Miso Goldrettich

Kurz beschrieben

Gegrillte Rettiche sind japanische Aromaküche pur und zeigen, dass einfaches Wurzelgemüse auf dem Kohlegrill zur echten Umami-Bombe wird. Auf der heißen Holzkohle verlieren die Rettiche ihre Schärfe und entwickeln eine überraschend milde Süße. Die würzige Miso-Paste und das nussige Sesamöl bringen tiefe japanische Aromen, während die karamellisierte Glasur für goldenen Glanz sorgt. Ein unkompliziertes Rezept mit wenigen Zutaten und großem Geschmack.

Hauptzutat

• RettichDaikon400 g

Würzung

• Miso-Pastefertig gekauft, weiß2 EL
• Sesamölgeröstet2 EL
• Sesamsamenweiß1 EL
• Honig1 TL
• Reisessig1 TL
• Salz¼ TL
• Ingwerpulver¼ TL
• Knoblauchpulver¼ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Feste, weiße Daikon-Rettiche ohne Druckstellen oder weiche Stellen wählen. Die Rettiche sollten schwer und prall sein, das spricht für Frische. Geröstetes Sesamöl bringt deutlich mehr Aroma als die ungeröstete Variante mit.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Rettiche und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Die Scheiben sollten alle etwa gleich stark sein, damit sie gleichmäßig garen.

2. Vermische die Miso-Paste mit dem Sesamöl, dem Honig, dem Reisessig, dem Ingwerpulver und dem Knoblauchpulver zu einer würzig-süßen Glasur. Die Miso-Glasur sollte aromatisch und nussig duften.

3. Bestreiche die Rettichscheiben mit der Hälfte der Miso-Glasur und würze sie mit dem Salz und dem Pfeffer. Die Glasur sollte beide Seiten gleichmäßig bedecken.

4. Bereite den Kohlegrill für mittlere direkte Hitze vor. Die Kohlen sollten gleichmäßig weiß glühen und keine offenen Flammen mehr zeigen.

5. Lege die glasierten Rettichscheiben auf den heißen Grillrost. Achte auf genügend Abstand zwischen den Scheiben für gleichmäßige Hitzeverteilung.

6. Grille die Rettichscheiben auf jeder Seite, bis sie goldbraun und butterweich geworden sind. Die Miso-Glasur sollte karamellisieren und appetitlich glänzen.

7. Bestreiche die fertigen Rettichscheiben noch einmal mit der restlichen Miso-Glasur und bestreue sie mit den Sesamsamen. Die Samen bringen Biss und nussige Aromen dazu.

8. Serviere die gegrillten Rettichscheiben sofort, solange die Miso-Glasur noch warm und glänzend ist. Die Umami-Aromen entfalten sich am besten direkt vom Rost.

Pro-Tipps für Miso Goldrettich

• Die Rettichscheiben gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Die Miso-Glasur nicht zu früh auftragen, sonst verbrennt sie auf dem Rost.
• Die Sesamsamen erst nach dem Grillen darüber streuen, damit sie nicht verbrennen.
• Beim Wenden vorsichtig arbeiten, die Scheiben werden beim Garen weich.
• Den Honig in der Glasur dezent dosieren, er sorgt für die Karamellisierung.
• Das geröstete Sesamöl macht den Unterschied im Geschmack.

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