Radicchio Milano

Das ist Radicchio Milano

Gegrillte Radicchiohälften sind eine italienische Vorspeise mit Klasse. Durch die Hitze mildert sich die charakteristische Bitterkeit und es entwickeln sich süße Karamellnoten auf den Blättern. Cremiger Gorgonzola schmilzt auf den heißen Hälften, während gegrillte Birnenspalten fruchtige Süße beisteuern. Geröstete Walnusskerne und Balsamico-Crema runden das raffinierte Zusammenspiel von Aromen und Texturen ab.

Hauptzutat

• Radicchiomittelgroß1 Stück

Begleitung

• Gorgonzoladolce50 g
• Birnefest1 Stück

Dressing

• Rapsöl2 EL
• Balsamico-EssigCrema1 EL
• Honig1 TL

Würzung

• SalzFleur de Sel¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Walnusskerne20 g

Wähle feste Radicchioköpfe mit knackigen Blättern. Gorgonzola dolce ist milder als Gorgonzola piccante. Die Birnen sollten fest sein, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Radicchioköpfe der Länge nach und entferne die harten Strünke keilförmig. Die Strünke sind sehr bitter und sollten großzügig entfernt werden.

2. Wasche die Birnen, viertele sie und entferne die Kerngehäuse. Schneide die Viertel in gleichmäßige Spalten, damit sie auf dem Grill gut liegen.

3. Vermische das Rapsöl mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer leichten Glasur. Würze mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer.

4. Bestreiche die Radicchiohälften und die Birnenspalten großzügig mit der Honig-Öl-Glasur. Achte darauf, dass alle Seiten bedeckt sind.

5. Bereite den Kohlegrill für hohe direkte Hitze vor und warte, bis die Kohlen hell glühen. Die Radicchiohälften brauchen schnelle, intensive Hitze für schöne Grillstreifen.

6. Lege die Radicchiohälften mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Grillrost. Lege die Birnenspalten daneben.

7. Grille die Radicchiohälften und die Birnenspalten, bis die Unterseiten goldbraune Grillstreifen zeigen. Die Blätter werden an den Rändern leicht dunkel und entwickeln süße Röstnoten.

8. Wende alles vorsichtig und grille die zweiten Seiten ebenso kurz. Die Radicchiohälften sollen noch Biss haben und nicht komplett zusammenfallen.

9. Bröckle den Gorgonzola in kleine Stücke und verteile ihn sofort auf den heißen Radicchiohälften. Der Käse schmilzt durch die Restwärme leicht an und wird cremig.

10. Richte die Radicchiohälften mit den gegrillten Birnenspalten auf einem Teller an. Beträufle alles mit der Balsamico-Crema und streue die gerösteten Walnusskerne darüber.

Pro-Tipps für Radicchio Milano

• Gorgonzola piccante kann für einen intensiveren Geschmack verwendet werden.
• Die Walnusskerne kurz am Grillrand rösten für extra Aroma.
• Rauhreif-Birnen oder Konferenzbirnen eignen sich besonders gut.
• Die Radicchiohälften nicht zu lange grillen, sonst werden sie zu weich.
• Der gegrillte Radicchio schmeckt auch kalt als Salat am nächsten Tag.
• Balsamico-Crema ist dickflüssiger als normaler Balsamico und haftet besser.

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