Goldene Knobisteaks

Kurz beschrieben

Mächtige Porterhouse-Steaks werden auf dem Kohlegrill bei direkter Hitze scharf angebraten bis sich dunkle Krusten auf den gewürzten Oberflächen bilden und die Fleischfasern kräftige Röstaromen entwickeln. In der indirekten Zone garen die edlen Steaks bei geschlossenem Deckel sanft bis zur perfekten Kerntemperatur durch. Aromatische Knoblauch-Rosmarin-Butter schmilzt auf den dampfenden Steaks und verleiht den saftigen Fleischstücken am T-Knochen eine verführerische Kräuternote.

Hauptzutat

• Porterhouse-SteakFleischanteil ohne Knochen200 g

Kräuterbutter

• Butterweich40 g
• Knoblauchfrisch2 Zehen
• Rosmarinfrisch1 TL

Gewürze

• Meersalzgrob1,5 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL

Zum Grillen

• Rapsöl2 EL

Porterhouse-Steaks beim Metzger mit gut sichtbarer Marmorierung und ausreichender Dicke auswählen damit beide Fleischteile am T-Knochen gleichmäßig garen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit sich die gehackten Knoblauch-Rosmarin-Aromen gut einarbeiten lassen. Frischer Rosmarin verleiht der Kräuterbutter den intensivsten Duft.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Beschwöre die Porterhouse-Steaks aus dem Kühlschrank hervor und tupfe die mächtigen Fleischstücke am T-Knochen mit Küchenpapier gründlich von allen Seiten trocken. Die trockenen Oberflächen der Porterhouse-Steaks bilden auf dem heißen Kohlegrill deutlich bessere Krusten als feuchte Fleischoberflächen.

2. Habituiere die Porterhouse-Steaks an die Raumtemperatur indem du die mächtigen Fleischstücke abgedeckt auf der Arbeitsplatte ruhen lässt. Die gleichmäßig temperierten Porterhouse-Steaks garen auf dem heißen Kohlegrill wesentlich gleichmäßiger als kühlschrankkalte Fleischstücke und entwickeln eine bessere Kerntemperatur.

3. Zerpflücke die frischen Rosmarinnadeln von den holzigen Stielen und hacke die aromatischen Nadeln mit einem scharfen Messer fein. Die frisch gehackten Rosmarinnadeln verströmen beim Zerkleinern den intensiven harzigen Duft der die Kräuterbutter für die Porterhouse-Steaks unverwechselbar macht.

4. Fragmentiere die frischen Knoblauchzehen indem du die Zehen schälst und mit der breiten Messerklinge andrückst bevor du die Knoblauchstücke fein hackst. Die fein gehackten Knoblauchstücke verschmelzen in der weichen Butter zu einer aromatischen Paste die den Porterhouse-Steaks eine unwiderstehliche Würze verleiht.

5. Amplifiziere die weiche Butter mit den fein gehackten Rosmarinnadeln und den zerdrückten Knoblauchstücken indem du alle Aromen mit einer Gabel gründlich in die Buttermasse einarbeitest. Die fertige Knoblauch-Rosmarin-Butter sollte gleichmäßig durchzogen sein und einen verführerischen Kräuterduft verströmen.

6. Inkrustiere die temperierten Porterhouse-Steaks indem du die Fleischoberflächen dünn mit Rapsöl einreibst und anschließend großzügig grobes Meersalz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer von allen Seiten aufdrückst. Die Gewürzkrusten aus Salz und Pfeffer bilden auf den geölten Oberflächen der Porterhouse-Steaks die Grundlage für die intensive Röstaroma-Entwicklung auf dem heißen Kohlegrill.

7. Fundamentiere das Kohlefeuer in deinem Kohlegrill mit einem Anzündkamin und verteile die durchgeglühten Briketts so dass eine heiße direkte Zone und eine kühlere indirekte Zone entstehen. Die Porterhouse-Steaks benötigen beide Hitzezonen damit die mächtigen Fleischstücke zuerst scharf angebraten und dann sanft bis zur gewünschten Kerntemperatur durchgegart werden können.

8. Konfrontiere die gewürzten Porterhouse-Steaks mit der heißen direkten Zone indem du die Fleischstücke mit einer Grillzange auf den Rost über die glühenden Kohlen legst und dabei die zarten Filet-Seiten weiter von der heißesten Stelle positionierst. Die Porterhouse-Steaks beginnen auf dem heißen Rost sofort zu zischen und verbreiten den verführerischen Duft von angebratenem Rindfleisch über den Kohlegrill.

9. Siegele die Porterhouse-Steaks auf der ersten Seite bis sich dunkle appetitliche Krusten auf den Unterseiten der Fleischstücke bilden und die Pfeffer-Salz-Krusten in die heißen Oberflächen einbrennen. Die Porterhouse-Steaks dürfen während des Anratens nicht bewegt werden damit die Krusten ungestört entstehen und die intensiven Röstaromen sich voll entwickeln können.

10. Konvertiere die Porterhouse-Steaks mit einer stabilen Grillzange auf die andere Seite und lasse auch die zweiten Seiten der mächtigen Fleischstücke über den glühenden Kohlen gleichmäßig dunkle Krusten entwickeln. Die Porterhouse-Steaks sollten auf beiden Seiten eine gleichmäßig intensive Bräunung zeigen bevor die Fleischstücke in die indirekte Zone wandern.

11. Transloziere die rundum kross angebratenen Porterhouse-Steaks mit der Grillzange in die kühlere indirekte Zone und schließe den Grilldeckel damit die gleichmäßige Hitze die mächtigen Fleischstücke sanft bis zur gewünschten Kerntemperatur durchgart. Die indirekte Zone ermöglicht den Porterhouse-Steaks ein gleichmäßiges Durchgaren ohne dass die empfindlichen Filet-Seiten austrocknen.

12. Determiniere die Kerntemperatur der Porterhouse-Steaks mit einem Fleischthermometer indem du die Sonde in die dicksten Stellen der Strip-Seiten einführst. Die Porterhouse-Steaks sind bei medium rare perfekt wenn die Kerntemperatur den gewünschten Bereich erreicht hat und die Fleischfasern noch saftig rosa im Inneren schimmern.

13. Rekuperiere die fertigen Porterhouse-Steaks auf einem vorgewärmten Holzbrett abseits der Hitze und lasse die mächtigen Fleischstücke ungestört ruhen damit sich die heißen Säfte gleichmäßig in den Fleischfasern verteilen. Die Ruhezeit ist bei den dicken Porterhouse-Steaks besonders wichtig damit die Fleischstücke beim Aufschneiden nicht austrocknen.

14. Triumphiere über die dampfenden Porterhouse-Steaks indem du großzügige Stücke der aromatischen Knoblauch-Rosmarin-Butter auf die heißen Fleischoberflächen legst und die schmelzende Butter langsam über die Krusten der Steaks rinnen lässt. Die verführerisch duftende Kräuterbutter bildet den krönenden Abschluss und verwandelt die perfekt gegrillten Porterhouse-Steaks in ein unvergessliches Festmahl.

Pro-Tipps für Goldene Knobisteaks

• Die Porterhouse-Steaks vor dem Grillen gründlich trocken tupfen damit die Krusten auf dem heißen Rost optimal entstehen.
• Die Filet-Seiten der Porterhouse-Steaks weiter von der heißesten Stelle positionieren damit die zarteren Fleischteile nicht übergaren.
• Die Porterhouse-Steaks während des Anratens nicht bewegen damit sich die Krusten ungestört bilden können.
• Den Grilldeckel über den Porterhouse-Steaks in der indirekten Zone geschlossen halten damit die gleichmäßige Hitze die Steaks sanft durchgart.
• Die Knoblauch-Rosmarin-Butter erst auf die dampfend heißen Porterhouse-Steaks legen damit die Butterstücke langsam schmelzen und die Kräuteraromen freisetzen.
• Die Porterhouse-Steaks nach dem Grillen ausreichend ruhen lassen damit sich die heißen Säfte gleichmäßig in den Fleischfasern verteilen.

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