wässrig wird. Scharfer Senf rundet die deftigen Kielbasawürste ab.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entlasse die geräucherten Kielbasawürste aus der Verpackung und lasse die vorgeräucherten Würste bei Raumtemperatur ruhen bevor sie auf den heißen Kohlegrill wandern. Die Kielbasawürste entwickeln auf dem Rost eine gleichmäßigere Bräunung wenn die Würste nicht mehr kühlschrankkalt sind und die geräucherten Häute geschmeidig auf die Hitze reagieren.

2. Wärme das abgetropfte Sauerkraut in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze sanft auf und rühre das Sauerkraut gelegentlich um damit die milde Säure gleichmäßig erwärmt wird. Das sanft gewärmte Sauerkraut bildet als warme Beilage den perfekten mild säuerlichen Kontrast zu den rauchig deftigen Kielbasawürsten vom Kohlegrill.

3. Formiere das Kohlefeuer in deinem Kohlegrill mit einem Anzündkamin und lasse die Holzkohlen gleichmäßig durchglühen bis eine weiße Ascheschicht die glühenden Briketts bedeckt. Die vollständig durchgeglühten Kohlen sorgen für eine kontrollierte gleichmäßige Hitze die die Häute der Kielbasawürste langsam und ohne Flammenaufschlag bräunt.

4. Postiere die geräucherten Kielbasawürste mit einer Grillzange auf der heißen direkten Zone über den gleichmäßig glühenden Kohlen und achte darauf dass die Würste mit genügend Abstand auf den Roststäben liegen. Die Kielbasawürste beginnen auf dem heißen Kohlegrill sofort leise zu prasseln und verbreiten den verführerischen Duft von geräuchertem Fleisch über die glühende Holzkohle.

5. Beaufsichtige die Kielbasawürste mit regelmäßigem Wenden auf dem heißen Kohlegrill damit die geräucherten Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig werden. Die prallen Häute der Kielbasawürste beginnen beim langsamen Grillen über den Kohlen an einigen Stellen leicht aufzuplatzen und verströmen den intensiven Duft von Majoran und Knoblauch.

6. Diagnostiziere die Kerntemperatur der Kielbasawürste mit einem Fleischthermometer an den dicksten Stellen und stelle sicher dass die vorgeräucherten Würste im Inneren vollständig durcherhitzt sind. Die Kielbasawürste sind perfekt wenn die Häute rundum gleichmäßig goldbraun und knusprig sind und das geräucherte Innere die sichere Temperatur erreicht hat.

7. Relaxiere die fertigen Kielbasawürste auf einem sauberen Brett abseits der Hitze und lasse die dampfenden Würste kurz ruhen damit sich die heißen Säfte gleichmäßig im geräucherten Inneren verteilen. Die kurze Ruhephase verhindert dass die Kielbasawürste beim Aufschneiden austrocknen und die aromatischen Säfte unkontrolliert auslaufen.

8. Defiliere die dampfenden Kielbasawürste auf einem vorgewärmten Teller und stelle den scharfen Senf in einem kleinen Schälchen und das warme Sauerkraut als würzige Begleiter bereit. Die beißenden Aromen des Senfs und die milde Säure des Sauerkrauts bilden den perfekten Kontrast zu den rauchig deftigen Kielbasawürsten die frisch vom heißen Kohlegrill kommen.

Pro-Tipps für Krachende Kielbasa

• Die geräucherten Kielbasawürste vor dem Grillen nicht einstechen damit die Würste beim Garen saftig bleiben und der Saft in den Häuten verbleibt.
• Die Holzkohlen im Kohlegrill vollständig durchglühen lassen bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht die Briketts bedeckt.
• Die Kielbasawürste beim Grillen regelmäßig wenden damit die geräucherten Häute rundum gleichmäßig knusprig werden.
• Das Sauerkraut nur sanft erwärmen und nicht kochen damit die milde Säure erhalten bleibt.
• Die gegrillten Kielbasawürste nach dem Abheben vom Rost kurz ruhen lassen damit die heißen Säfte sich verteilen.
• Scharfer Senf und warmes Sauerkraut bilden die perfekten Begleiter zu den deftigen Kielbasawürsten vom Kohlegrill.

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